[丼飯] 五家首選親子丼 文學巨匠也喜愛

圖片說明：不僅是傳承250年的美味，堅持簡單作法得來的獨特深度，「玉ひで」甚至因此被稱為「親子丼正確的王道」。（翻攝自blog.goo.net.jp）

軟嫩入味的醬煮雞肉、半熟滑口的金黃蛋汁，簡單卻不失深度的親子丼，一直是各式丼飯裡點食率最高的品項之一。如果讓對丼飯相當要求的老饕們，推薦一間大熱天也不惜排隊的人氣名店，位於東京日本橋的「玉ひで」（音譯：tamahide），應當會獲得不少青睞；開業250年的實力，每日絡繹不絕的等待人潮，無論是誰都會想前來一試。

圖片說明：午餐的親子丼僅提供到下午一點，也讓不少人提前到店等待，深怕如果太晚前來，會等到一句店主的「不好意思，本日親子丼已售完」。（翻攝自tabelog.com）

圖片說明：米飯濃厚的香氣與蛋香互相匹敵，保留了粒粒分明的口感，與蛋汁一起吃下，意外地層次豐富。（翻攝自tabelog.com）

圖片說明：咬感Ｑ彈的鮮美雞肉，僅用味醂與醬油簡單調味，完成後也不放上海苔或蔬菜，致力維持江戶前的風格。（翻攝自tabelog.com）

「玉ひで」創立於1760年，經營者是由山田鐵右衛門與妻子「玉」，當時以「御鷹匠仕事」（譯：一種不見血就能分切雞肉的高明古傳秘法）為主要工作，在人形町被稱為「玉鐵」的軍雞（譯：鬥雞的品種之一）專門店。明治20年（1887）左右，五代目經營者秀吉的妻子「山田」，看到客人將雞肉鍋剩下的蛋，淋在飯上一起食用，她以此為靈感提議做出新菜式，正是現今的國民美食「親子丼」。

傳承了250年的古法親子丼，雖然食材非常簡單，但講究細節做出的不變好味，每日依然吸引許多人慕名前來。每到用餐時間，「玉ひで」的店前總是擠滿排隊人潮，有在附近上班的OL們，也有從外縣市專門遠道一嚐的客人；另外，午餐的親子丼僅提供到下午一點，也讓不少人提前到店等待，深怕如果太晚前來，會等到一句店主的「不好意思，本日親子丼已售完」。

因為至少要等待三十分鐘以上，店方在排隊時會先替客人點單，當中最多人選用的，就是1,500日圓的「元祖親子丼」。掀開黑色碗蓋，金黃亮麗的半熟蛋汁震撼力十足，煮至恰到好處的半熟程度，以絕妙的比例滲透進底下的米飯，而濃厚的米香與蛋香互相匹敵，保留了粒粒分明的口感，與蛋汁一起吃下，意外地層次豐富。咬感Ｑ彈的鮮美雞肉，僅用味醂與醬油簡單調味，完成後也不放上海苔或蔬菜，致力維持江戶前的風格。

在排隊人潮後，不僅是傳承250年的美味，堅持簡單作法得來的獨特深度，「玉ひで」甚至因此被稱為「親子丼的王道」。下回到東京，這處以親子丼為主角的觀光名所，或許十分值得特地安排時間，寫入旅行的美味清單上！

編譯／俞明甄

B級美食之一的親子丼，無論是家庭料理或外食，都普遍受到愛戴。由傑尼斯偶像團體所主持的日本知名綜藝節目，就曾經舉行過東京最美味親子丼對決，榮登第一名寶座的就是「玉ひで」。前五名的其他四雄又是哪些名店呢？

圖片說明：三島由紀夫自縊前晚與友人前往用餐的餐廳就是末玄。（翻攝自uds.gnst.jp）

No. 2末玄（末げん）
三島由紀夫切腹前晚，與「楯之會」的成員們一同在此用餐，因而聞名。日本現代文學巨匠之一的三島由紀夫，除了是土生土長的東京人，對於生活也有獨道品味。成為大作家生涯最後晚餐的末玄，這裡的親子丼叫做「鍋定食」（かま定食），除了名稱不同，料理方式也不大一樣。一般親子丼的雞肉選用雞肉塊，但末玄則使用雞肉末，放入雞蛋後淋上大量甜醬汁，完成後的風貌也跟一般認知的親子丼有很大差異。不愧為大師級親子丼。

地址：東京都港區新橋2-15-7，新橋站步行約3分
營業時間：11:30?13:30，17:00?22:00
公休日：星期日及國定假日

圖片說明：每天都大排長龍的鳥常自然洞，是喜愛親子丼的人必吃的名店。（翻攝自30min.jp）

NO. 3鳥常自然洞（鳥つね自然洞）
幾乎天天大排長龍的名店。這裡的親子丼以加入內臟出名，軟嫩有嚼勁的內臟與雞肉形成完美配對，就算排隊等待也絕對要吃到。雞肉使用秋田縣產的比內雞及名古屋土雞，一份親子丼用上了三個名古屋土雞蛋。日本米飯鋪上半熟雞蛋與滑嫩雞肉，平凡卻令人大吃一驚的美味。店內空間較狹窄，因此大部分客人都吃完就走，並不屬於可以慢慢享用的用餐環境。

地址：東京都千代田區外神田5-5-2，末廣站步行約1分
營業時間：11:30?13:30，17:00?22:00
公休日：星期日及國定假日

圖片說明：石鍋親子丼可以嚐到軟嫩雞蛋與焦硬鍋巴的雙重口感。（翻攝自urara.blog.eonet.jp）

NO. 4 框家
本身是居酒屋的店家，這裡的石鍋親子丼以滑嫩雞蛋與雞肉配上香味十足的鍋巴，同時享受雙重口感，令食客印象深刻。除了親子丼之外，藏酒也十分豐富，隨季節更換的各式下酒菜更是讓店內一年四季都高朋滿座。店內位置不多，因此建議事先預約。

地址：東京都澀谷區惠比壽西1-14-9，惠比壽站步行約7分
營業時間：11:30?15:00，18:00?24:00

圖片說明：以蕎麥麵聞名的神田松屋，親子丼也令人驚艷。（翻攝自image1-4.tabelog.k-img.com）

NO. 5 神田松屋（神田まつや）
這裡以好吃的蕎麥麵廣為人知，但熟門熟路的食客都知道，神田松屋的天丼跟親子丼也非常美味。江戶食堂風的店家裝潢，再加上店內歐巴桑的親切招呼，讓人備感懷舊又安心。與一般雞肉料理專門店的醬汁不同，較接近家庭口味的親子丼，令人回味無窮。

地址：東京都千代田區神田須田町1-13，神田站東出口步行約5分
營業時間：11:00?20:00
公休日：星期日

編譯：胡靜佳
責編：吳萌加