[食譜] 回味日劇菜 《流星之絆》有明林飯 林飯是什麼飯

圖片說明：林飯簡單易上手，超推薦愛納豆的人食用。（翻攝自ameba.jp）

「燦爛的星空，星光在淚眼中逐漸矇矓，美麗得幾乎令人心痛??」嵐用歌聲為有明家年幼三兄妹帶有哀傷的人生拉開序幕，在煎熬中背負著「被害者遺族」歧視生存的他們，雖然對父母的記憶日漸模糊，只有爸爸做的「牛肉燴飯」味道深刻心中。

圖片說明：年幼三人半夜偷跑去看獅子座流星雨，回來竟見雙親被殺的慘況。（翻攝自tbs.co.jp）

圖片說明：對於雙親驟逝，在三人心中唯一留下的是父親的牛肉燴飯味道。（翻攝自tbs.co.jp）

圖片說明：流星之絆牛肉燴飯曾風靡日本，造成轟動。（翻攝自rakuten.co.jp）

2008年播出的《流星之絆》至今仍迴響在劇迷心中。誰能料到半夜偷跑去看獅子座流星雨，回來竟見雙親被殺的慘況。推理大師東野圭吾的原作由鬼才宮藤官九郎改寫，使得該劇在黑色幽默及三兄妹心中痛苦與互動間取得絕佳平衡，讓觀眾更能體會到對主角們心中的苦澀。主題曲《Beautiful Days》為該劇量身訂做的歌詞，每聽一遍就更揪心不已。

《流星》裡最有名的菜色絕對是每集必出現的牛肉燴飯（ハヤシライス）。劇中有明家經營牛肉燴飯專賣店，對頓失雙親的三兄妹來說最懷念的莫過於以前吃到膩的牛肉燴飯，大哥功一（二宮和也飾）多年來欲重現爸爸獨特的口味，但爸爸留下的食譜卻不知去向，只能靠心中的回憶一再試驗。每當牛肉燴飯出現，螢幕前的觀眾無不垂涎。本次東瀛食譜就要特別將片中真正使用的「有明牛肉燴飯」食譜大揭密！連要潤棄而不捨多日吃到的「林飯」（林ライス）也一併公開。趕緊吃著香噴噴牛肉燴飯重溫《流星之絆》吧。

有明牛肉燴飯
材料：烤肉用牛肉片90克、洋蔥大顆半顆、紅酒3大匙、奶油1大匙、鹽少許、白胡椒少許、有明牛肉肉醬150克

步驟一　洋蔥逆紋切為1cm寬洋蔥絲。牛肉灑上鹽和白胡椒。
步驟二　平底鍋中融奶油後加入牛肉翻炒，等肉開始上色後倒入洋蔥一同拌炒。
步驟三　紅酒沿平底鍋緣繞圈倒入，再加入有明牛肉肉醬燉煮10?15分鐘後即可盛盤。

林飯（約650大卡）
材料：飯一碗、納豆三盒、醬油適量、黃芥末適量、蛋一顆

步驟一　納豆加醬油後至少攪拌100次。煎顆荷包蛋。
步驟二　以納豆：飯＝1：1的比例盛盤，擺上荷包蛋再擠上適量黃芥末即可。

什麼？最重要的有明牛肉肉醬沒說？別急，下週的東瀛食譜再告訴你。



編譯／高宜汝



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圖片說明：日本林飯在台灣被稱為牛肉燴飯。（擷取自維基百科，作者663highland）

日本的牛肉燴飯、也就是「林飯」（ハヤシライス，hayashi rice）跟台灣一般的牛肉燴飯雖然都屬濃稠式料理，但在製作及調味上則大不相同。待過日本的朋友都知道林飯與咖哩飯算同黨料理，只要有咖哩飯的地方，幾乎也都有林飯。日本咖哩飯連鎖品牌店的Coco壹番屋，除了貫始至終的販售日式咖哩飯之外，至2010年止店內唯一的其它料理選項就是林飯。

將薄切肉片與洋蔥一起用牛油炒過後，再加入紅酒及俗稱牛肉燴醬的多蜜醬（デミグラスソ?ス，demi-glace sauce）燉煮，完成後淋上白飯就是林飯（淋飯？！）了。在料理分類上來說，林飯雖屬於西式料理，但卻是道道地地從日本發源的菜色。為什麼看起來像牛肉燴飯的林飯要叫做林飯呢？

由來其實有幾個傳言，但就語源上來說，是根據英文「Hashed beef with rice」而來。有一說則是丸善企業的創始者早矢仕有的（はやし ゆうてき，hayashi yuuteki），身為醫師的早矢仕為製作強身補氣的住院食譜，將牛肉與蔬菜燉煮而流傳至今。另外，還有一個弔詭的說法，林飯以四腳動物的肉類為食材，而在那個年代，牛肉還沒被廣泛接受，民間就開始流傳吃了就會早死（はやじ，hayaji）的飯為林飯。

圖片說明：蛋包林飯看來就十分可口阿！（翻攝自pds.exblog.jp）

圖片說明：現在許多林飯都加入多種蔬菜增加口感。（翻攝自blog-imgs-31.fc2.com）

現在的林飯，吃了不僅不會早死，已成為一般日本大眾熟悉的家常料理之一。以牛肉為主的林飯，其實也有使用豬肉的林飯，就稱為豬肉林飯（ポ?クハヤシ，pork hayashi），食材中也會依喜好加入蘑菇、金針菇、薄切香菇、紅蘿蔔等增加口感。蛋包飯特別出名的日本還有在白飯上鋪上蛋皮的蛋包林飯（オムハヤシ，omu hayashi）。下次去日式咖哩店用餐，不妨試試日本道地的林飯！


編譯：胡靜佳