［週專題］下班小酌的好去處 │ 樵
在2010年12月開幕的「樵」，像是此區商務人士的後花園、下班的悠閒去處。環境舒適、沒有一般酒吧或居酒屋串燒店的油煙味，是許多女性的首選。放著日本女歌手的音樂，混合著日本與洋式新潮的氛圍，牆上還掛上大幅現代藝術畫，帶有一點淡淡木頭香氣。此店的3位大老闆當年喜歡上美國LA一間知名日式串燒店，不辭千里向日本師傅學習獨門秘技，瞧瞧店內靈魂人物之一─主廚許書豪，身手俐落與專注的定量每一道串工、火候、時間，精準細緻分秒不差。專業「拆雞」品嘗見真章人說庖丁解牛，這裡的專業則是如何「拆雞」，主廚將每天送達的宜蘭溫體雞做精準的處理，每個部位拆解到淋漓盡致，當菜單一打開，裡頭佔六成以上都是雞料理。例如：月見雞肉
在2010年12月開幕的「樵」，像是此區商務人士的後花園、下班的悠閒去處。環境舒適、沒有一般酒吧或居酒屋串燒店的油煙味，是許多女性的首選。放著日本女歌手的音樂，混合著日本與洋式新潮的氛圍，牆上還掛上大幅現代藝術畫，帶有一點淡淡木頭香氣。此店的3位大老闆當年喜歡上美國LA一間知名日式
串燒店，不辭千里向日本師傅學習獨門秘技，瞧瞧店內靈魂人物之一─主廚許書豪，身手俐落與專注的定量每一道串工、火候、時間，精準細緻分秒不差。
專業「拆雞」品嘗見真章
人說庖丁解牛，這裡的專業則是如何「拆雞」，主廚將每天送達的宜蘭溫體雞做精準的處理，每個部位拆解到淋漓盡致，當菜單一打開，裡頭佔六成以上都是雞料理。例如：月見雞肉丸、雞膝軟骨、雞肝、雞心、雞翅……。
當中又以雞首、雞皮、八分熟雞胸肉、雞袖、特心與特上心為店內招牌。雞袖是店內限量款，因上等「拆雞」工夫，才能將雞的「掰掰袖」都變成食材，嫩肉帶皮、2隻雞才能做出一串，每天供應極為少量，晚來的客人都點不到。雞皮則是完整去油後，以專業串工串成均勻皺摺，再烤上30分，純粹的酥度帶一點順口，連怕油的女生都會愛上。盤中佐以特調日式黃芥末、海鹽薑末使用。
圖片說明：雞肝（左）NT$80／屬於軟嫩泥狀口感的粉肝，一咬下去呈現漂亮的酒紅色，意外嫩香不柴；雞心（右）NT$ 75／因為用新鮮溫體雞製成，是少見不腥反有難忘焦香氣。
▲ 雞肝、雞袖、雞首、特心（左而右）。雞首由4 ∼ 5隻雞所製成一串，費工而少見；店內限量的雞袖採雞的「掰掰袖」部位，因專業「拆雞」工夫，2隻雞製成一串嫩雞帶皮的串燒，是店內必點品項。這些好吃的祕訣，還有一個關鍵─「備長炭使用」，採用醫療級的備長炭，因為低溫燒烤的關係使得成本較高，相對卻能將炭香與食物的原味結合在一起，也少了惱人的餘燻。店內半年更換菜色品項，牆上標示海鮮類等每日特色菜單，非常值得一試。
Must Try
▲ 月見雞肉丸 NT$100
採雞的嫩肉與三角軟骨揉合成丸狀，口感中意外帶骨，蘸上黃澄澄的有機蛋黃，令人十分驚艷。
▲ 親子丼 NT180
新鮮雞肉加上雞骨熬湯製成，打上有機蛋黃於越光米上，口味新香。
圖片說明：品嘗串燒之餘還可搭配清酒沙瓦，享受都會夜晚。
圖片說明：商務人士與女生的最愛，除了一樓之外還有地下室包廂。
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地址：台北市東豐街38號
電話：(02) 2325-9680
營業時間：一～五 18:00-01:00／六 18:00-02:00
公休：日
［飲酒過量有害健康！］
圖／劉宸嘉
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