[堅持美味的隱藏版和食] 小器食堂

問起老闆Mori桑，他對日本家庭味食堂的印象，總覺得小小空間裡，有著溫馨的氛圍，偶爾因尺度關係而出現了開放式廚房，都是為了將熱騰騰的新鮮食物，趕緊端到每一位客人的眼前，將暖意送到心中。而小器食堂的出現，也正是因為他內心的渴望：「台灣可以有這樣口味純正的日式家庭料理就好了。」

圖片說明：為能趕緊將熱騰騰佳餚送上桌所設計的開放式廚房，成為了視覺中的重要焦點。

簡單的信念遇上房東剛好想收掉原本的雜貨店，於是小器食堂就這樣幸運地座落在一大片綠意景致的建成公園旁，食堂內呈現簡約靜謐的氛圍，而開放式廚房成為了視覺中的重要焦點。

老闆Mori桑負責整間食堂的菜單設定，一方面希望介紹給台灣人更多日本傳統的家庭味料裡、一方面也想介紹鮮少被台灣人品嘗到的可貴佳餚。例如西京味噌燒鮭魚就是在日本很大眾化的基本菜餚，以鹽麴入菜。而這次小菜中的冬瓜高湯凍，也是在日本的高級餐廳中常吃得到的小菜。

圖片說明：（右）幽庵燒鮭魚NT$320；（左）龍田揚炸雞塊定食NT$320。

Mori 桑從小就對動手做料理感興趣，對於各種料理菜色的味道也拿捏恰當。問到甚麼是他心目中的日式食堂料理，他說一定要具備「飯、菜與味噌湯」。除了定番套餐外，每周食堂的主菜會作更替，來台住七八年的日本客人也讚嘆可以吃到口味道地的料理真得很棒。即使受到稱讚，Mori桑仍謙虛地說：「越嚴格的回饋對我們才好。」

其實一間店好不好吃，從最簡單的白米飯就可以看出端倪，小器食堂對米十分重視，希望能像在日本吃到的米飯那樣的飽滿幸福。於是他們不斷嘗試日本米與台灣米的特性，最後選擇三星鄉有機原鴨米，並搭配使用日本煮飯鍋特性而作了許多改良調整，包含水份、時間，結合日本與台灣人對米的口感喜好，煮出所有工作人員都說好吃的米飯，才決定了這米飯的終極版本─兼備台灣人愛的顆粒感與日本人愛的彈性。

圖片說明：小器食堂座落在一大片綠意景致的建成公園旁。

文／孫維利　
圖／蘇國輝

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完整文章，請見《Sense 好感》No.20 2013年9月號「堅持美味的隱藏版和食」！

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年9月5日
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