每年台灣要進口二萬噸咖啡豆，咖啡消費市場蓬勃，也因此國人對咖啡的細膩層次表現愈見挑剔。咖啡，不再只是一種含有咖啡因的飲品，而是對美味的堅持，一種對悠閒生活的嚮往。美式咖啡機煮出的咖啡不再擄獲咖啡上癮者的心，反倒是手沖咖啡當道，這種兼具美味層次與沖煮便利的咖啡術，早已瓜分不少摩卡壺、虹吸壺的咖啡迷。你，感受過手沖咖啡的魅力了嗎？

圖片說明：手沖咖啡的美味，在於享受個人咖啡時光。

在家煮杯咖啡或享受悠閒、或提振精神，是現今不少人的生活習慣，但當美式咖啡已無法滿足挑剔味蕾時，來杯手沖咖啡，操作方式簡便，美味卻不打折，不失為享受優質生活的美麗嘗試。

手沖咖啡就像泡茶一般，是一種享受時間的樂趣
咖啡之於美國人，如同紅酒之於義大利人，就像日常生活中喝水一般平常。但電影頑童吉姆賈木許Jim Jarmusch曾執導過一部電影《咖啡與煙 Coffee and Cigarettes》，他透過黑白影像，暢談咖啡因與尼古丁對人生中無法棄之的「癮頭」，片中有句台詞訴說著喝美式咖啡，就像喝抹布水一樣索然無味。正當美國人早已習慣每日早晨起床後用美式咖啡機煮杯咖啡開始新的一天時，近幾年開始有一批人捨棄以快速咖啡機煮出來的速成咖啡，投向精品咖啡懷抱，而兼具美味與便利沖煮速度的手沖咖啡，即使在家裡也可以輕鬆煮出極品咖啡，正是不二選擇。

因為講求快速，你我熟知的美式咖啡機雖然是全自動One Touch，幾秒之間就可煮一杯咖啡，真的很方便。但因水溫無法穩定控制，加上水柱無法均勻浸潤咖啡粉，煮出來的咖啡既苦又澀。祕氏珈琲咖啡師曾文俊就形容說：「這跟直接喝咖啡因沒什麼不同，而且有人會因為受不了焦苦味猛加牛奶、糖，早上來一杯真的就『醒』了。」

反到是手沖咖啡，這幾年不僅廣泛運用在精品咖啡店，也擁有許多死忠愛戴者，不少人光顧祕氏珈琲，只因愛上了觀賞沖煮過程，新鮮咖啡豆經過沖煮，空氣與咖啡豆油脂結合會排氣不停冒泡，彷彿作秀般精彩。

曾文俊 祕氏珈琲咖啡師 │
手煮咖啡已有10 幾年經驗，一開始接觸虹吸壺，但不得要領總是煮出難喝的咖啡，才轉而投向手沖咖啡懷抱，「手沖咖啡是對美味的沈癮。」

曾文俊說：「手沖咖啡的咖啡豆油脂經濾紙過濾後，會呈現出純粹清澈味道、口感層次細膩。」相較於容易煮出咖啡苦澀單寧味的美式咖啡機，或是容易煮出味道集中濃郁的虹吸壺，手沖咖啡的味道清新淡雅多了。而且除了咖啡本質，手沖咖啡可以自己調整水溫、咖啡萃取量、磨豆、沖煮時間等變數，在家裡沖煮時，過程也頗有樂趣。

「手沖咖啡有一種泡茶的感覺，當拿著長嘴壺注水時，就像泡功夫茶一般。一杯手沖咖啡只要2至3分，但你可以盡情享受沖煮過程，這段時間你可以徹底放鬆，獨擁個人的咖啡時光，同時享受的是美味，不是咖啡因。」曾文俊說起手沖咖啡最吸引他之處時開心地描述。

文／謝政蒼
圖／劉宸嘉

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