這次夠道地！CNN評40道「不吃會死」台灣美食（上）

台灣以美食和熱情善良的人為榮，但你知道美國人是怎麼看待台灣小吃或美食的嗎？（以下內容以原文作者Maggie Hiufu Wong為第一人稱編譯。）

圖片說明：資料來源：CNN

很多小吃在台灣是很重要的。最近臺灣被我們的讀者票選為世界上最棒的美食地點，這裡的飲食哲學式「多吃而且要吃得好」。當然，國際上還是每日三餐的形式為主，但當你可以像台灣人一樣隨時可以享受美食點心，為何要限制自己？

台灣首都台北有約 20 條街充滿美食，每次你覺得自己已經找到最棒的路邊美食，最好吃的臭豆腐或好吃到爆炸的牛肉湯麵，但總是會更好吃的另一家店出現。這座島嶼的食物結合閩南、潮州與福建的菜餚，以及日式的烹飪技巧，成就美味且多樣的食物，爭論台灣最棒的美食有毀掉情侶關係或一輩子友誼的風險。食物：它很嚴肅、很受尊重，在台灣的食物都很棒。

Note：我們推薦的是食物而非餐廳，這裡推薦的餐廳是我們信任的餐廳，但還有很多我們沒試過的。

1. 滷肉飯

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台灣俗話說：「哪家廚房煙囪有冒煙，哪裡就有滷肉飯。」這個低調的美食受歡迎的程度一點都不誇張，滷肉飯幾乎是台灣食物的代名詞。

台灣旅遊網站Dear b&b的創辦人Rae Lin說：「滷肉飯是最平凡踏實台灣菜。從媽媽版本的滷肉飯到餐廳提供的版本，都是我們真的無法沒有的食物。」一碗好的滷肉飯會有剁碎但不是絞肉的豬肚肉，慢慢以醬油和五種香料燉煮而成，會很肥很油，這就是好吃的秘訣。滷肉淋在熱騰騰的白飯上，有點甜甜鹹鹹的，滷肉飯真是撫慰心靈的完美食物。

金峰滷肉飯：台北市中正區羅斯福路一段10號

2. 牛肉麵

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台灣有牛肉麵節，你就知道台灣人有多愛牛肉麵了，牛肉麵激發台灣廚師的競爭與創新，每個人都想要當「牛肉麵大王」。不管你去新潮的《品川蘭》肋眼牛肉麵餐廳，或隨意走進一間小攤販吃牛肉麵，在台灣幾乎不可能吃到難吃的牛肉麵。《林東芳牛肉麵》的牛腱肉搭配彈牙的麵條與中藥湯頭，是人們一年四季都會吃的心頭好。

路邊小餐館的秘密武器就是最後加的自製辣油。但很多當地人都比較喜歡桃源街上沒有招牌的小攤販（你看到無止境的人潮與隊伍的時候，就知道你到了）。這間小店有名到幾乎就是這條街的代名詞，大家都說這叫「桃源街牛肉麵」，大部份的客人都不知道店的本名叫「老王牛肉麵」，同時也啟發了這條街上其他的崇拜者。

老王「桃源街」牛肉麵：台北市中正區桃源街15號
林東芳牛肉麵：台北市中山區八德路二段274號
品川蘭：台北市大安區忠孝東路二段216巷11弄10號
更多台北牛肉麵：Taipei’s best beef noodles

3. 蚵仔煎

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有道最足以代表台灣精華的小吃，有來自海的食材，也有來自土壤的收穫。

雞蛋是小鮮蚵（這是很容易在台灣海邊找到的食材）最棒的陪襯物，地瓜粉調製的勾芡讓口感彈牙有嚼勁——是台灣在地美食的最佳典範，難怪幾年前這道菜被 Global Views Monthly 1,000名臺灣人票選為最能代表臺灣的點心。

賴家蚵仔煎：寧夏夜市 02-2558-6177

4. 珍珠奶茶

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有嚼勁又清爽，珍珠奶茶代表著臺灣人熱愛的QQ食物，QQ指的是很有嚼勁、樹薯粉製成的粉圓，添加在濃醇香的奶茶裡。

據說這種特別的飲料是無心插柳創造出來的。《春水堂》與《翰林茶館》都宣稱自己是第一個將珍珠奶茶與甜甜的布丁加在一起的始祖，不管到底是哪家店先做的，現在這整座城市到處都有賣珍珠奶茶。不同口味的珍奶包括芋香奶茶、茉香綠茶或咖啡，冰的熱的各有不同風味。

