［週專題］印度支那異國風 │ 越式河粉在家輕鬆DIY

隨著新移民入住，台灣街頭出現愈來愈多的東南亞料理，這些充滿南洋風味的美食具有酸、辣等共同特色，對美食接受度極高的台灣人來說，逐漸與日常飲食接軌，甚至喜愛或迷戀。

國人最常接觸的南洋料理，首推泰國菜，大城小鎮都有不同招牌的泰國餐廳，有單店型、也有連鎖型，新開幕的大型美食街，少不了南洋美食，越南料理也是其中之一。

圖片說明：在家動手做越南河粉，樂趣無窮。

越南位於中國大陸南方，古代稱為安南，曾是古中國的藩屬，料理文化受中國影響，不過仍有其獨特的民族風味。當然，越南料理種類非常多，爽哥這次示範國人最常吃到的越式河粉，有興趣的婆婆媽媽、家庭煮夫，不妨跟著做，為全家人換換口味！

【料理名稱】越式河粉

【材料】
   越南乾河粉
   牛肉（或豬肉）
   豬肝
   豆芽菜
   韭菜
   香菜
   豬大骨
   大蒜
   檸檬

【調味料】
   鹽
   魚露
   糖
   米酒
   胡椒粉
   辣椒

圖片說明：魚露是越南菜的美味關鍵（圖擷取自flickr，原作者Eva Funderburgh）

【料理方式】
1、將袋裝越南河粉拆封泡水，韭菜切成四公分長、豆芽菜洗淨，牛肉或豬肉切成適當薄片，豬肝切片，其他食材清洗。

圖片說明：豆芽菜、韭菜是越南河粉的重要配角，先洗淨備用。

2、熬煮豬骨高湯。豬大骨先過水，也就是清水煮滾後放進大骨，煮10分鐘後撈起，將水倒掉、去除殘渣。再裝入2000cc清水，放進豬大骨繼續熬煮一小時，並加入半瓶米酒。

3、大蒜切成蒜末，用兩大匙沙拉油小火爆香，爆炒到大蒜呈現金黃色，連油一起撈出，做成大蒜油備用。

圖片說明：大蒜爆油後撈起做成大蒜油，具有增加香氣的效用。

4、將肉片、豬肝汆燙後撈出並裝在碗裡。

圖片說明：越南河粉以牛肉口味最常見，不吃牛的人可採用豬肉代替。

5、煮河粉。另鍋裝清水煮開，將泡過水的袋裝河粉下鍋煮3分鐘。

圖片說明：越南河粉在台灣超市、量販店都能買到，買回家後拆封煮熟，再泡冷水。

6、湯碗底先放豆芽菜、韭菜，再將煮好的熟河粉放在上面，放肉片、豬肝，再用大湯瓢舀取滾熱的高湯淋在上頭，最後加入大蒜油、香菜、胡椒粉、鹽，撒點魚露，再擠點檸檬汁。美味的越南河粉輕鬆完成。

圖片說明：加入洗淨切細的香菜，使越南河粉更對味。

【註】一、也可不加豬肝。

圖。文／梁峰榮

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