撰文，攝影/蔡榮任

炎炎夏日，豔陽高掛街頭，路上行人紛紛躲進咖啡廳裡吹吹涼風，如果這個時候來上一盤清爽的甜點，原本昏鈍的胃口也會被喚醒，暑氣頓時全消。看看這桌美味，糖霜檸檬蛋糕、巧克力布朗尼、玫瑰花瓣、還有一杯甜酸的桑葚汁，每道餐點都如此沁涼誘人。這裡不是五星級飯店，也不是名媛餐館，而是一間隱匿在新竹巷弄裡的人文咖啡廳。

就在今年五月，「江山藝改所」正式開張。因為這家店開位在新竹市江山街，又以藝術為號召，期盼引入人文氣息來改造老舊社區的頹敗景象，所以取了諧音「江山藝改所」。

江山街位於新竹老城區，數十年前還是風化區，與關帝廟旁的紅燈戶齊名，只是近年來新竹商圈大幅移轉，江山街已經看不見昔日的繁華。當三位七年級生偶然間得知江山街內有老舊倉庫等待出租之時，立刻興起了合夥開設人文咖啡廳的念頭。

發起人張登堯原本從事藝術策展的相關工作，在網路上找到曾經從事餐飲業的劉人瑜，以及在工研院服務的廖珮吟，三人對於開店的理念相互契合，因此決定各自發揮所長，合夥開設咖啡廳，有人負責藝文策展，有人掌管財務，有人發揮餐飲長才，把一間原本殘破老舊的工寮，改造成今日台味十足的人文咖啡廳。

(當代行動藝術展)

店內不但提供餐飲輕食，吧檯後方也有一處開放空間，會定期舉辦藝術展覽與音樂表演。餐廳裡還有一道寬闊的牆面，可提供電影或記錄片的放映。與在地議題相關的系列講座，也會不定期在此處舉辦。「江山藝改所」可以說是一處結合藝術、人文與美食於一身的咖啡廳。

店內處處可見他們佈置的用心。為了符合老宅的建築特色，室內裝潢減至最低，保留原本的木造屋頂與梁柱，將部分牆面打通，搭建一處小閣樓，並保留部分空間作為民宿之用。室內傢俱則挑選了三組古樸的沙發、幾扇斑駁的窗戶、勝家古早縫紉機、廢棄的軍用品、與古董櫥櫃，老房子的味道就這樣一點一滴地呈現出來，卻又隨處可見當代的空間創意。

如此本土味十足的藝文空間，正是「江山藝改所」的經營理念。在這裡嚐不到過度人工調味的餐點，或不合環保概念的飲品，店裡販賣的只有公平貿易咖啡、英國約克郡生產的有機啤酒、以及手工製做的精緻甜點與輕食。

民宿也是一大特色，雖然房間數總共只有兩間 (一間單人房，一間雙人房)，但簡單溫馨的佈置，也能讓旅客放鬆心情，好好享受假日時光。

如果到「江山藝改所」來，沒有嚐一口他們獨家特製的巧克力布朗尼，那就太可惜了。這道布朗尼用料非常實在，每一口都吃得到香滑的巧克力，還有飽滿的堅果仁。

糖霜檸檬蛋糕也是不能錯過的甜點，爽脆的糖霜淋在扎實的蛋糕上，檸檬的香氣與濕軟的蛋糕巧妙地融合為一，豐富的口感讓人入口難忘。

如果這時候能夠來一盤玫瑰花瓣提味，那就更完美了。屏東科技大學種值的有機玫瑰花，全程保鮮運送到店裡來，每一朵花瓣都能嚐到清晨露水的朝氣。吃法很簡單，只要將嬌嫩的花瓣沾上煉乳，大把塞進口裡，滿口的玫瑰馨香馬上沁心入骨，甜中帶澀的滋味讓人回味無窮。

不嗜甜的人也可點份輕食。鹹派(Quiche)是用洋蔥、蘑菇、青花椰、蛋汁、與鮮奶油拌炒之後，送進烤箱烘烤而成的糕點。一般西餐廳裡的鹹派都很膩口，但「江山藝改所」的鹹派吃起來卻很清爽，滑嫩的內餡吃得到滿口蔬菜的甘甜與纖維，滋味遠勝多數餐廳。

脆皮比薩也很值得推薦。在墨西哥捲餅的餅皮上，撒滿聖女番茄、羅勒、馬茲瑞拉起司、與綠醬，放在烤盤上烘烤，直到捲餅酥脆即端上桌。這是經典瑪格麗塔比薩的做法，少了濃厚的番茄醬，多了微酸的聖女番茄，搭配羅勒的香氣與馬茲瑞拉的豐腴，熱呼呼地入口，讓人愛不釋手，一片一片不停手。

「江山藝改所」就是這樣一間有美食、有理念、又有古早人情味的咖啡廳。雖然店面藏身在蜿蜒的小巷弄裡，但只要一踏進店內，就會發現另一個屬於人文、藝術、與咖啡的寬闊天地。

地址: 新竹市江山街17-4號
營業時間: 下午兩點至晚上十一點，週二公休。

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【profile】

蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。

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