鯨吞燒。遵循日法的府城口味

文／林世傑、圖／林勝中

華燈初上，充滿古都風情的海安街漸漸熱鬧了起來，在海安路二段的鯨吞燒門口外，也排了三、五組客人等著入內用餐，品嘗連日本人也趨之若鶩的和風美食、串燒與創意料理。


依肉質紋理、特性來串列
營業至今已經第5年的鯨吞燒，營業用的場所是歷史115年的老厝，店裡提供的串料理遵循著日本燒鳥店的料理方式，直接將全雞拆解成雞冠、雞腿、雞翅、雞胸等各種部位，再依據肉質的特性、紋路及形狀切塊、串列，才能讓燒烤師傅能夠在高達1000度的備長炭火下烤出美味的風味串燒，滿足各地慕名而來的饕客味蕾。

▲ 八選盛合 NT$400
一網打盡的豪邁之作，上選的雞肉丸串共有味噌、大阪、月見、起司、柚香、醬燒、海濱、鹽燒等八種獨門口味，沾上生蛋黃美味更升級。

▲ 極上牛肋串 NT$180／2 串
唯一保留至今的牛肉串料理，澳洲進口牛肋條的咬感佳且多汁，沾點檸檬汁更加爽口。 

在令人讚不絕口的串料理背後，讓人很難想像老闆夫婦原來都是在台北多年的上班族，因為厭倦了一成不變的生活，所以才回鄉創業。對料理頗有天賦的林老闆來說，日式串料理看似簡單，每個步驟與動作卻都有深奧的學問，食材品質、醬汁、炭火溫度與師傅的臨場反應，都是決定性的關鍵因素，因此除了選用成本高、品質好的備長炭以外，食材上則找到本地產的上等放牧地雞，所有料理都是當天現串、現做，相當耗時費工。

在關鍵的醬汁、調味鹽部分，鯨吞燒雖然沒有日本百年老店養出來的秘傳醬汁，但老闆在難以計數的嘗試下，仍找出了最適當的口味比例，而且醬汁上也能有鹹中帶甘，味重而不膩口的境界，好似更多了些府城口味；而另一要角的鹽則要以自己加入高湯、秘方食材等翻炒過，同樣令人印象深刻。來到這裡除了品嘗招牌的明太子雞翅、鹽燒土雞等人氣料理外，也別錯過較少見的雞冠、雞頸肉、雞尾油壺、雞軟骨等，就挑自家雞肉丸八種口味各一的八選盛合，美味又平價。

▲ 鹽燒土雞 NT$150／3 串
將肉汁精華全鎖在充滿彈性的土雞肉裡，讓人難以忘懷。

▲ 馬鈴薯燉肉 NTS120
鯨吞燒除多樣化的串料理廣受好評外，另一特色就是日式居酒屋料理種類繁多，如馬鈴薯燉肉、烤飯糰、鍋物、冷豆腐、麵點等，料理精緻且用料實在。

圖片說明：融合府城人文氣息及日本氛圍的用餐空間，服務品質也很受好評。不少充滿日本文化氛擺飾，等菜上桌時不妨順道欣賞。

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鯨吞燒
地址：台南市中西區海安路二段321號
電話：(06) 228-9911
營業時間：18:00∼01:00（假日到02:00）

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