開心吃串燒 輕鬆喝日本酒

文／Sabrina、圖／趙慕倫


燒肉，串燒，拉麵，握壽司大家一定不陌生，日式飲食一直是台灣消費者心中的寵兒！近期串燒店，居酒屋迅速竄起，舒適，有風格的空間，提供好味道，價格安心的料理，與日本同步多樣選擇的日本酒，更是讓許多葡萄酒客與饕客們，拋開葡萄酒與啤酒，開始嘗試來自日本八大地方的地酒。今天挑選了九款日本酒，各自有不同的個性與風格，在居酒屋，串燒店都可以發現他們的身影。下次不妨放下啤酒，嘗試看看日本酒與日本佳餚絕妙的搭配與感覺！

▲ 大河の一滴 │ 長期熟成 儲蔵麦焼酎（酒精度25%）
酒廠嚴選原料的麥子，釀酒僅使用宮崎縣綾町的湧泉銘水「綾の湧水」並且將費心提煉出來的原酒注入木桶，存放於酒廠建置在傳說中「雲海．萬神故鄉」的酒窖中熟成，並藉此將酒精度控制在溫和飽滿的25度。原料除了麥之外，還添加少許精米，目的是為了讓熟成的風味更香醇。由於釀造過程有過木桶陳年，除了有豐富的層次佐淡淡的木桶香外，柔順的口感更是令人印象深刻！帶有微微的焦糖以及香草，在口中豐醇而清爽，略帶甜味的口感，帶出特有的沉穩香氣，是一款具深奧美味且香氣均衡的辛口酒，建議單純加冰on the rock或是冰鎮後不稀釋直接飲用。

▲ 浦霞 │ 清新爽口 本釀造辛口（酒精度15.9%）
佐浦酒造，創業於1724年。自伊達藩下令「獻祭鹽灶神社以神酒」後開啟釀酒之業。在鹽釜，這坐擁松島灣的小鎮上屹立逾270 年，以本地酒之王稱霸東北。傳承釀酒大家技巧，堅持採用本地特產的稻米，遵循南方杜氏的釀製手法，孕育出佳評「夢幻」的美酒。浦霞禪，當地人稱為「喝下去的香水」，這兩年一直在專業的日本酒雜誌上排名第一，全拜東北地方常年下雪的自然條件所賜，有著獨特的水果味道，只有雪融化後的水，和當地的錦米才能產生這樣的化學反應。饒富滋味的純米釀造酒，百飲不厭，酒香調和、適合冷飲，冬天亦可溫熱後飲用。

▲ 男山寒酒本釀造 │ 秀逸含蓄 特別本釀造（酒精度13.9%）
1661年左右創業。約350年的歷史。「北之灘」北海道旭川的代表酒藏。日本全國各地叫做「男山」的酒藏不少，但北海道旭川的男山才是本家。即使在北海道，也算是酷寒地區所孕育的酒，因使用北海道最高峰的大雪山流出的伏流水「延命長壽の水」釀製，另外可以感受到一股澄澈泌心的味道。3百年的傳統及技術在旭川甦醒，連續30年榮獲海外酒類商品競賽之金牌獎，以蘋果、梨、香蕉等華麗的果實香為主，再搭配提煉出的榖物香。酒質凜冽外加一點微微甘口類型的酒，秀逸含蓄的酒香會在口中慢慢擴散。冰冷飲用入喉滑順，溫酒後飲用風味更增，不妨試試生魚片等清淡型日式料理。

▲ 龍力 │ 特別純米 無濾過生原酒 山田錦（酒精度18.5%）
酒廠位於盛產高級酒米「山田錦」的生產地，並與特約農家簽約，栽培最安全，使用極少農藥的優質酒米。因為選用日本第一特A地區的特等米來釀酒，酒質豐鬱濃醇，果香極佳，是以傳統手法生產高級大吟釀聞名，可說是專門出產夢幻清酒的酒廠。本款特別純米無濾過生原酒，剛榨好酒就快速封瓶、送進釀酒廠零下3度冰庫儲藏，無濾過生酒，新鮮水果的香氣及渾厚的酒質令人著迷。有著華麗的香氣及厚實的口感，剛入口時會感覺到5百萬石的甘甜味，隨及後勁十足的尾韻，充滿洋梨般的芳香，跟稻米的芳醇美味完美地配合，適度的酸味作收。可搭配燒烤料理或炸物享用，適合加冰，以冷飲飲用口感清新暢快。

