［無菜單廚房］苗栗。花自在 │ 慢享人生之味

走出室外的木棧平台，參天烏木從棧板樹穴拔生，底下佈置了藤椅雅座，而池水繞著發呆亭，近秋的陽光折射水面斑爛，很峇里島的感覺，卻是林惠陽和邱桂鈴的花自在。

圖片說明：參天烏木從棧板樹穴拔生，底下佈置了藤椅雅座，花自在給人很峇里島的感覺。

蜿蜒的山道逐漸變成田間小路，壢西坪是一處藏在卓蘭山中的台地，修剪美麗的道路兩旁有農田與果園，拐進沁涼的綠色隧道，花自在敞開著大門歡迎。自然茂生的植態，沒有匠氣的修整，有著法式庭園的寫意格調，園中數株五葉松罕見高聳，樹下卵石砌成蜿蜒渠道，翠綠的羊蕨、金黃的翅果鐵道木、繽紛的繁星花，而一簇簇的綠植飄散不同香氣，鼠尾草、迷迭香、薰衣草、藤花、梔子樹……彷彿這裡是一處花草樂園。

寬廣的園區內，幾幢原木Villa 隱藏在幽徑中，走進其中之一，撩開紗幔，案頭擺著一籃園內採來的水果，而那台灣芭樂的甜香，隨著揚起的簾，悠悠淡淡飄散在空氣中……

圖片說明：園區栽種超過50種各式香草植物，邱桂鈴說，所有的食譜跟創意都在花園裡。

林惠陽與邱桂鈴夫婦 │
林惠陽苗栗公館人，花自在主人，同時經營「湖畔花時間」、「桐花湖」等，現任苗栗大湖草莓溫泉觀光文史協會理事長，除了發展觀光事業外，更致力推廣大湖無毒草莓種植，及將溫泉水之用於土地改良與溫泉蔬菜種植，發展農業多元性。

林惠陽和邱桂鈴夫妻所打造的花自在，平日鮮少人跡，但總會有三兩避世的人到這裡旅宿，藉此脫離凝滯的日常，獲得喘口氣的空間。沒有太多的商業氣息，這裡更像是林惠陽夫妻的私人退休居所。

圖片說明：運用原木營造和洋風格，將室內空間打造得十分舒適，讓人來此心情放鬆。

在卓蘭一帶經營旅館餐飲業的林惠陽，原本是一位平面設計師。他說，自幼患得小兒麻痺，求職時經常碰壁，索性自己成立文創公司，設計商品來賣；但在29歲那年，卻遭逢一場徹底顛覆人生的大病。強烈的藥物副作用使他下半輩子都得要洗腎，儘管如此，他卻說:「上帝是公平的。」失去健康，但卻認識在醫院工作的邱桂鈴，兩人結成心靈伴侶，一路互相扶持。

出生苗栗公館人，林惠陽憑藉著美感直覺，為許多溫泉會館規劃設計，如：湖畔花時間、桐花湖等，而今落腳在卓蘭，他除了開闢花自在外，也協助美化山路，推廣文化旅遊，「人到了50歲，如果有點能力就都希望做一點對社會有貢獻的事情。」他笑著說。

圖片說明：用餐之餘，還可欣賞藝術展，林惠陽每三個月會邀請藝術家朋友來此借展，有時展出陶藝作品，有時展出油畫。

圖片說明：接從連飯都不會煮的門外漢到支手撐起花自在廚房工作，邱桂鈴說幸好有林惠陽這個軍師幫忙「出嘴」。

門外漢的創意客家菜
除了景觀與建築設計，林惠陽對美食自有一套獨到看法，不過，他總是戲稱自己只是「說得一口好菜」，而真正燒出一手好菜的卻是他「不會煮菜」的老婆邱桂鈴。邱桂鈴笑著說，會拿起菜鏟學燒菜，主要還是林惠陽愛美食；在這之前她可是號稱「不會做菜的女人」，能夠從連煮飯都不會，到信手拈來能玩出變化，多虧這位「軍師」指導！

為了滿足林惠陽挑剔的舌頭，倆人經常到處去試菜，用舌頭找靈感，也因此使花自在的無菜單料理融入各種料理精髓，充滿中菜西吃的混搭創意。一般人多以「創意客家菜」定位花自在的料理風格，林惠陽卻說：「我用客家菜的精神想法來貫穿整套料理，雖然融入許多客家菜經常出現的元素，如：破布子、柿餅、韭菜等，但希望料理不限於傳統客家菜的形式，能夠變化出不同的東西。」例如，料理中一道用來清除口中餘味的烏梅醋飲，寶石紅的湯色中，飄著晶瑩剔透的綠芽，其實是日本蒓菜（又名蓴菜，水生植物），那富含膠質的嫩綠如粉條般滑溜，咬起來卻相當清脆，搭配起來讓小小一杯醋飲喝口感十分有趣。

