2016年最有潛力拿下米其林的新餐廳！新潮叉燒配脆皮肉 皮酥焦糖入口化
澳門近年來餐飲的腳步越來越快速，也越來越朝頂尖邁進，不僅獲得米其林肯定的餐廳越來越多，連廚師界也是人才輩出。今年不過41歲的澳門麗思卡爾頓中餐行政副主廚傅文彪，完全負責麗軒菜色的發想及推出，他做出的港式料理很不一般，除了融入過往港式的傳統做法，更融入自己對餐點的想像，做出許多創新卻不失傳統功夫的港式菜色。 圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝像是菜單裡最令人驚豔的是也是港式餐點最家常的梅干扣肉，一邊使用傳統做法的梅干扣肉，對應上使用風乾技術的肉片及炸過帶有甜味的梅干菜，吃來口感豐富，傅主廚表示：「風乾的肉片靈感是來自於台灣的傳統小食—肉紙，第一次吃的時候被它輕薄卻帶濃縮肉味的獨特風
澳門近年來餐飲的腳步越來越快速，也越來越朝頂尖邁進，不僅獲得米其林肯定的餐廳越來越多，連廚師界也是人才輩出。今年不過41歲的澳門麗思卡爾頓中餐行政副主廚傅文彪，完全負責麗軒菜色的發想及推出，他做出的港式料理很不一般，除了融入過往港式的傳統做法，更融入自己對餐點的想像，做出許多創新卻不失傳統功夫的港式菜色。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
像是菜單裡最令人驚豔的是也是港式餐點最家常的梅干扣肉，一邊使用傳統做法的梅干扣肉，對應上使用風乾技術的肉片及炸過帶有甜味的梅干菜，吃來口感豐富，傅主廚表示：「風乾的肉片靈感是來自於台灣的傳統小食—肉紙，第一次吃的時候被它輕薄卻帶濃縮肉味的獨特風味吸引，進而想到搭配炸過的梅乾菜一定非常適合。」
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
除了創意的梅干扣肉以外，傅主廚還帶來了新型態的叉燒和脆皮燒肉，顛覆以往對於這道港式料理的刻板印象，叉燒肉上頭一層薄且入口即化的焦糖，配上烤得軟嫩伊比利豬肉，入口即化的肉體纖維可謂極佳，而一旁的脆皮燒肉也不遑多讓，烤得極為酥脆的燒肉，將豬肉的油脂逼得剛好，入口既不乾澀也不過肥膩，吃一口就足見師傅多年燒菜的功底。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
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「吃過那麼多山珍海味，我卻永遠難忘那一口廣州炒飯的香。」從小學徒和父親與叔叔一路艱辛走來，傅文彪師傅至今雖已拿到米其林二星的殊榮，卻永遠難忘當初困頓時一口接一口的廣州炒飯，在屬於自己的天地裡，端上一碗沾滿燴汁的廣州炒飯，粒粒米飯充盈著鼎盛的鑊氣，而雖然配料再也不若過去樸素，但帶著感恩及珍惜現在的心意卻讓炒飯更顯珍貴。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
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地址：澳門麗思卡爾頓酒店51樓
電話：(853)8886-6868
營業時間：星期二至日，午餐11:30～14:30，晚餐17:30～22:30