▲ 国士無双 │ 甘甜順口 大吟釀酒（酒精度15.2%）
高砂酒造於明治32年（1899年）創立於氣候嚴寒的北海道旭川，是日本最北也是旭川最老的酒廠，即使是在零下30度極寒的冬天，或是超過30度以上的酷暑，高砂酒造都持續著以大雪山得天獨厚的好水，釀製出好喝的美酒。帶有香氣且清爽的口感。高砂酒造以「只有我們這裡才能夠釀製出的好酒」為其宗旨，配合北海道的自然環境來生產清酒。也是全日本唯一一家利用冰室（Ice Dome）釀酒的酒廠。酒造選了這個很配合凛冽北國氣勢，又有味道的辛口清酒的銘柄「国士無双」，希望讓人一聽難忘，委實又有霸氣，人人一見難忘。具有熟成甘甜味及比低溫貯藏的生酒更新鮮的口感，不僅男性感覺順口，尤其更是推薦給女性飲用。

▲ 若竹鬼殺 │ 香郁濃醇 純米吟釀（酒精度15.5%）
大村酒造，1832年左右創業。自古以來靜岡縣的大井川，一直是東海道重要的休憩口岸，因而商賈興盛。大井川水深足夠，加上河面寬廣，渡河時大多靠壯丁把流籠拉到對岸。這些壯丁們的最愛，也就是「連鬼都殺得死的後勁十足酒」，現在重新復活成為若竹鬼殺，誠如其名，口感辛辣，但因採用軟水，再加以精心釀製而成，勁道雖強，卻依然圓潤爽口，些許的甜味加上高雅的香氣，與恰到好處的辛辣味相調和。在日本名門酒會旗下酒造中，美國市場的人氣進入前三強，北美市場上「若竹鬼殺」又別名“DEMON-SLAYER”（殺鬼之酒）。在曼哈頓的紐約客之間有不少死忠支持者。

▲ 司牡丹山柚子 │ 酸甜適中 柚子酒（酒精度8%）
司牡丹酒造，創業於1603年，日本酒國土佐的代表。強調米、水、技、心四大主軸，在高知的佐川，屹立400年。司馬遼太郎「龍馬奔騰」中「飲足一升半後口中散發微甘」所描寫的佳釀是也。稍帶辣味，亦極為順口，是故嗜酒的土佐人如飲開水，經常一飲而盡。配合司牡丹酒廠4百年來的傳統技術的自信之作，低酒精濃度的柚子酒。開瓶就能感受到柚子的芬芳。使用經高知縣認證，栽培過程全程不使用農藥的嶺北柚子。山柚子的清香、純正的微酸原味，是一款天然又健康的利口酒。女性朋友小聚不妨可以試試此款甜度較低，市面上較為清爽的柚子酒作為飲品。微醺搭配酸酸的柚子風味，無論是在居酒屋或是串燒店，一直是廣受男女消費者喜愛的人氣飲品。

▲ 天空之月 │ 過桶麥燒酌 熟成梅酒（酒精度12%）
老松酒造創立於明和5年（1768年），擁有240 餘年的釀酒歷史，冬季天氣嚴峻寒冷，酒廠為求極品佳釀，多於寒冬釀造，並且長期低溫發酵。氣候對於酒來說是最大的影響因素，無論是釀造過程或是貯酒環境，老松酒造都以最高標準，嚴格控制，不容許一絲可能會讓破壞酒的因子產生。本款梅酒係屬梅酒中的夢幻逸品，基酒為存放於橡木桶熟成的麥燒酒，搭配上傳統施麴工法的薰香，爽利而微帶辛口的梅酒風味，冰鎮後添加冰塊，對水或是對蘇打水均享用到清新淡雅的梅果香氣。另外，女生可以嘗試看看添加一些到熱熱的綠茶中，別有一番日式風情。

▲ 若戎 義左衛門 │ 平易近人純米吟 生酒（酒精度15.9%）
創立於嘉永6年（1853年）美軍黑船駛來，激盪的年代。日本中部三重縣的伊賀，俳句大師松尾芭蕉與忍者的故鄉吟釀酒廠。因信眾前來伊勢神宮參拜而熱鬧滾滾的宿場街，在那兒，可以滋潤遊子心的美酒依然健在。青山高原清澄的空氣與水，加上特約栽種的良質米，5百萬石以及山田錦，造就出高品質美酒。平衡的酸與甜，宛如輕含朝露的花朵一般的清新芳香，入喉後回香的清爽與舒暢的口感，即使沒喝過清酒的人也會輕易愛上。在口中稍微輕含一下，更能感受到其清爽芬芳。無挑剔暢快入口。無雜味且清淡，濃醇與米所具有的香甜口感。推薦給日本酒的初學者或是喜歡輕盈口感的饕客，適合冰鎮後直接飲用。

［飲酒過量有害健康！］