2016年最有潛力拿下米其林的新餐廳！新潮叉燒配脆皮肉 皮酥焦糖入口化

澳門近年來餐飲的腳步越來越快速，也越來越朝頂尖邁進，不僅獲得米其林肯定的餐廳越來越多，連廚師界也是人才輩出。今年不過41歲的澳門麗思卡爾頓中餐行政副主廚傅文彪，完全負責麗軒菜色的發想及推出，他做出的港式料理很不一般，除了融入過往港式的傳統做法，更融入自己對餐點的想像，做出許多創新卻不失傳統功夫的港式菜色。 圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝像是菜單裡最令人驚豔的是也是港式餐點最家常的梅干扣肉，一邊使用傳統做法的梅干扣肉，對應上使用風乾技術的肉片及炸過帶有甜味的梅干菜，吃來口感豐富，傅主廚表示：「風乾的肉片靈感是來自於台灣的傳統小食—肉紙，第一次吃的時候被它輕薄卻帶濃縮肉味的獨特風