慢食。帕馬好豬識味展

（中譯：少吃滋味好）

說到慢食協會（Slow Food），除了反「速食主義」之道而行，談起吃的時候會講究起食物的歷史、傳統、生產者的堅持，與許多工業化食品所量化生產不來的內涵。同時，Slow Food也在世界各地舉辦起各種「識／試味展」（Tasting Education Events）。

圖片說明：貼著慢食logo—大蝸牛，一個讓生產者和消費者互動的小教室。

而無論是在台中、德州或歐洲，每趟離家求學長住的時候，就算不免偶爾思鄉，但總謹記爸爸曾說「既然飛出巢了，就趁機多在附近走走看看」的邏輯。所以每每有機會用勞力換趟工差的機會，怎能錯過！其中這趟，我們一行8個同學，跟著學校老師來到了義大利的美食重鎮—帕馬（Parma），在一個與義大利文「少吃滋味好」諧音的Po(r)co ma Buono好「豬」識味展裡當義工。

圖片說明：豬肉拼圖，讓大人和小朋友都能從遊戲中學的互動式展覽。

圖片說明：慢時的品味教育（Tasting Education）活動，讓消費者瞭解傳統飲食之美。

好（ㄏㄠˋ）吃但不失求知慾的義大利人，對豬肉特別情有獨鍾。不僅一頭好豬的飼養與投資報酬率，遠勝於牛，且從豬頭到卷曲的小尾巴，可從裡吃到外，且豐富的油脂能在時間的催化下，分解成入口即化的甘甜。而在帕馬一帶，因天候與地理環境的優勢，特別是波河（Fiume Po/ River Po）所帶來的天然水氣，成了各種風乾火腿（Prosciutto）、臘腸（Salami）、上好的豬肩頸肉（Coppa）、緊實的臀肌（Culatello）與肥美的五花肉（Panchetta）和著名的乾酪中之王Parmigiano Reggiano的最佳生產地，也理所當然地成為揚名國際的義大利美食大城。此趟公差，我們寄宿在鄰近會場的酪農場的民訴裡，3個工作天，咱們分為幾組人馬的小志工，幫忙攤位上的各種活兒。

圖片說明：各種不同的臘腸，各有不同風味！

圖片說明：製肉者現場手做示範，也開放問答。

Po(r)co ma Buono的展場分為兩區，一邊是以慢食為主的展攤，場佈以教育性的攝影展、各種傳統肉品手做示範區、Slow Wine和以Emilia Romagna傳統美食為主的小吃攤，每天人潮不斷，到了假日更是絡繹不絕。另一邊則開放給各地有意參展的食品、葡萄酒商等，也像個大商場。而入場費平易近人，只要5歐元，場內亦有開放許多不同主題的付費「酒肉搭佐識味會」，邀請到了各個小農與生產者與他們的手工製品，直接的在會場中品嘗並與消費者對話。

圖片說明：美味的肉品搭佐義大利的精釀啤酒，Life’s good!!

圖片說明：Gnocco fritto黃金豬油炸餅，會令人忘記膽固醇的美味。

圖片說明：現炸的黃金豬油

三天下來，在小吃攤當臨時工，賣起了Gnoco fritto（一種Regio Emilia的豬油炸餅），不免參加了幾場tasting workshop，嘗到了不少好酒好肉 ;)。當此無肉不歡的會展落幕後，除了體內的「豚油」指數激增，自然的對義大利「豬味兒」多了幾分瞭解與情感，且這趟畢生難忘的食習體驗，在更在每片帕馬火腿肉口的時候，記憶猶新。

圖片說明：會場中也出現了來自匈牙利卷毛豬（Mangalitza pig）的辣味肉腸，以及令人難以置信的可愛照片。