Beher 生活廚房 食物與生活美學的想法在發酵…
在富錦街裡的「Beher 生活廚房」,有一個溫馨大廚房,固定開辦料理課程及飲食活動,採用在地、無農藥的小農產品。「覺得很想這樣做、應該這樣做、想做到最好。」讓主人碧鶴決定了這間店的風格。學攝影的她對生活嚴謹,在經歷過廣告公司等不規律生活後決定去永康街知名蔬菜餐廳工作,長期接觸食材與發自內心喜歡吃,她不斷上課、閱讀、研發,累積對料理的敏銳,08年起參與宜蘭友善耕作小農聯盟的籌備,深入接觸農村土地。一年的網路銷售後在民生社區開了實體空間,以烹飪料理教學為主,取材台灣友善土地的蔬果,如穀東俱樂部、楊儒門248農學市集、合樸農學市集等合作。並販賣台灣農產做的各種季節果醬、在地黃豆漿與黑豆漿、蕃茄加工甜
在富錦街裡的「Beher 生活廚房」,有一個溫馨大廚房,固定開辦料理課程及飲食活動,採用在地、無農藥的小農產品。「覺得很想這樣做、應該這樣做、想做到最好。」讓主人碧鶴決定了這間店的風格。
學攝影的她對生活嚴謹,在經歷過廣告公司等不規律生活後決定去永康街知名蔬菜餐廳工作,長期接觸食材與發自內心喜歡吃,她不斷上課、閱讀、研發,累積對料理的敏銳,08年起參與宜蘭友善耕作小農聯盟的籌備,深入接觸農村土地。一年的網路銷售後在民生社區開了實體空間,以烹飪料理教學為主,取材台灣友善土地的蔬果,如穀東俱樂部、楊儒門248農學市集、合樸農學市集等合作。並販賣台灣農產做的各種季節果醬、在地黃豆漿與黑豆漿、蕃茄加工甜點等,以及展售日本手作生活器具,將美學融入生活。
圖片說明:這裡不賣咖啡,有時主人碧鶴會泡一杯咖啡,就這樣坐下來與你閒聊。
從基隆坐計程車來的一尾魚
「Beher 生活廚房」的目的是希望能改變台灣料理美學的水準,覺得台灣人對料理品質與食材重視可以再更好,因此邀請印度、日本等國籍的專業廚師做親身指導,並提供最好的小農食材、未添加藥劑的生鮮海產,讓大家更能體會好食材的原味。
甚至有一次為了有最新鮮食材,她請基隆漁業的朋友出航釣一尾魚回來。直到開課的當天早上7點,沒有任何消息,差點就到濱江市場買魚代替,心裡還自責這不是最完美的食材,這時電話打來了,釣到一尾超大的魚,正坐著計程車從基隆飛奔到民生社區!碧鶴就是以這樣的堅持,提供最好的料理食材與環境。
圖片說明:結合節令食材、口感體驗、以及餐具器皿,甚至製作者的涵養也包含其中。讓每一個人、事、物在這空間中,自然、自在而舒服。
讓專業廚師遇上專業農夫
也和因為長時間接觸地方小農、與認識各國料理主廚的前提下,碧鶴覺得「Beher 生活廚房」除了食物料理外,剛好有機會可以去扮演串連的角色,讓「真正專業的廚師和專業的農夫相遇」,不僅是做鄉下小農的家常菜,而是把菜交到不同國籍的專業廚師手中,讓都市與鄉間串聯起來,也讓農夫看到自己所種的菜的種種可能性。
就像去年5月,邀請來自日本鎌倉的「野菜料理人」市川洋介主廚,到訪了宜蘭與賴青松等小農見面,在了解台灣在地工作者與食物的圖像後,直接在產地購買,並在翌日使用這些食材於精進料理中,讓產地農夫與專業廚師產生更多的創意火花。
做菜,也是一種微修行
這樣認真看待料理的心境,碧鶴說,就像是一種微修行―修正自己飲食的行為,包含跟土地的關係、做菜的方式,都是需要去調整的。尤其日本傳統精進料理更能凸顯出這樣的概念,因為它很簡單、不過度也不浪費。希望在料理過程中,藉由這種「修正自己對農業、對土地的態度、調整食物製作的過程」,每個人都可以認真面環境與自己的關係。
除了對食物的堅持外,碧鶴提到台灣人是富裕的,卻在美學上匱乏了一些。例如生活器皿這幾年在台灣才開始盛行,但早在十幾年前碧鶴就一直有關注日本職人的作品,如陶製耐火燒、烤杯、烤盤等,都可以讓心情變得更好、也增添食物的視覺饗宴。
加上日本的生活器具因鑄模有量讓價格壓低,反而讓日產生活器皿更受到歡迎。台灣少了這種製造生活器具的工作室,多為單一塑型的藝術品,造成產品價格過高、器具不夠生活化。因此「Beher 生活廚房」從日本帶回許多驚喜,提供更多理想的生活器具選擇。
圖片說明:這裡是一個學習的好地方。學習安靜、學習美學、學習料理、學習與自己的身體互動……。
生意沒那麼好,反而更好
選在老樹綠蔭、商業氣息較少的地方,碧鶴覺得也許這樣更好。因為有更多的時間思考自己要什麼。她認為身處商業圈中能做的大概就是生意,既然要開店就要做一些有理想的事。
