［欣葉日本料理］秉古今旬菜的精神獻美味（健康店）

By 欣美食2013/08/26

台灣各地吃到飽餐廳林立，尤其台北市更是自助餐廳的一級戰區，加上近年來消費者口味變化迅速，對於食材愈來愈講究，以往給人吃粗飽印象的自助餐，為了迎合顧客漸也趨精緻化。如何讓消費者享用多樣化、精緻、新鮮且兼具健康的餐點，成了餐廳業者的一大考驗。即將在9月11日於台北開幕的欣葉日本自助料理健康店，是該系列的第五家分店，是繼12年前館前店開幕後的新據點。圖片說明：新分店延續欣葉「古今旬菜」的概念，展現創意多元且細膩的風貌。（欣葉提供）向來以台菜聞名的老字號餐廳欣葉，旗下的日本自助料理，以新鮮的當季食材、遵循傳統的料理手法，廣受饕客好評。為求能呈現食材的新鮮原味，特別打造15℃獨立低溫鮮魚處理室，料理師傅

圖片說明：新分店延續欣葉「古今旬菜」的概念，展現創意多元且細膩的風貌。（欣葉提供）

向來以台菜聞名的老字號餐廳欣葉，旗下的日本自助料理，以新鮮的當季食材、遵循傳統的料理手法，廣受饕客好評。為求能呈現食材的新鮮原味，特別打造15℃獨立低溫鮮魚處理室，料理師傅在顧客面前現點現切直接入盤，使得顧客能吃到海鮮甜美Q彈的風味，更添話題！

除了美味、新鮮，欣葉認為更重要的是食物衛生，因此在食品分類與保存上特別講究，不僅使用特殊方法，避免食物與氣味交叉影響，更以獨立低溫鮮魚處理室，讓生鮮肉品更加保鮮，從廚房低溫室到刺身區的冷藏櫃動線，整個路程控制不到一分鐘，讓顧客能品嘗新鮮彈牙的刺身。

圖片說明：和室區擁有日式庭園造景中獨特的禪意韻味，讓人彷彿置身日本。（欣葉提供）

新分店延續欣葉「古今旬菜」的概念，意指配合季節更迭變化的節奏，以適切的烹調手法，引出當令食材鮮度。藉由傳統手法、配合季節食材，展現創意多元且細膩的風貌。由師傅親煎的壽司區蛋皮、先烤再泡耗時費工的南蠻漬、烤物區用鹽蓋魚尾避免香魚過焦，以及現煎玉子燒，每個細節都透露著用心，並以放大的餐檯、深具美感的擺盤，營造豐富的視覺效果。

圖片說明：由師傅親煎的壽司區蛋皮，每個細節都透露著用心。（欣葉提供）

圖片說明：烤物區的師傅仔細重現最道地的玉子燒風味。（欣葉提供）

為了讓每間日式料理都擁有獨立的店面設計風格，欣葉以傳統古樸的日式風情打造新光三越信義店，而桃園統領店則以江戶時代的「甘酒橫町」感為主題，館前店截然不同的以西方人眼中的東方料理餐廳為視覺主軸，中山店則規劃成簡約的「現代和風」。9月將開幕的健康店，挑高6米的設計，透過幽靜的長廊為不同空間做出間隔，日式庭園以及富士山型壁面都為用餐環境增添不少趣味。

圖片說明：健康店挑高6米的設計，透過幽靜的長廊為不同空間做出間隔。（欣葉提供）

圖片說明：佔地313坪的店面，透過日式建築穿透、簡潔、彈性的元素，做出多元規劃。（欣葉提供）

欣葉表示，健康店在空間安排上特別以「景中景、店中店」的概念，使得不同料理有其獨立空間，佔地313坪的店面，透過日式建築穿透、簡潔、彈性的元素，做出多元規劃，民眾用餐可坐在窗邊享受戶外綠意與窗外灑落的陽光，或是選擇坐在和室區，享受日式庭園造景中獨特的禪意韻味，讓人彷彿置身日本。

除此之外，欣葉透露在餐桌上也貼心的「動手腳」，將一般60cm×60cm的方桌，換成70cm×80cm規格，讓檯面更寬敞舒適。全店270個座位，處處都能感受日本料理崇尚自然的簡潔明亮感，並規劃隱蔽性高的包廂與聚會用的寬敞場地，盼能滿足顧客不同需求。