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[週專題]印度支那異國風 │ 越式河粉在家輕鬆DIY

By 欣美食2013/08/11
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隨著新移民入住,台灣街頭出現愈來愈多的東南亞料理,這些充滿南洋風味的美食具有酸、辣等共同特色,對美食接受度極高的台灣人來說,逐漸與日常飲食接軌,甚至喜愛或迷戀。國人最常接觸的南洋料理,首推泰國菜,大城小鎮都有不同招牌的泰國餐廳,有單店型、也有連鎖型,新開幕的大型美食街,少不了南洋美食,越南料理也是其中之一。圖片說明:在家動手做越南河粉,樂趣無窮。越南位於中國大陸南方,古代稱為安南,曾是古中國的藩屬,料理文化受中國影響,不過仍有其獨特的民族風味。當然,越南料理種類非常多,爽哥這次示範國人最常吃到的越式河粉,有興趣的婆婆媽媽、家庭煮夫,不妨跟著做,為全家人換換口味!【料理名稱】越式河粉【材料】&n

隨著新移民入住,台灣街頭出現愈來愈多的東南亞料理,這些充滿南洋風味的美食具有酸、辣等共同特色,對美食接受度極高的台灣人來說,逐漸與日常飲食接軌,甚至喜愛或迷戀。

國人最常接觸的南洋料理,首推泰國菜,大城小鎮都有不同招牌的泰國餐廳,有單店型、也有連鎖型,新開幕的大型美食街,少不了南洋美食,越南料理也是其中之一。

圖片說明:在家動手做越南河粉,樂趣無窮。


越南位於中國大陸南方,古代稱為安南,曾是古中國的藩屬,料理文化受中國影響,不過仍有其獨特的民族風味。當然,越南料理種類非常多,爽哥這次示範國人最常吃到的越式河粉,有興趣的婆婆媽媽、家庭煮夫,不妨跟著做,為全家人換換口味!

【料理名稱】越式河粉

【材料】
   越南乾河粉
   牛肉(或豬肉)
   豬肝
   豆芽菜
   韭菜
   香菜
   豬大骨
   大蒜
   檸檬

【調味料】
   
   魚露
   
   米酒
   胡椒粉
   辣椒

圖片說明:魚露是越南菜的美味關鍵(圖擷取自flickr,原作者Eva Funderburgh)

【料理方式】
1、將袋裝越南河粉拆封泡水,韭菜切成四公分長、豆芽菜洗淨,牛肉或豬肉切成適當薄片,豬肝切片,其他食材清洗。

圖片說明:豆芽菜、韭菜是越南河粉的重要配角,先洗淨備用。


2、熬煮豬骨高湯。豬大骨先過水,也就是清水煮滾後放進大骨,煮10分鐘後撈起,將水倒掉、去除殘渣。再裝入2000cc清水,放進豬大骨繼續熬煮一小時,並加入半瓶米酒。

3、大蒜切成蒜末,用兩大匙沙拉油小火爆香,爆炒到大蒜呈現金黃色,連油一起撈出,做成大蒜油備用。

圖片說明:大蒜爆油後撈起做成大蒜油,具有增加香氣的效用。


4、將肉片、豬肝汆燙後撈出並裝在碗裡。

圖片說明:越南河粉以牛肉口味最常見,不吃牛的人可採用豬肉代替。


5、煮河粉。另鍋裝清水煮開,將泡過水的袋裝河粉下鍋煮3分鐘。

圖片說明:越南河粉在台灣超市、量販店都能買到,買回家後拆封煮熟,再泡冷水。


6、湯碗底先放豆芽菜、韭菜,再將煮好的熟河粉放在上面,放肉片、豬肝,再用大湯瓢舀取滾熱的高湯淋在上頭,最後加入大蒜油、香菜、胡椒粉、鹽,撒點魚露,再擠點檸檬汁。美味的越南河粉輕鬆完成。

圖片說明:加入洗淨切細的香菜,使越南河粉更對味。


【註】一、也可不加豬肝。

圖。文/梁峰榮

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