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[週專題]紅酒入門很簡單 │ 紅酒器具大哉問

By 欣美食2013/08/10
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圖片說明:從工具開始學習品酒(圖擷取自flickr,原作者Quinn Dombrowski)一瓶紅酒放在桌上,你知道如何開飲嗎?該準備哪些配備嗎?開瓶器、醒酒器、酒杯是一定要的,而剩酒也需要一個酒瓶密封塞才可以延續紅酒美味。現在,就藉著認識紅酒配件學習開酒、醒酒的正確方法吧。1. 取套:利用開瓶器的刀緣將膠套切開取下。2. 插入:開瓶器以45度角插入軟木塞,有角度可以插的比較深入。3. 轉正:將開瓶器轉正後自然地繼續轉入。4. 拉起:將軟木塞緩緩拉起。5. 觀察:軟木塞如果變形代表紅酒貯存有問題,可能已有空氣進入。1. 紅酒成份中的單寧酸,與空氣接觸會產生銷魂的變化,因此醒酒是必要動作,而醒酒

圖片說明:從工具開始學習品酒(圖擷取自flickr,原作者Quinn Dombrowski)


一瓶紅酒放在桌上,你知道如何開飲嗎?該準備哪些配備嗎?開瓶器、醒酒器、酒杯是一定要的,而剩酒也需要一個酒瓶密封塞才可以延續紅酒美味。現在,就藉著認識紅酒配件學習開酒、醒酒的正確方法吧。

1. 取套:利用開瓶器的刀緣將膠套切開取下。
2. 插入:開瓶器以45度角插入軟木塞,有角度可以插的比較深入。
3. 轉正:將開瓶器轉正後自然地繼續轉入。

4. 拉起:將軟木塞緩緩拉起。
5. 觀察:軟木塞如果變形代表紅酒貯存有問題,可能已有空氣進入。

1. 紅酒成份中的單寧酸,與空氣接觸會產生銷魂的變化,因此醒酒是必要動作,而醒酒器不僅可濾除酒中的自然沉澱物,還可讓空氣與單寧迅速結合。一般紅酒最好醒半鐘頭至1小時。而將酒倒入醒酒器也有學問,如果是老酒,就斜斜緩緩倒入,新酒直接嘩拉嘩拉倒入即可。
2. 蓋瓶:一般醒酒器不用蓋上瓶蓋,但老酒的話就建議蓋上瓶蓋。

3. 倒酒:紅酒只倒1/3滿,預留2/3的空氣流通空間。酒倒太多,會聞不到香味,酒倒太少,酒氣又會出不來。
4. 觀色:將酒液呈45度角觀色,顏色代表葡萄的品種與年份,觀色重點在於酒液是否有泛光,及靠近杯身的色澤是否有層次變化。
5. 晃杯:此舉可破壞液面,讓底層的香氣散發出來,之後就可以聞香、啜飲了。

Tip │ 面對喝不完的紅酒該如何處理?
避免接觸空氣氧化是最高原則,而冰箱的低溫可趨緩氧化速度,可將剩酒分裝至多個小容器然後放進冰箱保鮮,裝填時最好將容器填滿再蓋上瓶塞,殘留空氣愈少,保鮮期愈長。

圖片說明:圖片提供/台隆手創館

酒瓶密封塞 NT$390
將瓶塞嵌入瓶口,插入充氣器上下按壓數次即可密封。當用手指移動瓶塞的橡膠突起物,就能打開瓶塞,可參考上列步驟圖。

文/謝政蒼

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