「Beher生活廚房」不斷加入更好的創意與概念。這裡所販售小農所生產的商品,量不多卻是一種理念的支持;為了企畫私釀酒的體驗製成,碧鶴跑了台灣各地找出二十多種隱藏版的私釀酒,有老媽媽、農夫等不同時空不同背景下的釀造酒,師法國內外技術也洽談農產地體驗的可能。相同的,她刪除了部分的不合適:原本這裡有提供下午茶,小小空間開始變得吵雜最後不得不取消。
她說,在都會中很少有人願意提供一處讓人靜心的地方,它既不像傳統茶店那種懷舊幽靜,反而年輕而明亮。從安靜才能真正看見自己,在做菜、品嘗、專注的過程中,和自己的身體對話。
圖片說明:「Beher 生活廚房」裡的每一個空間、物件,都是碧鶴親手挑選、設計,每一個細節尺度,都能感受到主人長時間的美學養成所造就出的自然結果。
一間店的文化、理想、靈魂
未來的「Beher 生活廚房」會規畫長期銷售自製豆漿等生產行銷行為。因為體悟到一間店有一些經濟規模、成長,才能讓這間店裡的人有發展的空間,不可否認的,一個念頭就會需要一連串的經濟規模與人力,想做的事情很多,更需要好好安靜的思索。碧鶴說,一定要問自己內在渴望什麼,不能因為要生存或要商業化,而忘掉自己的聲音。人生很短,如果一輩子都沒有聽見自己真正的聲音,做一天和一輩子都是一樣。
雖然這間店很小,碧鶴很開心能與客戶變成生活中的朋友,能擁有理想和靈魂是基本理念。當有一天店長大了,也能保持最初的原味。
Beher,Be her(做自己)!
▲ 自製台灣小農食品 │
(左)香蕉果醬 NT$280、綜合水果果醬 NT$300
每個季節推出不同口味的果醬,近期有來自台東「秀明農法」栽種方式的「香蕉果醬」及橘子、芒果、百香果的「綜合水果果醬」。
(右)新鮮豆漿 NT$150、黑豆漿 NT$150
採嚴選的花蓮黃豆、美濃黑豆製成,不添加任何非天然成分,未來計畫限量定時推出,可於楊儒門248農業市集等通路購買得到。
▲ 第4市場 │ 附蓋陶鍋 NT$2,940(大)/NT$1,800(小)、半磁烘烤皿 NT$2,100
自然融入普通的日常生活中,淡雅卻讓人愛不釋手的器皿與道具。有白、綠、水、茶色等,不會太搶眼,不會太可愛,也不會太單調。總是在每日平淡的生活中引發我們小小的共鳴。附蓋陶鍋可放在火爐、烤箱、微波使用。烘烤皿可用於烤箱、微波、洗碗機內。
▲ 柴田慶信 │ 白木便當盒 NT$5,040(大)/NT$3,990(小)
採用保持「白木」未上漆的秋田杉,讓原本帶有自然芳香的木材可以大口呼吸,將剛煮好的飯盛裝在沾濕的便當盒中,打開瞬間杉木香氣與米飯甜味撲鼻,盛飯放在常溫,可自白天到晚上不腐壞。細膩的比例與邊緣小方塊收邊,讓每天帶便當都很開心。
▲ 堀越窯 │ 擂缽 NT$5,250(深、淺)、木杵 NT$3,600(長)/NT$3,150(短)
此由老店山口縣堀越窯製成的日用器皿,創業於明治15年,至今已有約120年歷史,這種具有穩重感和簡潔設計的擂缽,一般很難尋得。分深型與淺型兩款,尺寸多樣豐富,有適合研磨芝麻、辛料等小缽,也有搗磨山芋、豆腐的大型缽。
▲ 啄木鳥 │ 銀杏木手做砧板 NT$5,900(長)/NT$4,500(短)
採用天然銀杏木製成,輕巧、柔軟具復元力,適合刀刃切剁用且不傷害菜刀。每一塊木頭有各自芳香,加上手觸感溫和,是一個有自我表情的個性商品。而且有一天它會自然的回歸塵土中,就如同它就是「生物」的自然原理。
▲ 龜之子束子 │ 豬鬃刷 NT$250、毛根草清潔刷 NT$1,000(長)/NT$800(短)、瓶刷 NT$200
「龜之子束子」從明治40年創業至今100多年歷史,其豬鬃刷取自熱帶椰子,這些斯里蘭卡的椰子樹1年可生產100顆果實,可供給安定的天然原料。清潔刷則採不吸油、具有100%植物纖維的茅草根,輕鬆刷掉油污、茶漬,好刷環保又讓大家少用一些清潔劑。
▲ 遊中川 │ 100%棉花色抹布 NT$750
此手工紡織製成的棉麻成品,為創業300年的麻織品老舖所創,榮獲Good Design Award金牌獎。使用逐漸式微的奈良特產「蚊帳材質」,質薄卻有超強吸水與速乾性,可做蔬菜豆腐的瀝乾棉布、或蒸煮食品用,舊了可拿來做擦拭布、飯盒包裝用,受到極高評價。
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Beher 生活廚房
地址:台北市松山區富錦街354號1F
電話:(02) 2765-2646
營業時間:11:30-19:30
相關連結:thebeher.blogspot.tw
文/孫維利
圖/許家華、Beher 生活廚房提供
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