［週專題］紅酒入門很簡單 │ 化解餐廳點酒四大窘狀（下）

當侍酒師將酒拿來面前時，你必須先「試酒」，此為檢查紅酒是否變質。酒瓶上的酒標年份、品名是否正確，如果無誤再開瓶。接著檢查軟木塞，先用眼晴觀察外型是否正常，老酒如果貯放環境出問題，可能會有碎裂現象。之後拿起來聞聞，如有異味飄出，這都代表原本密封真空的紅酒，可能因為空氣進入而變質，這時候就可以大聲說要換一瓶，餐廳通常會很樂意更換。不過如果是你發現這款酒跟自己喜好不同，法國人通常不會要求換酒，而是詢問侍酒師為何挑選此款酒，然後從中汲取經驗，下一次不要再犯，兩者狀況大不相同喔！NOTE │ 軟木塞識別術正常的軟木塞（圖左）：外型正常，一邊底部會沾染些許紅酒酒漬，這是因為紅酒橫放貯藏