圖片說明：香煎海鱸魚主菜，底下的盛菜器皿，每一只都是林惠陽親手設計，請來三義快樂陶的藝術家好友幫忙燒製，為花自在獨一無二所有。

花自在的料理相當驚人，一套餐序下來共含13道菜色，估計吃完需花費二個鐘頭，雖然費時，但同時也提醒人們應該放下速度用餐，體驗「慢食慢活」的精神。

圖片說明：餐前酒，由紅肉梨釀製。

一入座，侍者在桌上鋪上一席竹簾，以一節枕木做為筷架，上面還插著一小枚綠葉，很是鮮活。為了舒緩旅途奔波，邱桂鈴通常就會餐前先奉上新鮮香草花茶，由自家庭園栽種的香草植物調配沖泡，讓香蜂草、馬郁蘭、薄荷、玫瑰的清香氣息鎮定舒緩神經。

稍事歇息後，紅肉梨釀製的餐前酒由漆盒端上，襯著幾朵園裡摘來的小花，讓人感覺十分喜悅。接著，混拌萵苣、無籽甘藍、火龍果、韭菜豆腐的沙拉，破布子凡立貝佐龍鬚菜、板豆腐拌胡麻醬、香煎海鱸魚等陸續上桌；而隨餐附上的軟法麵包，也是邱桂鈴親手製作，從揉桿、發酵到烘焙現做現吃，趁熱沾食冷榨橄欖油與紅酒醋二比一調製的油醋，每一口都充滿迷迭香的濃郁氣息。而每一只釉燒餐盤皆不相同，是林惠陽親手設計，請來三義快樂陶的藝術家好友幫忙燒製，為花自在獨一無二所有。

圖片說明：破布子凡立貝佐龍鬚菜，頗有和風客家菜的味道。

吃出酸甜苦辣的百般滋味
其中一道菜餚相當有意思，叫「酸甜苦辣」。林惠陽笑著說：「又叫做人生。」酸是紫蘇蘿蔔，甜是柿餅核桃捲海苔，苦則是生炸苦瓜絲，辣則是水梨生春捲佐泰式酸辣醬；食用時無論先苦後甘，或是酸甜苦辣，可以依照自己所想吃出百般滋味。

圖片說明：這道菜叫「酸甜苦辣」， 也叫「人生」。苦瓜絲削成薄片冰鎮，去除苦澀味後，直接炸至酥脆，用小黃瓜絲捲起，吃起來像啃餅干一樣，脆脆的。

此外，花自在使用的食材除了進口的貝類、鱸魚、牛肉外，食材大多取自當地。有從鄉下市場買來的新鮮蔬果，或是公館產的紫蘇與柿餅、阿里山產的娃娃菜和山葵等，而園區內也有自己栽種的蔬菜。而養生雞湯特別選用純種土雞，放山飼養至約兩斤半大小，燉入娃娃菜、鮮菇與園內種植的金針花，成為一道濃縮台灣菁華的湯品。

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花自在 食宿館
地址：苗栗縣卓蘭鎮西坪里4鄰37-2號
電話：(04) 2589-5892
營業時間：11:00-18:00，全年無休，預約制。
價位：每人1,200元，素食980元、兒童餐680元、下午茶300元，以上一成服務費另計，可刷卡。
座位數：最多可容納50人
相關連結：www.花自在.tw

文／李佳芳
攝影／丁志寬

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卓蘭西坪綠色走廊
位在海拔在四、五百公尺間的西坪綠色走廊，是一片平坦高地，也是台灣重要的水果產地，道路兩旁經常可見果園，也有不少歐式風格的觀光農莊；而農路經規劃後，成為宜人的單車道，可一邊散步、一邊欣賞鄉村景色。

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地址：苗栗縣卓蘭鎮西坪里36-9號
電話：(04) 2589-9221 
相關連結：lisiping.myweb.hinet.net/all.htm


鯉魚潭水庫
位於苗栗縣東南方，三義鄉、大湖鄉、卓蘭鎮三鄉鎮的交界處，為苗栗旅遊的著名景點之一，具有台灣地區唯一的鋸齒堰溢洪道，當溢流時會形成瀑布般的水簾，氣勢磅礡，相當難得一見。此外，水庫周邊河道經修整綠化，成為適合騎乘單車的親水公園。

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地址：苗栗縣三義鄉鯉魚潭村三櫃106號
電話：(037) 881-130
相關連結：www.wracb.gov.tw/ct.asp?xItem=3260&CtNode=1146&mp=3