川菜神廚來台！開水白菜、農夫烤魚 體會七滋八味的精妙

名列中國八大菜系的川菜，以用料講求上等、配方比例精確的川西成都，與菜式大方粗獷、用料大膽創新的川東重慶兩地為代表。特色在於「麻」、「辣」、「鮮」、「香」的川菜，以花椒、胡椒與辣椒的「三椒」，和蔥、薑、蒜的「三香」為主要調味，運用炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等烹調手法，變化出甜、酸麻辣苦香鹹等「七滋」，以及魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常等「八味」。台北君悅酒店自即日起至12月6日止，於雲錦中餐廳推出「辛香川味 蜀中美饌」系列美食，邀請具有廿多年廚藝經驗，歷任成都洲際飯店川菜行政總廚、北京首都機場希爾頓酒店宴會廚師長等職務的陳文俊師傅來台客座，帶來拿手的「燒椒拌聖子皇」、「農夫烤