［無菜單廚房］宜蘭。勝洋水草 │ 水草變身風味宴

生長在水族箱裡的「水草」竟也能入菜？從事水草養殖的徐姓兄弟轉型為休閒觀光餐飲，除了生態導覽、DIY等，還將自行研發「水草餐」，箇中滋味待你嚐。

圖片說明：勝洋水草的「水草餐」，經特製醬汁滷製再炸至酥脆的田香棒棒腿，搭配糖醋醬，香嫩酸甜，很受小朋友歡迎。

佔全台灣三分之二的水草供應市場，全省最大的水草商就坐落於宜蘭，水草種類多達近四百種，座落於水草生態池中心的「勝洋水草農場」，規劃為餐廳和展館，由國內頂尖設計師程紹正韜所設計，僅以清水模、玻璃、金屬簡單架構出粗獷、自然的風格，單層樓建築，融合在田野間，也正是設計師堅持一種低調而不「喧賓奪主」的風格，美感渾然天成，也成為電影和偶像劇拍攝的知名景點。

圖片說明：「勝洋水草農場」包圍在一片水生植物田和植栽中特別顯眼。

結合觀光 產業轉型
因宜蘭尚德村的水源豐沛澄淨，前身以鰻魚養殖經營起家的「勝洋水草農場」，曾因此而風光一時，卻在養殖業榮景衰退後轉型做水草培育，兼營淡水觀賞魚類的養殖。現有水族魚類數十種，保育類的如蓋斑鬥魚在這也可一見其蹤跡，其餘如風箱樹、台灣水韭、台灣萍蓬草等水生植物達四百餘種，在老闆徐輝雄眼中每株水草卻都是寶。

而水草種植具節能減碳的特性，老闆徐輝雄更巧思將水草種植在屋頂，「除了夏季白天時仍要開冷氣，其他時候，因為水草吸收了屋頂百分之六十的熱度，冬暖夏涼，非常地舒服。」水草養殖有成，卻礙於國內市場發展有限，徐姓兄弟於是決定以結合觀光遊覽與生態生活化的概念推展，並激盪出「水草料理」的創意。

圖片說明：整個建築外觀是由名設計師程紹正韜所設計的。

徐輝雄 │
認真憨直，開口聊起水草事業和經營發展，和哥哥徐志雄對水草的熱情，還因此而獲頒十大經典神農獎。常見他穿梭在水草生態池間「實驗」新品種水草的生長情況，連淡水類的魚種蝦蟹，也在他研究養殖的範圍裡，不時就出現在餐廳菜色中，嘗到他培育出的當季美味。

「水草料理」乍聽之下或許有些怪異，但並非大家所想，吃的是黏糊糊的水生植物般爛滑的料理。徐輝雄說，其實屬水草生的植物範圍之廣，普遍在生活中隨處可見。也因此不只是水草推廣，吃一頓「勝洋水草農場」的水草餐，就宛如重新上一堂自然課般好吃又有趣，因此農場裡常有許多家庭特地帶著小朋友前來一探究竟，假日時更有整團遊覽車專程到訪一試。

圖片說明：主廚林勝興家中從小就做外燴出身，大菜與家常料理都難不倒他。

圖片說明：帶香氣的水草「刺芹」，只和火腿加入炒飯裡簡單拌炒，就有股帶辣的辛香味，在口中溫和地漫開，越吃越開胃。

餐食分為合菜與套餐兩種型式，含前菜、主菜、湯品、甜點及飲料等八道菜餚，十分地飽足而超值。徐輝雄指著其中一道炒飯笑著說：「許多人有所不知，像水稻、筊白筍、蓮子、空心菜等，都是水草科的一種。」加入炒飯裡的是帶香氣的水草「刺芹」。

例如帶香味的水草如大葉田香、水紫蘇，也能做為香料使用在菜色裡提味。香氣如八角般強烈的大葉田香，運用在極受歡迎的豬腳料理，選用當日現宰溫體豬、肥瘦適中的中蹄部位，將大葉田香塞入豬腳中後經炸、滷、凍、蒸等手續，如八角般的香氣隱在豬腳黏滑膠彈的肉質裡，非常地開胃。又如「水草雞湯」中所使用的水草「蘆蒿」，氣味濃郁的葉子與雞高湯同蒸後，讓雞湯的香氣層次明顯豐富而輕盈。而宜蘭特有的「蓴菜」，又名水凍，不僅可做為羹湯料理，蓴菜莖葉背面會分泌出的透明狀黏液，更常被做為洋菜凍，在此被做成帶酸甜滋味的甜點凍；水草能變化出的料理美味，讓人越吃越驚奇。

圖片說明：「刺芹山藥捲」─ 切成細條的山藥和爽脆的生菜裹進海帶，灑上香氣濃郁的刺芹絲、漬番茄與和風醬汁，滋味獨特卻很爽口。

圖片說明：水草雞湯─由蓮子、蓮藕、紅棗與雞肉燉煮的雞湯，還加入秘密武器─水草「蘆蒿」同蒸，提香解油，也是店內極受歡迎的湯品。

圖片說明：文火烤至略焦的筊白筍同樣屬水草植物，正值產季的筊白筍水份十足且肥厚， 烤過沾鹽吃就已滿口噴香。

圖片說明：俗稱「台灣鯛」的自養吳郭魚新鮮活跳地自生態池而來；酥炸後和黃咖哩與如胡椒般微辣的磨碎水草「香奈兒」拌炒，可以提升魚肉的甜味。咬感酥脆毫無腥味，但要小心魚刺。

享用過水草料理，還可移步至另一棟展覽館，觀賞一年只長5毫米的球型綠球藻「Marimo」。據說擁有這株浪漫的藻，就能守護愛情，帶來幸福。曾造成養殖旋風的「生態瓶」DIY活動，也是一定要試試的人氣活動；飲用由員山出產的豆奶後，將空瓶加入約6分滿的清水，再逐步填入細砂、水草、消化菌，以及活蹦亂跳的小蝦子後，就完成不需餵食任何飼料、自成一世界的小生態圈。農場並不時有生態導覽解說活動，讓人能完整一窺水草的美麗世界與奧妙。
 

圖片說明：結合在地食材研發的各式水草料理，看似簡單卻滋味豐富。

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勝洋水草
地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-1號
電話：(03) 922-2487
營業時間：11:30~21:00，每週一公休，預約制。
價位：午晚餐每人400元起，加收一成服務費，無刷卡。
座位數：最多可容納50人
相關連結：www.sy-water.com.tw

文／林淑娟
攝影／李明宜

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金車威士忌酒廠
這是台灣第一座以威士忌為主題的酒廠，運用員山鄉的好水資源，製作出香醇的好酒。酒廠標榜單一純麥威士忌酒，從蘇格蘭引進大麥芽，佐以中央山脈與雪山山脈的清澈水源，發酵熟成風味。除了試飲好酒外，還可以參觀威士忌的生產過程。

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地址：宜蘭縣員山鄉員山路二段326號
電話：(03) 922-9000
相關連結：www.kavalanwhisky.com


八甲休閒漁場
八甲休閒漁場是全國最大的香魚養殖場，以員山鄉自然純淨的地下湧泉，培育出只見於山區清澈溪流中的香魚。這裡還有金魚、苦花、錦鯉、鱘龍魚等魚種，遊客可以認識漁業養殖的生態，還有觀賞漁場周圍的田園美景。

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地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路1-10號
電話：(03) 922-5990 
相關連結：www.8fish.com.tw