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Buon Gusto!義式餐廳 │ Solo Pasta

By 欣美食2013/08/08
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在台中經營J-Ping和小蝸牛等知名義大利餐廳的主廚王嘉平,將成功經驗移植到台北的Solo Pasta,餐廳定位為「正統義大利南方料理」。Solo Pasta強調傳統,不講創新,堅持把最根本的料理做到最好,讓大家在台灣就能品嘗到正港的義大利料理。採訪時,他端出超級沒賣相、上不了檯面的窮人料理,不用松露、鴨肝等高貴食材,而是呈現來自於家家戶戶從奶奶時代,流傳下來的家傳食譜裡頭的菜餚,這種平凡又樸實的滋味,強度和後韻卻綿延不絕,這也是義大利菜讓王嘉平著迷又感動連連的原因,他決定讓這些其貌不揚的菜餚,在台灣忠實呈現。王嘉平常用音樂來形容做菜,謙稱自己是翻唱者而不是作曲家,他如實地傳遞義大利料理原本的

在台中經營J-Ping和小蝸牛等知名義大利餐廳的主廚王嘉平,將成功經驗移植到台北的Solo Pasta,餐廳定位為「正統義大利南方料理」。Solo Pasta強調傳統,不講創新,堅持把最根本的料理做到最好,讓大家在台灣就能品嘗到正港的義大利料理。


採訪時,他端出超級沒賣相、上不了檯面的窮人料理,不用松露、鴨肝等高貴食材,而是呈現來自於家家戶戶從奶奶時代,流傳下來的家傳食譜裡頭的菜餚,這種平凡又樸實的滋味,強度和後韻卻綿延不絕,這也是義大利菜讓王嘉平著迷又感動連連的原因,他決定讓這些其貌不揚的菜餚,在台灣忠實呈現。

王嘉平常用音樂來形容做菜,謙稱自己是翻唱者而不是作曲家,他如實地傳遞義大利料理原本的風貌,不改變其精神,也不用華麗的詞藻去堆砌,如此才不會愧對與冒犯料理的源頭和料理本身。要讓客人在沒有防備的狀態下喜歡這道料理,而不是因為主廚或是名聲。

▲ Ri Bollita 回鍋豆子湯 NT$120
來自托斯卡尼西耶那,據說是在中世紀時,主人們辦完晚宴後,家僕將食材再製利用,食譜代代相傳並各自變化。食材有洋蔥、高麗菜心和麵包,蔬菜燉得爛透又稀糊,濃濃的橄欖油香串起飽滿的蔬菜甜味,是全義大利最有名的湯。

▲ Ciceri e Tria 脆皮雞豆麵皮湯 NT$220
標準南方經典家傳口味,來自於義大利腳跟地區、非常貧窮的省份普利亞,當地人利用泡過豆子的水來煮麵,加入芹菜、大蒜和蕃茄調味,放入炸過的麵條,再滴上橄欖油即成。吃上一口,滿嘴都是濃郁的杜蘭麵粉香。

▲ Cannolo Alla Siciliana 西西里起司捲 NT$160
麵皮加入narsala 甜酒,口感很像麻花捲的厚度和脆度,內餡是牛奶乳清起司,和上巧克力豆和最重要的糖漬橙皮,再加入西西里島最有名的開心果碎片,現點現炸,風味獨具。

延伸資訊>>
Solo Pasta
地址:台北市安和路一段29-1號
電話:(02) 2775-3645
營業時間:11:30-22:00
粉絲專頁:www.facebook.com/solopasta

圖/李明宜

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