春水堂：台中市台中市龍井區藝術街 48 號 +886 4 2652 8288
翰林茶館：台南市民族路二段 313 號 +886 6 221 2357
更多關於珍珠奶茶：誰發明珍珠奶茶？

5. 虱目魚

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虱目魚在台灣有多受歡迎呢？受歡迎到在安平有虱目魚主題博物館，高雄則有虱目魚文化節。這種多刺的魚類可能對業餘的人來說備受挑戰，但牠柔軟的肉質與經濟價值讓人深愛不已。

虱目魚有很多種烹飪方式——煮粥、煎、魚丸湯或紅燒都可以。家常做法是像復古居酒屋風格的餐廳 James Kitchen ，香煎虱目魚後佐以萊姆，再配上一碗蔥花豬油飯就最棒了。

《James Kitchen》：台北市大安區永康街65號 02-2342-2275

6. 擔仔麵

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你一定會愛上一個叫做「度小月（ Slack Season ）」的地方，這理所當然是台灣美食之旅的第一站。

這個具代表性的小吃店約一世紀前起源於台南，一個漁夫在漁獲淡季的時候賣麵，結果生意興隆，因此他就放棄原本工作一直賣麵。度小月的麵裡有豆芽菜、香菜、肉燥與鮮蝦，擔仔麵美妙的滋味讓一個台南人能連續在餐廳裡吃上18碗。

度小月台南總店：台南市中正路16號 06-223-1744更多分店據點請查詢網站

7. 生煎包
你喜歡蛋糕的鬆軟與洋芋片的酥脆嗎？那你一定不能錯過兩者兼具的生煎包！生煎包以扎實的中國白色麵皮製成，將底部煎成為焦，一撥開就能看見濕潤的豬肉內餡。

是上海人的主食，台灣人的版本有兩個地方不同：比上海生煎包稍微大一點；煎好時包子的面朝下。

8. 割包

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親愛的割包：你是我們眼裡的大麥克。近年來海外對包子瘋狂不已，有很多價格過高、讓人印象深刻，但最棒的割包還是來自這座島嶼。

這是一種台版漢堡，蒸包夾入大塊三層豬肉、酸菜和花生粉，內餡都切得細碎然後混合在一起，所以每一口都嚐得到所有食材。大大咬一口就有鹹、酸、甜的滋味，富含油脂的豬肉在嘴裡融化。藍家著名的割包還另外再撒上花生粉，就更甜了。

藍家割包：台北市大安區羅斯福路三段316巷8弄3號

9. 鐵蛋
被叫做鐵蛋是因為真的很硬。充滿嚼勁的小鳥但因為長期以醬油滷製而呈黑色，是很吸引人的臺灣食物。通常是將鵪鶉蛋以醬油滷上數小時後風乾，同樣過程重複數天，直到它變硬、有嚼勁。

阿婆鐵蛋：淡水中正路135-1、151-1號

10. 鳳梨酥

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這個台灣指標性的糕點是將鳳梨煮成糖凝固成一塊一塊鳳梨餡的迷你派，為台灣最佳伴手禮之一。

最頂尖的一家之一是只使用台灣鳳梨的《微熱山丘》，比市面上大部份的鳳梨酥內餡更深、口感更紮實、口味較酸，其他家的店都是以鳳梨和切成塊狀的冬瓜糖製成內餡，有水果的甜味與酥軟的金黃色外表，有些店家完全以冬瓜取代鳳梨來節省成本是最差的鳳梨酥。

微熱山丘：台北市松山區民生東路五段36巷4弄1號1F

11. 甜不辣

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你可以在剩下來的醬汁和料裡面加湯一起喝。甜不辣指的是各種形狀大小不一的魚漿拿去熱火油炸之後，再泡入湯汁裡面煮。吃之前，將魚漿從爐裡取出然後淋上棕色醬汁，聽起來很不怎樣，但甜不辣表現出很多甜味與帶嚼勁的口感，讓其成為大家鍾愛的台灣小吃。

甜不辣基本上是台灣版本的關東煮，更甜、魚漿也更硬，還要搭上重要的醬汁。吃完所有料之後，還有更多滋味！我們建議跟攤販要點湯，將它加到還有點醬汁的碗裡，絕對會迸出新滋味。

賽門甜不辣：台北市萬華區西寧南路95號 02-2331-2481

12. 肉圓

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肉圓是台版的大型水餃，以米粉、玉米粉、紅薯粉製成麵皮，烹調後看起來幾乎是透明的，豬肉和蔬菜、有時候還有蛋作為內餡，上面在淋些肉汁。

