來杯手沖咖啡吧！ 終結四大常見錯誤（下）

如果你對味道斤斤計較，那拿來沖煮咖啡的水也別忽略，因為硬水、軟水、酸性水、鹼性水煮出來的風味不盡相同。但本是為生活增添悠閒的手沖咖啡，何必把自己搞的像做水質實驗的科學家呢！其實，有簡單的大原則：家裡的自來水雖然方便，但過多的氯是麻煩，雖然煮沸可讓之揮發，但鐵、銅等重金屬離子可是趕都趕不走。所以不妨試試過濾水，用家中既有的濾水設備即可，這樣不僅可以保留部分有益人體的礦物質，那些有害物質也不會跟咖啡中的某些化合物結合產生怪怪的味道。至於有人喜歡拿山泉水來泡茶，並不適合咖啡，因為它的礦物質多，品質不太穩定，還是純泡茶就好。

都說穩定的注水對沖煮咖啡有關鍵性影響，手沖壺的選擇就相形重要了。手沖壺適合與否的決定因素在於壺嘴，目前咖啡店多使用下寬上窄的長嘴壺，其水柱細易控制，最知名的品牌為Kalita，只是比起屬於寬嘴的冷水壺（類似火鍋店加高湯使用的壺），價格較貴，約5千多元之譜。但如果你遷就價格而選擇冷水壺，當你倒水時，會很明顯發現因其非專門設計給手沖咖啡使用，倒水時因為水要裝八、九分滿，手會不自覺抖來抖去，出水量自然忽大忽小，如果你不是高手，肯定無法沖煮出美味。市面上另有一種不繡鋼的鶴嘴壺，雖然屬於寬嘴，但其可出細水柱與粗水柱，深受日本咖啡專家喜愛。

文／謝政蒼
插圖／希拉