再現辦桌文化！2015台南美食節 總舖師上菜喚醒美味記憶

圖片說明：辦桌文化是許多台灣人的美味記憶。（Flickr CC授權作者shikenhung）

棚子底下，數張大圓桌擠滿垂涎三尺的食客，一旁傳來規律地切菜剁肉聲響，大蒸籠的縫隙散溢著各式料理的香氣，工作人員俐落地穿梭在各個圓桌間，而總鋪師的手路菜也正式上桌了！視、聽、味覺的完美總和，再摻點人情味，便是台灣最經典的辦桌文化，隨著時代流轉，現今想吃到正港的辦桌好料實在難尋…

圖片說明：知名總鋪師，葉嘉進師傅。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

將於今年12月開跑的台南美食節，推出「總鋪師手路菜」、「府城老味道」、「少年巷仔內」、「農鄉人情味」、「府城小吃宴」5大主題，其中在12月12日（六）於十鼓仁糖文創園區舉辦的「總鋪師手路菜」活動，特別邀請知名總鋪師─嘉進師掌廚上菜。

圖片說明：榮華五福拼盤-蒲燒虱目魚腹肚、鮮切烏魚子、油蔥雞腿、和風冰脆捲、筍干大封。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

利用台南在地的崑濱伯冠軍米、官田菱角、虱目魚、鮮蚵等食材及古早味水冰進行料理，主要菜色包括：榮華五福拼盤、鮮蚵干貝海鮮羹、蝦棗荷葉米糕、陶板大成鹽焗明蝦、麒麟石斑魚卷、四季爭鮮水果、虎掌鮑魚菱角海參、脆皮德國豬腳、干貝潮式佛跳牆、台南清涼水冰...這一桌真材實料的辦桌菜也絕對可以喚醒台灣囝仔的美味記憶。

圖片說明：需經多重料理工法呈現的手路菜「麒麟石斑魚捲」。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

而在呷辦桌的同時，現場亦有台南在地的十鼓擊樂團參與演出，在呷辦桌的當下，能同時感受震撼人心的悠揚鼓樂。

圖片說明：「十鼓擊樂團」以傳創台灣本土文化，發揚鼓樂藝術薪傳為最大發展目標。而「十」字代表著鼓棒交疊，匯集十方的能量，共同凝聚團結的力量。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

此外，還邀請到了台南出身，身兼美食作家、美食節目主持人及美食名家多重身分的梁幼祥老師擔任說菜人，詳細解說總舖師所出的每一道菜餚，背後蘊含著地方飲食文化與美味故事。

圖片說明：身兼美食作家、美食節目主持人及美食名家多重身分的梁幼祥老師擔任本次活動的說菜人。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

像我們總說台南料理口味偏甜，也說台南人嗜甜，但仔細了解才能知道，南台灣過去一直是產糖的重鎮，到處種滿甘蔗，台南也不例外，又因府城過去亦是全台灣最熱鬧的首都，在物資豐富的環境下，料理才會偏甜。

圖片說明：需經多重料理工法呈現的手路菜「麒麟石斑魚捲」。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

而幼祥老師也認為總鋪師辦桌料理，最足以代表台灣多元的飲食文化，尤其嘉進師還特別準備了製作費時，且需經多重料理工法呈現的手路菜「麒麟石斑魚捲」，這道菜以現今坊間辦桌而言，實已少見，也是最能代表總舖師用心之處。

圖片說明：古早味水冰，就是大家所說的香蕉冰。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

另外，最後的甜點「古早味水冰」，也就是大家所說的香蕉冰，外表看起來和一般刨冰很像，但口感細緻，還帶股淡淡的清香與甜味，是過去台南人消暑的最佳良品，梁老師表示已許久未嘗這種古早味冰品，吃上一口，童年的回憶乍然湧現，很是感動...絕對是台灣囝仔記憶中的美好滋味。

圖片說明：總舖師嘉進師與梁幼祥廚房對話切磋。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

最令人吸睛的是「總鋪師手路菜」活動與旅行業者合作，打造2天1夜套裝行程，結合「食+說+住+遊+演」設計規劃，在呷辦桌之餘，能漫步安平老街，看看老窗花、把玩古早味童玩，再品嚐台南虱目魚粥及府城在地小吃；乘舟探索四草綠色隧道，在綠色祕境中尋找招潮蟹、彈塗魚、白鷺鷥的蹤跡。

圖片說明：四草綠色隧道，擁有豐富而多樣的生物，是台灣難得的綠色祕境。（Flickr CC授權作者【丹尼斯®】）

走訪奇美博物館，看那猶如凡爾賽宮的歐式建築外觀，逛逛收藏品知性一下午；另外更不能錯過佇立在一片鹽田中的水晶教堂，不少新人選擇到此拍攝人生最重要的婚紗照。

圖片說明：台南水晶教堂是許多拍新人熱愛的拍攝婚紗景點。（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

短短36小時深度玩味府城，2015台南美食節真的值得一訪。

圖片說明：（臺南市政府觀光旅遊局 提供）

「2015台南美食節」
▲活動時間：12/1（二）~12/19（六）
▲活動官網：http://tnyummy.tw/ 

「總鋪師手路菜」主題活動
▲活動時間：12/12（六）18:00~21:00
▲活動地點：台南十鼓仁糖文創園區（台南市仁德區文華路二段326號）
▲總鋪師：嘉進師
▲現場表演：十鼓擊樂團
▲說菜人：梁幼祥
▲【台南美食節總鋪師手路菜．限量行程！】逗陣來辦桌不一樣府城藝文時光>>http://goo.gl/YfX0dk

圖片說明：古早味水冰，就是大家所說的香蕉冰。（雄獅旅遊 提供）