一間在高雄湖內區菜市場的一間小攤販提供這樣新鮮手工的肉圓，通常中午以前就賣光了。

湖內菜市場：高雄市仁愛街16巷17號 07-699-6612

13. 鹽酥雞

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台灣根本就是個炸雞名人堂，不只有超大雞排——豪大大雞排，從一家小攤販起家，後來成為國際炸雞店，但他的雞米花（鹽酥雞）更是充滿罪惡的美味。

雞肉被切成一口大小，以醬料醃製後過粉油炸，再撒上大量的胡椒鹽或辣椒粉，就完成了這道讓人崩潰的美味鹽酥雞。Rae Lin說：「鹽酥雞攤位絕對是臺灣人最喜歡的宵夜之一，攤販通常還會提供一些像魷魚和地瓜等食物。」

台灣第一家鹽酥雞：台北市中山區北安路530-1號

14. 蔥抓餅
很少有東西看起來比慢慢撕開的蔥抓餅更讓人垂涎三尺，加點cheese和蛋就看起來更美味了，這個夜市美食記得一定要在熱騰騰、有嚼勁的時候大口大口吃完。

師大夜市：台北市內湖區師大路

15. 蚵仔麵線
一碗好的蚵仔麵線應該有濃郁的湯底，但麵線和蚵仔仍保有原本的口感。有些人會加上切段的大腸，更是為湯底增添了新風味，讓饕客食指大動。

阿宗蚵仔麵線：台北市萬華區峨嵋街8-1號02-2620-9989

16. 臭豆腐
這可能是世界第一讓人又愛又恨的食物，台灣人真的很會料理！「香氣十足」的豆腐塊經過高溫油炸後，淋上甜甜辣辣的醬汁，如果捏住鼻子，口感就和一般的炸豆腐沒兩樣，只是多了酥脆的外皮，中間如布丁般軟嫩。但吃這道小吃的樂趣在哪？就是深呼吸，享受美妙的臭味，越臭越好。

江豪記臭豆腐王：高雄市三民區建功路347號 +886 7 396 1199

17. 地瓜

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金黃色、形狀如台灣版圖，有什麼好不愛地瓜的嗎？先不說味道、香味與營養價值，地瓜都以一個特別的理由獨樹一格——台灣旅行社 Topology 的創辦人Peter Lin說：「它的形狀跟這座島嶼有點像。」

他們當地的旅遊團還讓旅者當義工，與當地攤販一起賣地瓜。台灣土生土長的地瓜可以加薑絲煮湯，也能用烤的，或炸成薯片。只要有這個土生土長的蔬菜，台灣人就愛。

欣葉餐廳地瓜粥：台北市信義區信義路5段7號85樓之1 02-8101-0185

18. 剉冰

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悶熱潮濕又很多颱風的台灣夏天消暑好物？絕對是來碗剉冰啊！堆成山的碎冰，放上新鮮水果與調味料，像是芒果塊、果汁和甜甜的煉乳。A Hungry Girl`s Guide to Taipei的美食部落客Joan H推薦了一個傳統版本——紅豆粉圓剉冰。

她說：「起源於宜蘭，我最喜歡的是魏姐包心粉圓的版本，清冰放上蜂蜜、煉乳，旁邊再放 QQ 的紅豆粉圓。」

思慕昔：台北市永康街15號 02-2321-3367
魏姐包心粉圓：宜蘭縣礁溪鎮礁溪路5段35號 03-988-9566

19. 胡椒餅
饒河夜市必吃，胡椒餅酥脆的外皮裹著多汁的豬肉內線，和著香氣十足的黑胡椒，在土窯的牆上烤，胡椒餅是黑胡椒料理最棒的版本。建議多買幾個，免得太好吃又回去排長長的隊伍等半天。

饒河夜市：台北市基隆路最北端

20. 鼎泰豐小籠包

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老饕會在餅皮上戳個小洞吸小籠包裡的湯汁。

小籠包或許是上海美食，但有些人說台灣小籠包將其昇華到更高境界。台灣餐廳鼎泰豐用豬肉小籠包將上海的代表美食發揚光大，每一口都有高品質。紙一般的薄的外皮包裹著鮮美的熱湯汁和軟嫩的豬肉餡，在鼎泰豐的店裡，咬下小籠包、吸到熱湯時，吮指聲總是不絕於耳。

鼎泰豐：台北市信義路二段192號 02-2321-8929

資料來源：CNN；首圖來源：Daremoshiranai, CC Licensed；Safina Sung編譯

本文內容授權自VidaOrange 生活報橘，原文【這次夠道地！CNN 評選 40 樣「不吃會死」台灣美食，皮蛋、豬血糕榮譽上榜】，恕不得轉載。