在京都如何辨別和?子店跟饅頭店？

圖片說明：圖片來源：Flickr CC授權作者

在京都人面前，最好不要把那些賣大福餅（譯註：包紅豆餡的紅豆麻糬）或櫻餅（譯註：以鹽漬櫻花葉包裹內含紅豆餡的麻糬，分成關東派跟關西派）的店叫做「和?子店」，如果你不小心這麼叫，京都人會說：「哎唷那是饅頭店啦，不是和?子店！」有些京都人雖然表面上默不作聲，但心裡頭會想「天哪，這個人連饅頭店（譯註：饅頭字眼來自中國，意指包內餡的包子，後逐漸發展為點心，現在一般有外皮包住內餡、外形渾厚的點心都叫饅頭）跟和?子店都分不清楚！」因為這兩種店，在京都就是兩碼子事。

除了賣大福餅的跟賣櫻餅的之外，賣柏餅（譯註：用柏葉包裹的麻糬點心）、丸子串、金鍔燒（譯註：一種餅皮極薄的紅豆餡麻糬，較鬆軟）也統統都叫做饅頭店或糰子屋，絕對不是「和?子店」。

這麼說好了，一般家庭在家裡喝茶時吃的簡單日式點心，那些賣這類點心的就是饅頭店。而和?子店則是販售自古獻給宮廷或在茶會上吃的高雅茶點的點心店。而當然囉，和?子店比較高級。

這些和?子店裡販賣的，主要是冠上了這家店獨家名字的以展現季節風情為主的創作點心，譬如慶應元年創立的甘春堂，春天時有賞花便當般的「春宴」、夏天推出以優遊於水缸中的金魚為意象的「夏庭」、秋天有茶會點心「利休筏」、冬有展現新春七草的「七草仙貝」為主要商品。

和?子一開始是受到與佛教一起傳入日本的中國「唐?子」（譯註：由遣唐使帶回日本的油炸點心）的影響而出現，鎌倉時代的禪僧習慣在餐前或餐後吃點和?子當點心，接著到了室町時代，和?子又受到從葡萄牙跟西班牙傳入的「南蠻?子」影響，隨著茶道盛行而發揚光大。進入江戶時代後在技術上有了長遠進步，江戶末期時已經很接近現今所見的樣子。

和?子裡的京?子，是專門獻給宮廷或茶道家元、大寺院的高級點心，與一般老百姓嘴裡吃的「饅頭」無論在價錢、味道或格調上完全是天壤地別，所以直到現在，對一般人而言，和?子店裡的商品還是非常高級的伴手禮。

不過就算是叨叨唸唸「這是饅頭店，不是和?子店啦！」的京都人，心裡比較喜歡的恐怕也是饅頭店裡的餡衣餅（譯註：あんころ餅，用紅豆泥包住麻糬、類似萩餅的點心），而不是和?子店裡的高級點心呢。


本文出自《京都 原來如此：千年古都的風俗、習慣、飲食文化解謎》，由遠足文化提供，未經授權，請勿轉載。

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書籍簡介
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