Buon Gusto！義式餐廳 │ Solo Pasta
在台中經營J-Ping和小蝸牛等知名義大利餐廳的主廚王嘉平，將成功經驗移植到台北的Solo Pasta，餐廳定位為「正統義大利南方料理」。Solo Pasta強調傳統，不講創新，堅持把最根本的料理做到最好，讓大家在台灣就能品嘗到正港的義大利料理。採訪時，他端出超級沒賣相、上不了檯面的窮人料理，不用松露、鴨肝等高貴食材，而是呈現來自於家家戶戶從奶奶時代，流傳下來的家傳食譜裡頭的菜餚，這種平凡又樸實的滋味，強度和後韻卻綿延不絕，這也是義大利菜讓王嘉平著迷又感動連連的原因，他決定讓這些其貌不揚的菜餚，在台灣忠實呈現。王嘉平常用音樂來形容做菜，謙稱自己是翻唱者而不是作曲家，他如實地傳遞義大利料理原本的
在台中經營J-Ping和小蝸牛等知名義大利餐廳的主廚王嘉平，將成功經驗移植到台北的Solo Pasta，餐廳定位為「正統義大利南方料理」。Solo Pasta強調傳統，不講創新，堅持把最根本的料理做到最好，讓大家在台灣就能品嘗到正港的義大利料理。
採訪時，他端出超級沒賣相、上不了檯面的窮人料理，不用松露、鴨肝等高貴食材，而是呈現來自於家家戶戶從奶奶時代，流傳下來的家傳食譜裡頭的菜餚，這種平凡又樸實的滋味，強度和後韻卻綿延不絕，這也是義大利菜讓王嘉平著迷又感動連連的原因，他決定讓這些其貌不揚的菜餚，在台灣忠實呈現。
王嘉平常用音樂來形容做菜，謙稱自己是翻唱者而不是作曲家，他如實地傳遞義大利料理原本的風貌，不改變其精神，也不用華麗的詞藻去堆砌，如此才不會愧對與冒犯料理的源頭和料理本身。要讓客人在沒有防備的狀態下喜歡這道料理，而不是因為主廚或是名聲。
▲ Ri Bollita 回鍋豆子湯 NT$120
來自托斯卡尼西耶那，據說是在中世紀時，主人們辦完晚宴後，家僕將食材再製利用，食譜代代相傳並各自變化。食材有洋蔥、高麗菜心和麵包，蔬菜燉得爛透又稀糊，濃濃的橄欖油香串起飽滿的蔬菜甜味，是全義大利最有名的湯。
▲ Ciceri e Tria 脆皮雞豆麵皮湯 NT$220
標準南方經典家傳口味，來自於義大利腳跟地區、非常貧窮的省份普利亞，當地人利用泡過豆子的水來煮麵，加入芹菜、大蒜和蕃茄調味，放入炸過的麵條，再滴上橄欖油即成。吃上一口，滿嘴都是濃郁的杜蘭麵粉香。
▲ Cannolo Alla Siciliana 西西里起司捲 NT$160
麵皮加入narsala 甜酒，口感很像麻花捲的厚度和脆度，內餡是牛奶乳清起司，和上巧克力豆和最重要的糖漬橙皮，再加入西西里島最有名的開心果碎片，現點現炸，風味獨具。
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Solo Pasta
地址：台北市安和路一段29-1號
電話：(02) 2775-3645
營業時間：11:30-22:00
粉絲專頁：www.facebook.com/solopasta
圖／李明宜
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