來杯手沖咖啡吧！ 終結四大常見錯誤（上）
雖然說手沖咖啡比起虹吸壺，步驟是簡單許多，但就是因為簡單，細微的美味關鍵很容易被忽略，不少人沖煮了數十年之後，才發現原來自己在手沖咖啡時犯了不少錯誤……磨豆，是手沖咖啡的第一步，而市面上有許多手搖磨豆機很方便，不用光為磨豆就搞得大費周章。但到底咖啡豆要磨的多細呢？適合手沖咖啡的顆度，可以2號砂糖做參考值，顆粒太粗的話，當水沖下去就流掉了，很難融出咖啡的芳香物質。至於太細的話，反而容易堵住濾嘴，造成水流過於緩慢不穩，咖啡浸泡在水裡時間過長，容易又苦又澀。此外，「新鮮研磨」是很重要觀念，即拿新鮮咖啡豆現磨現煮，不少人一次買很大量的咖啡豆，然後用不完就放進冰箱貯藏，時間一
雖然說手沖咖啡比起虹吸壺，步驟是簡單許多，但就是因為簡單，細微的美味關鍵很容易被忽略，不少人沖煮了數十年之後，才發現原來自己在手沖咖啡時犯了不少錯誤……
磨豆，是手沖咖啡的第一步，而市面上有許多手搖磨豆機很方便，不用光為磨豆就搞得大費周章。但到底咖啡豆要磨的多細呢？適合手沖咖啡的顆度，可以2號砂糖做參考值，顆粒太粗的話，當水沖下去就流掉了，很難融出咖啡的芳香物質。至於太細的話，反而容易堵住濾嘴，造成水流過於緩慢不穩，咖啡浸泡在水裡時間過長，容易又苦又澀。此外，「新鮮研磨」是很重要觀念，即拿新鮮咖啡豆現磨現煮，不少人一次買很大量的咖啡豆，然後用不完就放進冰箱貯藏，時間一久就很容易吸附冰箱裡各式食物的味道，如此就算咖啡豆再好、技術再成熟，都會對不起那一杯咖啡的。
注水是手沖咖啡最有趣，也是眉角最多的步驟了，咖啡香氣與味道是否盡情釋放與萃取的關鍵就在於穩定規律的注水。一般常見錯誤即是以大水柱沖煮，一副趕時間上班的樣子，但如此反而流不住水，會造成咖啡萃取不足。再來，水柱拉的高高的，像印度拉茶一樣耍花招，是很酷炫啦，但咖啡粉肯定四處飛濺，而且會破壤咖啡粉塵，煮出來的咖啡保證淡如水。而且注水之前，都會測量水溫（註：深焙咖啡豆適合80至85度的溫度、中淺焙咖啡豆適合90度），但高沖的話，水柱接觸空氣面積愈多，就愈容易降溫，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
文／謝政蒼
插圖／希拉