嚐一口。台灣鰻的美味 │ 京都屋（上）

走在天津街，遠遠便能看見白色旗幟在京都屋門口飄揚，上面醒目的「台灣產」揭示了京都屋的鰻魚產區；事實上，這家鰻料理名店正是為了推廣台灣鰻魚而成立。圖片說明：「台灣產」鰻魚是京都屋成立的原因，也是他們自豪的招牌料理。讓台灣人認識鰻魚美味全球可供食用的鰻魚主要包括日本鰻、美洲鰻、歐洲鰻，其中又以肉質細膩的日本鰻最受歡迎，也是台灣外銷日本的大宗；由於日本國內對鰻魚需求量極大，台灣因地緣關係，30多年前便開始進行鰻魚養殖，頂級活鰻多外銷日本，不僅在日本有極高市佔率，也是極少數被認為可與日本國產鰻魚比肩的鰻魚產區。在台灣一般民眾的概念裡，鰻魚味道較腥、難以自行處理，許多人對鰻魚的印象多半停留在罐頭、味道濃