[週專題]下班小酌的好去處 │ 名人說串燒 x 瀨上剛
![article cover](https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/D/4/9/D49327F2-0479-4285-B284-FC27EF60414B.jpg)
「當一盤三塊肉賣80元,可能會覺得很貴,但拿竹籤把3塊豬肉串在一起,一串80元也不會嫌貴,串燒就是有一股很奇怪的魅力。」擁有日本背景的瀨上剛說起日式串燒,讓人吸取知識之餘,也常樂的哈哈大笑。瀨上剛:「台灣的串燒為什麼流行的那麼快,因為台灣人沒辨法等,串燒動作快,而且一串一串上桌就吃了,不會等到冷掉。但日本人是二個人吃二串,三個人吃三串,台灣年輕人可能是錢的問題,往往是把一串裡的2、3塊肉拆開,然後一起Share。」談起串燒,瀨上剛可以說出長篇大論,聽他聊台灣人吃串燒與日本人的差異,細膩的觀察與生動的描述,成了一邊吃串燒一邊啤酒最趣味的聊天主題。這天夜裡,外頭下起細雨,我們窩在街角的串燒店,襯著
「當一盤三塊肉賣80元,可能會覺得很貴,但拿竹籤把3塊豬肉串在一起,一串80元也不會嫌貴,串燒就是有一股很奇怪的魅力。」擁有日本背景的瀨上剛說起日式串燒,讓人吸取知識之餘,也常樂的哈哈大笑。
瀨上剛:「台灣的串燒為什麼流行的那麼快,因為台灣人沒辨法等,串燒動作快,而且一串一串上桌就吃了,不會等到冷掉。但日本人是二個人吃二串,三個人吃三串,台灣年輕人可能是錢的問題,往往是把一串裡的2、3塊肉拆開,然後一起Share。」
談起串燒,瀨上剛可以說出長篇大論,聽他聊台灣人吃串燒與日本人的差異,細膩的觀察與生動的描述,成了一邊吃串燒一邊啤酒最趣味的聊天主題。這天夜裡,外頭下起細雨,我們窩在街角的串燒店,襯著昏黃的燈光、音樂與不曉飄來的燒烤香氣,腦子因柚子啤酒淡淡的酒精作祟,有種忙裡偷閒的愉悅感。
日本的串燒立吞文化:不管是根深蒂固的刻板印象或是既定事實,我們總覺得日本人生性壓抑,所以日劇中、漫畫書裡總會出現上班族下班後去喝個一杯的畫面。的確,瀨上剛說,日本人習慣下班後去喝一杯酒放鬆一下,而串燒店沒有椅子,不需要筷子、不需要碗,又很方便吃,吃個一串、二串,簡單墊個肚子之後,再踏上歸途吃太太煮的晚餐。相較於台灣人,「台灣人吃串燒一定要吃飽,而且是有目的性的,也許很久沒吃而去吃,並常是一群人,吃完就坐下來聊天,不像日本人吃完就走而發展出『立吞』(站著吃)文化。」瀨上剛說。
吃串燒一定配啤酒嗎?「因為日本文化就是要放鬆,啤酒叫了,不到1分鐘就來了,可以馬上喝。所以日本串燒味道比較濃,因為會喝啤酒。」說起啤酒,瀨上剛眼睛亮了起來,因為啤酒對他來說就像水一樣,為什麼喜歡喝?「因為口渴嘛!」日本人吃串燒並不全然配啤酒,燒酒、清酒也有,只是清酒要溫,會花些時間。而日本比較鄉下的地方還流行一種Hoppi,這是一種沒有酒精的啤酒加上燒酒,有點像日式雞尾酒,燒酒與啤酒的比例可自行調配,重點是價格比啤酒便宜。
喜歡吃什麼樣的串燒?瀨上剛喜好雞肉類,不管哪個部位都吃,就是不吃雞屁股,那種獨特香氣烤過會更「香」,讓他不敢恭維。喜歡吃簡單灑點鹽的雞皮,味道簡單,一串的量也不多,可用嘴「涮」地一聲吃完。其次,他喜歡豬肉,尤其現在流行豬頸肉,至於烤蔬菜,如烤小番茄、烤碧玉筍或烤培根蘆筍也深得他心。瀨上剛說,台灣因為風土條件關係,加上台灣雞農、豬農都很用心,將雞隻、豬仔照顧的很健康,因此台灣的燒鳥品質不輸給日本,而且更便宜,「我覺得燒鳥就是便宜、好吃,台灣有達到這樣的水準。」
瀨上剛吃串燒的足跡多以家周邊出發,台灣知名串燒店如鷄匠、大眾立吞、川場等都吃過了,而日本人常去的林森北路,也有他思念的味道。
[飲酒過量有礙健康]
延伸閱讀>>
好酒量的男人 瀨上剛 x 愛喝啤酒的女人 蔡燦得
[週專題]下班小酌的好去處 │ 開心吃串燒 輕鬆喝日本酒
[週專題]下班小酌的好去處 │ 雞匠