不可不知的16道法國傳統甜點(下)
![article cover](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/2/1/3/213F36EF-7194-4FE3-A664-1FEF1B8E5A05.jpg)
法國甜點歷史從中世紀簡樸的糕點開始,經過文藝復興時期(15世紀初至17世紀)的轉折,出現了法式薑餅、馬卡龍、蛋白糖霜、小泡芙和鮮奶油,直到了19世紀受到皇室貴族的喜愛,從此帶動了法式甜點的流行,至今已有千年的歷史。期間經過歷代糕點師傅不斷創新與改良,使得現今的法國糕點在國際上占有重要地位。以下介紹了幾款法國巴黎的名品甜點,有幾個是你認得或叫得出名字的呢?一起來認識它吧!圖片說明:Tarte tatin(圖擷取自flickr,原作者為Hotel Monaco & Grand Canal)9. Tarte Tatin 翻轉蘋果塔為一對經營飯店的Tatin姊妹從失敗中誕生的甜點。起因為在某次烤蘋果派
法國甜點歷史從中世紀簡樸的糕點開始,經過文藝復興時期(15世紀初至17世紀)的轉折,出現了法式薑餅、馬卡龍、蛋白糖霜、小泡芙和鮮奶油,直到了19世紀受到皇室貴族的喜愛,從此帶動了法式甜點的流行,至今已有千年的歷史。期間經過歷代糕點師傅不斷創新與改良,使得現今的法國糕點在國際上占有重要地位。
以下介紹了幾款法國巴黎的名品甜點,有幾個是你認得或叫得出名字的呢?一起來認識它吧!
圖片說明:Tarte tatin(圖擷取自flickr,原作者為Hotel Monaco & Grand Canal)
9. Tarte Tatin 翻轉蘋果塔為一對經營飯店的Tatin姊妹從失敗中誕生的甜點。起因為在某次烤蘋果派時,忘了先放入烤皮,再快烤好前,急忙補上派皮並送回烤箱,使得蘋果派上下顛倒,卻也因此讓蘋果外層烤出一層漂亮的焦糖。目前如巴黎知名的甜點店Carette所供應的Tarte Tatin,會在上頭加上大量的奶油,添增美味。
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/2/8/8/28869964-1908-4778-AE09-CE12E9929522.jpg)
圖片說明:Paris Brest(圖擷取自flickr,原作者為Robyn Lee)
10. Paris Brest 布雷斯特泡芙為了紀念1891年舉辦的法國與Brest自行車比賽,在比賽路線上位於巴黎郊外的烘焙坊做出的點心。模擬腳踏車的輪胎做出圓環狀的泡芙,上頭再加上杏仁烘烤,最後擠上大量堅果糖奶油。
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/8/5/4/85494A35-E3F9-4E1A-BA32-AF1697AABE0D.jpg)
圖片說明:Baba au Rhum, Blé Sucré(圖擷取自www.raids-patisseries.com)
11. Baba au Rhum 巴巴萊姆酒蛋糕出自於1730年創業的「Blé Sucré」第一代老闆之手。最初是進貢給波蘭王暨洛林公國國王Leszczynski,但國王喜歡將baba跟乾燥後的brioche沾上malaga酒一起吃才是真正的起源。也因此進化成傑出的甜點。
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/E/D/1/ED1148A8-9F7D-4DF1-BF78-4F4D14C5C735.jpg)
圖片說明:Puits d’Amour(圖擷取自www.raids-patisseries.com)
12. Puits d’Amour 焦糖奶油酥塔將派皮以圓筒型來烤,中間填滿卡士達醬,表面刷上焦糖。1735年由廚師LaChapelle製作出,當時是注入鵝梅果凍,但在「Stohrer」中是加入香草卡士達醬。
延伸資訊>>
Blé Sucré
地址:7 Rue Antoine Vollon, 75012 Paris, 法國
Stohrer
地址:51 Rue Montorgueil, 75002 Paris, 法國
Carette
地址:4 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, 75016 Paris, 法國
圖片說明:Mille-feuille(圖擷取自flickr,原作者為vincen-t)
13. Mille-feuille 千層派「Mille-feuille」在法文中指千片葉子,層層相疊的派皮間夾著蛋黃醬的經典點心。在其他國家有時被稱作「拿破崙」,是象徵法國的點心。也有夾著水果、以其他風味奶油代替蛋黃醬的各種口味。
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/C/F/4/CF4478D3-0505-4009-AF20-8B09ECD49519.jpg)
圖片說明:Eclair au chocolat(圖擷取自pinkpig168.blogspot.tw)
14. Eclair au chocolat 巧克力閃電泡芙說到泡芙類膨鬆甜點的話就非Eclair閃電泡芙莫屬,由19世紀的大廚Marie-Antoine Carême發明,因為一瞬間就可以吃光因而取名閃電。巧克力、咖啡、焦糖口味是由發明當時就有的。
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/A/5/F/A5F5D99D-5B7A-4651-A72C-BEB59AE815FE.jpg)
圖片說明:Nougat(圖擷取自flickr,原作者為Great British Chefs Team)
15. Nougat 牛軋糖南法蒙特利馬爾的特製點心。指的是將蛋白、吉利丁加入形成空洞,再塞入榛果、開心果等等的堅果類的砂糖點心。也有混合焦糖狀的糖漿及榛果不含空氣的類型。
![](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/5/0/7/5073BE0C-21F4-4DA4-AC37-8CAA768601AC.jpg)
圖片說明:Guimauve(圖擷取自flickr,原作者為Jamie Anderson)
16. Guimauve 烤蛋白奶霜法式棉花糖,用吉利丁、蛋白和糖漿製成、含有大量氣泡的膨鬆砂糖點心。以前是從藥屬葵根(Guimauve)取出澱粉當作凝固劑來使用,也因此命名為Guimauve。
譯/高宜汝
延伸資訊>>
不可不知的16道法國傳統甜點(上)
銀座Ladurée的魅惑