[週專題]下班小酌的好去處 │ 樵
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在2010年12月開幕的「樵」,像是此區商務人士的後花園、下班的悠閒去處。環境舒適、沒有一般酒吧或居酒屋串燒店的油煙味,是許多女性的首選。放著日本女歌手的音樂,混合著日本與洋式新潮的氛圍,牆上還掛上大幅現代藝術畫,帶有一點淡淡木頭香氣。此店的3位大老闆當年喜歡上美國LA一間知名日式串燒店,不辭千里向日本師傅學習獨門秘技,瞧瞧店內靈魂人物之一─主廚許書豪,身手俐落與專注的定量每一道串工、火候、時間,精準細緻分秒不差。專業「拆雞」品嘗見真章人說庖丁解牛,這裡的專業則是如何「拆雞」,主廚將每天送達的宜蘭溫體雞做精準的處理,每個部位拆解到淋漓盡致,當菜單一打開,裡頭佔六成以上都是雞料理。例如:月見雞肉
在2010年12月開幕的「樵」,像是此區商務人士的後花園、下班的悠閒去處。環境舒適、沒有一般酒吧或居酒屋串燒店的油煙味,是許多女性的首選。放著日本女歌手的音樂,混合著日本與洋式新潮的氛圍,牆上還掛上大幅現代藝術畫,帶有一點淡淡木頭香氣。此店的3位大老闆當年喜歡上美國LA一間知名日式
串燒店,不辭千里向日本師傅學習獨門秘技,瞧瞧店內靈魂人物之一─主廚許書豪,身手俐落與專注的定量每一道串工、火候、時間,精準細緻分秒不差。
專業「拆雞」品嘗見真章
人說庖丁解牛,這裡的專業則是如何「拆雞」,主廚將每天送達的宜蘭溫體雞做精準的處理,每個部位拆解到淋漓盡致,當菜單一打開,裡頭佔六成以上都是雞料理。例如:月見雞肉丸、雞膝軟骨、雞肝、雞心、雞翅……。
當中又以雞首、雞皮、八分熟雞胸肉、雞袖、特心與特上心為店內招牌。雞袖是店內限量款,因上等「拆雞」工夫,才能將雞的「掰掰袖」都變成食材,嫩肉帶皮、2隻雞才能做出一串,每天供應極為少量,晚來的客人都點不到。雞皮則是完整去油後,以專業串工串成均勻皺摺,再烤上30分,純粹的酥度帶一點順口,連怕油的女生都會愛上。盤中佐以特調日式黃芥末、海鹽薑末使用。
圖片說明:雞肝(左)NT$80/屬於軟嫩泥狀口感的粉肝,一咬下去呈現漂亮的酒紅色,意外嫩香不柴;雞心(右)NT$ 75/因為用新鮮溫體雞製成,是少見不腥反有難忘焦香氣。
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這些好吃的祕訣,還有一個關鍵─「備長炭使用」,採用醫療級的備長炭,因為低溫燒烤的關係使得成本較高,相對卻能將炭香與食物的原味結合在一起,也少了惱人的餘燻。店內半年更換菜色品項,牆上標示海鮮類等每日特色菜單,非常值得一試。
Must Try▲ 月見雞肉丸 NT$100
採雞的嫩肉與三角軟骨揉合成丸狀,口感中意外帶骨,蘸上黃澄澄的有機蛋黃,令人十分驚艷。▲ 親子丼 NT180
新鮮雞肉加上雞骨熬湯製成,打上有機蛋黃於越光米上,口味新香。
圖片說明:品嘗串燒之餘還可搭配清酒沙瓦,享受都會夜晚。
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圖片說明:商務人士與女生的最愛,除了一樓之外還有地下室包廂。
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樵
地址:台北市東豐街38號
電話:(02) 2325-9680
營業時間:一~五 18:00-01:00/六 18:00-02:00
公休:日
[飲酒過量有害健康!]
圖/劉宸嘉
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