廚魔分子廚藝梁經倫創意中國菜

By 欣美食2013/08/20

分子廚藝是現代美食餐廳的主流，分子料理的概念簡單說就是將廚房變成化學實驗室，將食材結構重組做出不同的創意和變化，但分子廚藝要如何和繁複的中國菜擦出火花呢？香港「廚魔」梁經倫的創意巧手給了我們最好的詮釋。圖片說明：稱廚魔粱經倫是廚師，還不如說他像一位搖滾明星。（翻攝自worlds50best.asia）香港的廚魔餐廳（BO Innoovation），乍聽之下就是一間很臭屁自大的餐廳，廚魔於2005年在中環開業以來，深受世界各地美食家和食評人的青睞，其中最大的特色就是把中國菜的元素成功融入分子廚藝之中，大膽地以中菜為體，西菜為用的概念，營造出一種獨一無二的美食經驗。梁經倫將傳統與時尚相融合，帶我們

分子廚藝是現代美食餐廳的主流，分子料理的概念簡單說就是將廚房變成化學實驗室，將食材結構重組做出不同的創意和變化，但分子廚藝要如何和繁複的中國菜擦出火花呢？香港「廚魔」梁經倫的創意巧手給了我們最好的詮釋。

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圖片說明：稱廚魔粱經倫是廚師，還不如說他像一位搖滾明星。（翻攝自worlds50best.asia）

香港的廚魔餐廳（BO Innoovation），乍聽之下就是一間很臭屁自大的餐廳，廚魔於2005年在中環開業以來，深受世界各地美食家和食評人的青睞，其中最大的特色就是把中國菜的元素成功融入分子廚藝之中，大膽地以中菜為體，西菜為用的概念，營造出一種獨一無二的美食經驗。梁經倫將傳統與時尚相融合，帶我們體驗意想不到的驚奇美味。

廚魔餐廳在2009年榮獲米其林2星級的殊榮，也曾入選亞洲20家最佳餐廳，2012年《新聞周刊》選出全球101家最佳餐廳，廚魔也名列其中。雖然一度滑落到1星級，但今年又重回米其林2星級餐廳，也名列2013英國《餐廳雜誌》亞洲50大最佳餐廳的第15名，主廚梁經倫的美食革命，深獲各界肯定。

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圖片說明：傳統中國菜和分子廚藝相結合的創意料理。（翻攝自worlds50best.asia）

主廚梁經倫（Alvin Leung）原本是一位隔音工程師，年過40才決定開餐廳，一頭藍色龐克造型的長髮，一付墨鏡和手臂上的刺青，雖然沒受過任何正統廚藝的訓練，但卻成為創意無限的天才廚師，展現他對實驗美食和創作的熱愛，使他自封為「廚魔」，另外梁經倫瀟灑的外型也使他有「搖滾名廚」的封號，今年7月也應邀專程來台獻藝。

「食物有如新搖滾樂，我把流傳數百年的烹飪古法與現代烹調技巧結合，全面地革新中菜。我設計的一系列菜色是為了創出變化多端的感官體驗。透過不同食材的互相搭配，會激發出全新的味道，就有如尋找食材中的寶藏一樣，這正是我把餐廳命名為BO的原因，中文有寶藏之意。」廚魔梁經倫說。

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圖片說明：廚魔餐廳的廚房是開放式的，還有升降平台。（翻攝自worlds50best.asia）

梁經倫右臂刺青自封「廚魔」，與其稱他是廚師，還不如說他像一位搖滾明星，餐廳的廚房是開放式的，還有升降平台，加上他前衛的造型，十足搖滾味。這裡的菜色名符其實，廚魔稱他的料理為「終極中餐」，將傳統中菜與現代技術極致發揮，用粵菜、川菜和杭州菜的烹調方法與歐洲食材結合，他原創的菜色包括皮蛋酸薑捲筒、澳門蟹肉梳乎厘。反過來的組合則有鵝肝醬點心、黑松露腸粉、叫花法式鵪鶉等。

另外還有完全顛覆傳統、備受讚賞的臘味飯，他把原本用糯米加上各式臘味煮成的飯，變成一球散發臘腸甘香的雪糕。廚魔餐廳每個月都會更換菜單，這要看廚魔梁經倫有何新「發現」，他無時無刻都在費心地為客人創造不一樣的美食經驗，帶給客人驚喜！

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