法國御廚後代展家傳菜！米其林星級型男主廚常駐台灣
法國米其林三星主廚Chef Bruno曾任職諾曼地米其林一星餐廳Le St Pierre Normandy，更因廚藝天份被推薦進入米其林三星的精品烘焙廚藝學院Lenotre進修，奠定了甜點的技巧，主廚在今年三月確定來台灣常駐後，九月先行來台，了解台灣的在地食材，並運用在新菜發想裡，Chef Bruno的菜色不僅融入在地特色也加入異國香料元素，所有的菜色富有層次感也充滿主廚個人旅行經驗的演繹。圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝 Chef Bruno 2013年被亞都麗緻巴賽麗廳發現後，經過無數次的溝通後，一直到今年三月才確來台工作，Chef Bruno擁有法國御廚家庭背景，擅長家傳的法國鄉村菜
法國米其林三星主廚Chef Bruno曾任職諾曼地米其林一星餐廳Le St Pierre Normandy，更因廚藝天份被推薦進入米其林三星的精品烘焙廚藝學院Lenotre進修，奠定了甜點的技巧，主廚在今年三月確定來台灣常駐後，九月先行來台，了解台灣的在地食材，並運用在新菜發想裡，Chef Bruno的菜色不僅融入在地特色也加入異國香料元素，所有的菜色富有層次感也充滿主廚個人旅行經驗的演繹。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
Chef Bruno 2013年被亞都麗緻巴賽麗廳發現後，經過無數次的溝通後，一直到今年三月才確來台工作，Chef Bruno擁有法國御廚家庭背景，擅長家傳的法國鄉村菜，此次他來台灣擔任第五任的巴賽麗廳法籍主廚，他希望可以提供更平易近人、貼近巴黎人日常生活的料理。Chef Bruno推出的餐點從傳統菜色口味調整到全新的菜式研發，不僅使用台灣的竹筍、山胡椒、玉米、龍鬚菜等台灣食材，還結合了需耗費長時間熬煮的高湯及醬汁，也重新詮釋了法式小館料理的精髓。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
這次Chef Bruno帶來的新菜有柚香山葵風味漬鯖魚、溫熱田園野菇、北海道干貝附墨魚燉飯等，不僅帶有法式風味糅合日式手法，像是前菜的柚香山葵風味漬鯖魚使用法國常見的鯖魚，由於鯖魚非常常見，這道菜已成為Basserie餐館的代表食材之一，主廚將鯖魚以鹽、柑橘等醃漬調味，再以大火煎至兩面焦香，保有鯖魚原本的鮮味也可吃到酥香的口感，搭配在旁的醬料包括南瓜調製而成南瓜醬，及以綜合香料烘烤而成的南瓜粉，和以柚子、香草及自製的山葵油混合而成的醬汁，口味多元而豐厚。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
而使用北海道干貝製成的北海道干貝附墨魚燉飯，為突顯墨魚汁的滋味，使用魚骨、水不放入法式高湯中常見的香料蔬菜，料理時也保有義大利米獨有的彈牙米心口感，特別加入帕馬森起司及巧克力的獨門配方，讓燉飯的風味增加不少，最後放上紅黃生甜菜根及甜菜泡沫，重新詮釋墨魚燉飯口感和味覺。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
亞都麗緻今年已屆滿35年，巴黎廳1930更獲得法國外交部認可為台灣最佳法國餐廳之一，正統的菜路樹立了餐廳的市場獨特性。
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