嚐一口。台灣鰻的美味 │ 鰻魚養殖王國 台灣

夏天是日本吃鰻魚飯補充精力的季節，但近幾年抓不到魚苗，鰻魚產量銳減，價格不斷攀升，根據最新報價，活鰻每公斤批價已經飆破1,500元，創產地價格50年來的歷史新高。面對成本三級跳，鰻魚飯業者叫苦連天，幾乎到了沒有利潤的地步。

台灣是鰻魚養殖王國，彰化、雲林一帶的養殖鰻魚除供應國內市場外，大多出口到全球最大消費國日本，以往活鰻價格每公斤約4、500元。今年鰻魚產地價格不斷上揚，目前已到了每公斤1,500元，和前幾年相較，漲幅超過200%。

圖片說明：魚苗短缺，導致鰻魚飯價格直直漲。

鰻魚價格攀升，主因是魚苗捕撈量大減，卻無法人工繁殖，市場供應量依舊大，以致物稀為貴。以往一尾5公分左右的鰻魚苗，收購價不過十多元，近幾年不斷上漲，去年一尾鰻栽飆破百元，今年鰻魚苗捕撈季未到，預料行情價突破150元。

養殖業者表示，根本比黃金還貴，就算鰻苗養到一條半斤左右的活鰻售出，連同飼料、人工，前後花費的養殖成本高得嚇人，幾乎沒賺頭。養殖業者還預期「會繼續漲下去，活鰻每公斤兩千元以上才合理。」

圖片說明：鰻魚宰殺後得歷經蒸、烤等程序。

鰻魚飯店家有苦說不出，不得已只好跟著漲，部分日本料理店乾脆停售。以台北知名排隊鰻魚飯名店肥前屋為例，目前漲到小份250元，儘管依舊暢銷，但業者表示已無利潤可言，甚至現在部分夜市路邊攤鰻魚飯一碗叫價300元。

不僅如此，台灣鰻魚價格攀升的效應，連帶影響日本市場。行政院漁業署幾年前頒佈禁令，禁止鰻魚苗輸出日本，儘管有業者私運出去，但以往日本60%的活鰻來自台灣，台灣產地漲，日本人想吃到日式鰻魚飯與烤鰻，得付出更大的代價。

圖片說明：市售版的真空蒲燒鰻較以往貴了兩三倍。

此外，大賣場貨架上的冷凍包蒲燒鰻，以往一包只要一百多，買回家稍微加熱，就能輕鬆在家做出鰻魚飯，近幾年鰻價飛揚，同樣包裝的蒲燒鰻已經漲到三、四百元；宴會場合的鰻魚米糕則是紅蟳米糕的代替品，目前鰻魚、紅蟳的成本已不相上下。

鰻魚苗 小百科 │
鰻魚苗又稱「線鰻」、「鰻栽」、「水中黃金」，呈通體透明狀。成鰻原生長在淡水水域，夏天游回大海，初冬產卵，魚苗孵化後洄游到台灣沿岸河口處。（鮭魚則是逆游上游河流產卵，小魚孵化後回大海成長，兩者情況不同。）

每年農曆10月，鰻魚苗出現河口海岸，海邊常出現捕撈魚苗賺外快的人。捕撈鰻魚苗的特殊漁具稱為「罘（音讀ㄌㄨ）仔」，是以兩根木頭交叉組成，中間放網子。

鰻魚苗價格不錯，身手俐落的人一晚可捕撈數百尾鰻魚苗，淨賺數萬元，有時同一區塊，出現數百人一起捕撈魚苗現象。由於鰻魚苗尚無法人工培育，過度捕撈加上環境污染，野生鰻魚產下的魚苗愈來愈少。

圖。文／梁峰榮