［週專題］印度支那異國風 │ 鼎越豐

圖片說明：鼎越豐的牛肉河粉，採用生牛肉片，浸在熱湯裡熟成。

台北市永吉路30巷是美食集中地，街道兩側各式餐館林立，有傳統美食也有異國風味與小吃，人來人往的熱鬧現象，就像內湖737巷一樣，總是吸引在地居民、附近上班族與遊客到此享用好料。

「鼎越豐」是永吉路30巷的人氣越南餐館，與知名小籠包專賣店鼎泰豐只差一個字，巷弄內相隔不遠處有兩家鼎越豐，但屬不同體系，一家位於30巷148弄公園旁，招牌是黃色，這家被視為原創店。

圖片說明：永吉路30巷公園旁的鼎越豐。

圖片說明：公園旁的「鼎越豐」招牌以黃色為底。

另一家在30巷臨馬路，招牌是藍色，為了區分，招牌上多了"武"字，同時還開了分店。多數民眾並不了解，為何兩家店都取名鼎越豐？彼此有無關係？這其中，牽扯到一段異國婚姻，男女主角後來各立門戶，創始店與後來才開的店都叫鼎越豐，形成競爭局面。

圖片說明：永吉路30巷的鼎越豐，多了''武''字區分。

兩家鼎越豐都以越南麵食為主力商品，也供應越南家庭料理，河粉、米線搭配咖哩、沙茶、麻辣或高湯，再加入肉類、檸檬、香菜與其他配料，作成湯鮮麵Q又美味的越南平民麵食，其中又以牛肉口味最暢銷。

公園旁創始店的鼎越豐裝潢不算高檔，頗有中小型家庭餐館的氛圍，多數是麵食、客飯、湯品與小菜類，菜單中並無豪華大菜或合菜，但價位平易近人。咖哩、沙茶與清燉口味的河粉都受歡迎，顧客可選擇牛肉、牛丸、豬肉、雞肉或海鮮，店家還推出麻辣口味麵食，融合了南洋與川味特色，酸中帶辣的口感很特殊。

圖片說明：麻辣牛肉河粉。

圖片說明：鼎越豐的牛肉河粉Q彈。

清燉牛肉麵擁有不少愛好者支持，大骨與蔬菜熬成的湯底，不需加進大量化學添加劑，散發出濃郁又自然的清香，牛肉片未經煮熟或汆燙，麵條、配料、湯裝碗後，再將牛肉片鋪在上頭，端到桌上時，肉片仍呈鮮紅色，顧客將牛肉夾進熱湯裡受熱，很快變熟變色，這時就能盡情享用，這種做法與台南的牛肉湯有異曲同工之妙。

越南常見的家庭料理春捲也是人氣商品，內餡、外皮與台式春捲完全不同，可捲好直接食用，也可下鍋油炸，生春捲用半透明的軟皮包覆，內包蝦子、蔬菜與米線，沾上花生粉、魚露等調製而成的沾醬入口，滋味爽脆鲜甜。

圖片說明：越式炸春捲。

小菜類的涼拌牛雜、涼拌雞絲、涼拌青木瓜、炒咖哩海鮮適合夏季食用，所用的調味方式雖是越南版，卻很符合台灣人口味上的需求與習慣。

圖片說明：鼎越豐內部。

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鼎越豐越南麵食館
地址：台北市永吉路30巷148弄5號（公園旁）
電話：(02) 2749-5367

圖。文／梁峰榮

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