［週專題］下班小酌的好去處 │ 名人說串燒 x 瀨上剛

「當一盤三塊肉賣80元，可能會覺得很貴，但拿竹籤把3塊豬肉串在一起，一串80元也不會嫌貴，串燒就是有一股很奇怪的魅力。」擁有日本背景的瀨上剛說起日式串燒，讓人吸取知識之餘，也常樂的哈哈大笑。


瀨上剛：「台灣的串燒為什麼流行的那麼快，因為台灣人沒辨法等，串燒動作快，而且一串一串上桌就吃了，不會等到冷掉。但日本人是二個人吃二串，三個人吃三串，台灣年輕人可能是錢的問題，往往是把一串裡的2、3塊肉拆開，然後一起Share。」

談起串燒，瀨上剛可以說出長篇大論，聽他聊台灣人吃串燒與日本人的差異，細膩的觀察與生動的描述，成了一邊吃串燒一邊啤酒最趣味的聊天主題。這天夜裡，外頭下起細雨，我們窩在街角的串燒店，襯著昏黃的燈光、音樂與不曉飄來的燒烤香氣，腦子因柚子啤酒淡淡的酒精作祟，有種忙裡偷閒的愉悅感。

日本的串燒立吞文化：不管是根深蒂固的刻板印象或是既定事實，我們總覺得日本人生性壓抑，所以日劇中、漫畫書裡總會出現上班族下班後去喝個一杯的畫面。的確，瀨上剛說，日本人習慣下班後去喝一杯酒放鬆一下，而串燒店沒有椅子，不需要筷子、不需要碗，又很方便吃，吃個一串、二串，簡單墊個肚子之後，再踏上歸途吃太太煮的晚餐。相較於台灣人，「台灣人吃串燒一定要吃飽，而且是有目的性的，也許很久沒吃而去吃，並常是一群人，吃完就坐下來聊天，不像日本人吃完就走而發展出『立吞』（站著吃）文化。」瀨上剛說。


吃串燒一定配啤酒嗎？「因為日本文化就是要放鬆，啤酒叫了，不到1分鐘就來了，可以馬上喝。所以日本串燒味道比較濃，因為會喝啤酒。」說起啤酒，瀨上剛眼睛亮了起來，因為啤酒對他來說就像水一樣，為什麼喜歡喝？「因為口渴嘛！」日本人吃串燒並不全然配啤酒，燒酒、清酒也有，只是清酒要溫，會花些時間。而日本比較鄉下的地方還流行一種Hoppi，這是一種沒有酒精的啤酒加上燒酒，有點像日式雞尾酒，燒酒與啤酒的比例可自行調配，重點是價格比啤酒便宜。

喜歡吃什麼樣的串燒？瀨上剛喜好雞肉類，不管哪個部位都吃，就是不吃雞屁股，那種獨特香氣烤過會更「香」，讓他不敢恭維。喜歡吃簡單灑點鹽的雞皮，味道簡單，一串的量也不多，可用嘴「涮」地一聲吃完。其次，他喜歡豬肉，尤其現在流行豬頸肉，至於烤蔬菜，如烤小番茄、烤碧玉筍或烤培根蘆筍也深得他心。瀨上剛說，台灣因為風土條件關係，加上台灣雞農、豬農都很用心，將雞隻、豬仔照顧的很健康，因此台灣的燒鳥品質不輸給日本，而且更便宜，「我覺得燒鳥就是便宜、好吃，台灣有達到這樣的水準。」

瀨上剛吃串燒的足跡多以家周邊出發，台灣知名串燒店如鷄匠、大眾立吞、川場等都吃過了，而日本人常去的林森北路，也有他思念的味道。


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