西西里饗宴 │ solo pasta王嘉平 料理的初衷與歸零
By 欣美食2013/09/06
一個念頭，織就一個夢想；一份熱情，成就一份事業。這句話用以形容建築人出身，卻轉折浸淫廚藝的solo pasta主廚王嘉平再貼切不過了。棄本行而投入用興趣和熱情燃燒的廚藝，他遠赴義大利西西里學習到傳統、經典的義大利菜，他說，「義大利的料理，沒你想的那麼難，也不是你想的那麼隨便。」於是，他將掌廚11年來的學習、旅行和紀錄整理出「西西里的饗宴」這本書。圖片說明：王嘉平說在品嘗西西里料理時，總是讓他嘗到許多和台灣料理神似的味道。為什麼是西西里？王嘉平說，西西里的料理十分貼近台灣料理的味道，同樣喜歡大量採用盛產的海產與蔬果，也喜歡用酸酸甜甜的各式糖醋菜餚。因此，台灣的旅人們在西西里島上不會很快就懷鄉，而
一個念頭，織就一個夢想；一份熱情，成就一份事業。這句話用以形容建築人出身，卻轉折浸淫廚藝的solo pasta主廚王嘉平再貼切不過了。棄本行而投入用興趣和熱情燃燒的廚藝，他遠赴義大利西西里學習到傳統、經典的義大利菜，他說，「義大利的料理，沒你想的那麼難，也不是你想的那麼隨便。」於是，他將掌廚11年來的學習、旅行和紀錄整理出「西西里的饗宴」這本書。
圖片說明：王嘉平說在品嘗西西里料理時，總是讓他嘗到許多和台灣料理神似的味道。
為什麼是西西里？
王嘉平說，西西里的料理十分貼近台灣料理的味道，同樣喜歡大量採用盛產的海產與蔬果，也喜歡用酸酸甜甜的各式糖醋菜餚。因此，台灣的旅人們在西西里島上不會很快就懷鄉，而在台灣，也很容易就找到食材來烹煮西西里的佳餚。
圖片說明：王嘉平說「義大利的料理，沒你想的那麼難，也不是你想的那麼隨便。」
2010年他有幸進入義大利「三蝦」主廚Luca Casablanca的餐廳Tischi Toschi實習。所謂「三蝦」，是義大利當地的專業美食評鑑《紅蝦指南》所給予的評等，如同《米其林指南》的三星等級，不過在義大利，《紅蝦指南》的影響力和對義大利料理的判斷其實更勝《米其林指南》。2013年，全義大利只有16家餐廳得到「三蝦」的肯定，而Luca僅28個座位的「小」館子就是其中之一，也是西西里島唯一獲得「三蝦」評等的餐廳。
王嘉平回憶，Luca是一位對西西里料理非常狂熱的主廚，他想把家鄉料理傳遞出去的心情是很猛烈的，所以當他感受到王嘉平對西西里食物的喜歡和渴望，就以驕傲又榮耀的心情對他這個外國人傾囊相授。
圖片說明：對義大利人來說，繽紛多樣的甜點，永遠是他們前往西西里島的理由。
圖片說明：西西里料理薈萃了外來民族的飲食精華，帶有濃濃的異國風格。
十幾年前，王嘉平還是一個對廚藝一竅不通，在美國念空間設計的學生，沒想到，開始看著食譜嘗試做菜，愈做愈受好評，愈做愈有成就感，自此一頭栽進料理的世界。十多年後，他的旗下已經有三間義大利餐廳和一間義式冰淇淋店。王嘉平覺得幸運的是，每年有一段時間能暫時拋開餐廳的營運，回到料理的源頭，如同做學問般專注地研究義大利菜，然後帶著滿載的收穫和感動回到台灣，再次將所著迷的義大利滋味重現出來，並得到客人的喜愛。
「這些，總讓我心底感到非常踏實，而且開心極了，那是一種很單純而原始的喜悅，也是我至今對料理仍如此執迷的原因。」他說。
圖片說明：王嘉平將掌廚11年來的學習、旅行和紀錄整理出「西西里的饗宴」這本書。（一起來出版社提供）
「西西里的饗宴」一書記載了王嘉平最想與台灣分享的義大利料理，不論是冷熱開胃菜，頭盤、主菜、甜點或是西西里的街頭小吃，都提供了食譜，隨書也附贈了王嘉平四家餐廳的用餐優惠券，展現餐廳主人最大的誠意。
文／陶榮榕
圖／Asta