［週專題］紅酒入門很簡單 │ 紅酒器具大哉問

圖片說明：從工具開始學習品酒（圖擷取自flickr，原作者Quinn Dombrowski）

一瓶紅酒放在桌上，你知道如何開飲嗎？該準備哪些配備嗎？開瓶器、醒酒器、酒杯是一定要的，而剩酒也需要一個酒瓶密封塞才可以延續紅酒美味。現在，就藉著認識紅酒配件學習開酒、醒酒的正確方法吧。

1. 取套：利用開瓶器的刀緣將膠套切開取下。
2. 插入：開瓶器以45度角插入軟木塞，有角度可以插的比較深入。
3. 轉正：將開瓶器轉正後自然地繼續轉入。

4. 拉起：將軟木塞緩緩拉起。
5. 觀察：軟木塞如果變形代表紅酒貯存有問題，可能已有空氣進入。

1. 紅酒成份中的單寧酸，與空氣接觸會產生銷魂的變化，因此醒酒是必要動作，而醒酒器不僅可濾除酒中的自然沉澱物，還可讓空氣與單寧迅速結合。一般紅酒最好醒半鐘頭至1小時。而將酒倒入醒酒器也有學問，如果是老酒，就斜斜緩緩倒入，新酒直接嘩拉嘩拉倒入即可。
2. 蓋瓶：一般醒酒器不用蓋上瓶蓋，但老酒的話就建議蓋上瓶蓋。

3. 倒酒：紅酒只倒1／3滿，預留2／3的空氣流通空間。酒倒太多，會聞不到香味，酒倒太少，酒氣又會出不來。
4. 觀色：將酒液呈45度角觀色，顏色代表葡萄的品種與年份，觀色重點在於酒液是否有泛光，及靠近杯身的色澤是否有層次變化。
5. 晃杯：此舉可破壞液面，讓底層的香氣散發出來，之後就可以聞香、啜飲了。

Tip │ 面對喝不完的紅酒該如何處理？
避免接觸空氣氧化是最高原則，而冰箱的低溫可趨緩氧化速度，可將剩酒分裝至多個小容器然後放進冰箱保鮮，裝填時最好將容器填滿再蓋上瓶塞，殘留空氣愈少，保鮮期愈長。

圖片說明：圖片提供／台隆手創館

▲ 酒瓶密封塞 NT$390
將瓶塞嵌入瓶口，插入充氣器上下按壓數次即可密封。當用手指移動瓶塞的橡膠突起物，就能打開瓶塞，可參考上列步驟圖。

文／謝政蒼

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