[週專題]下班小酌的好去處 │ 手串本舖
By 欣美食2013/08/02
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台北的日式串燒店近幾年異軍突起,東區與台北大學附近開了不少串燒店,多半店家融入台灣在地元素,想要品嘗正統又道地的日式風味串燒,那就不容易了。仁愛醫院旁邊巷弄的「手串本舖」堅持正統,料理手法與整體風格全部移植自日本,開業短短一年,已經成為人氣名店,天天座無虛席。圖片說明:手串本舖的商標。手串本舖由幾個業務員合力經營,開店的目的是要擁有自己的店,作為晚間小酌、吃飯的好去處。幾名年輕人細心籌畫,還先後到日本新宿學手藝,籌備很長一段時間才開幕。由於用心、堅持與執著,手串本舖的串燒好滋味飄香千里,好口碑引來大批客人上門。店長Martin表示,「我們走不一樣的風格,每天現切現串現烤,絕對不用工廠出產的現成
台北的日式串燒店近幾年異軍突起,東區與台北大學附近開了不少串燒店,多半店家融入台灣在地元素,想要品嘗正統又道地的日式風味串燒,那就不容易了。仁愛醫院旁邊巷弄的「手串本舖」堅持正統,料理手法與整體風格全部移植自日本,開業短短一年,已經成為人氣名店,天天座無虛席。
圖片說明:手串本舖的商標。
手串本舖由幾個業務員合力經營,開店的目的是要擁有自己的店,作為晚間小酌、吃飯的好去處。幾名年輕人細心籌畫,還先後到日本新宿學手藝,籌備很長一段時間才開幕。由於用心、堅持與執著,手串本舖的串燒好滋味飄香千里,好口碑引來大批客人上門。
店長Martin表示,「我們走不一樣的風格,每天現切現串現烤,絕對不用工廠出產的現成品。」手串本舖「不一樣的風格」指的是純正日式風格,為了延續正統日式串燒精神,店裡所用的炭是價格昂貴的進口備長炭,醬汁、鹽也以日本手法製作。
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圖片說明:店長Martin專心烤肉。
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圖片說明:手串本舖一樓用餐區與炭烤區。
股東之一的陳宜君本身是營養師,曾獲日本營養士法認證,手串本舖的鹽、醬汁以及所有食材都由她把關,此外,陳宜君也是台灣第一位獲得日本FBO研究聯合會SSI認證的女侍酒師,專長日本清酒。
料理方式講究純日式,「手串本舖」的設計風格也有濃濃日本風,企業商標字體以書法寫成,店名清楚表達「以手工串肉」的意思,其中紅色的「串」字代表雞肉丸,店長Martin指出,「在日本串燒店,雞肉丸子是這家店產品美味與否的指標,我們對自家的雞肉丸很有信心」。
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圖片說明:手工作成的雞肉丸子鮮嫩多汁,口感多層次。
手串本舖的雞肉丸以純手工製成,裡面還加了雞軟骨,形成多層次口感,經過炭火洗禮後,鮮甜多汁的滋味慢慢迸出,炭香、肉香與醬汁互相激發出絕妙口感。
圖片說明:生雞肉先切好再裝碗。
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圖片說明:生雞肉烤到五分熟,加入鹽巴與芥末提味。
雞肉沙西米也是手串本舖的招牌之一,店家選用雲林產的土雞,每天新鮮直送,一隻雞只有兩條胸肉適合製作,汆燙五分熟後撈起,加入芥末與鹽擺盤,滋味軟嫩多汁,另一種方式稍微火烤,同樣烤到五分熟擺盤。
炭烤雞頸肉耗工費時,必須先去骨並剔除多餘的筋膜,再取出頸肉串起來,炭烤時加入特製醬汁,烤到外層略帶焦黃為止,咬進嘴裡慢慢咀嚼,鹹香甜的滋味不斷湧現,顧客這才發現,原來炭烤的頸肉竟是人間美味。
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圖片說明:炭烤雞頸肉。
手串本舖的另一項人氣商品「燈籠」則是限量,不見得吃得到。這道令人有看沒有懂的串燒指的是尚未熟成的「雞卵黃」,但卵黃進貨數量不穩定,得宰殺雞隻後才知有沒有,店家將卵黃取出,蒂頭部位的筋管拉開一端,連結起來就像提燈,因此取名燈籠。
手串本舖的雞腿、雞胸、內臟、肉類等串燒,都有過人之處,顧客小李指出,以前在台灣吃到的串燒,幾乎都不夠道地,手串本舖的東西真的好吃,氛圍也很讚,唯一的缺點是要提前預約訂位。
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圖片說明:一樓櫃台旁的炕是手串本舖最吸睛的地方,不僅是裝置藝術,也有實用價值。
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圖片說明:吊鍋裡裝的是馬鈴薯燉肉。
對於頭幾次進門的顧客,店長Martin通常建議從清淡的鹽味串燒吃起,再依序吃重口味的醬味,同時建議顧客點選組合料理,一次可吃到五種不同口味的串燒。
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圖片說明:店家自製的辣椒醬。
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圖片說明:手串本舖二樓空間。
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圖片說明:手串本舖台北店位於仁愛醫院旁。
延伸資訊>>手串本舖
台北總店:台北市大安區仁愛路四段8巷20號 (02) 2705-2892(周日公休)
竹北店:新竹縣竹北市光明一路160號 (03) 5586-101(周一公休)
營業時間:18:00~24:00
相關連結:www.1094hot.com.tw
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