［週專題］下班小酌的好去處 │ 關於日式串燒的二三事

拉麵、丼飯、生魚片等日式美食，台灣愈來愈常見，日式串燒同樣受歡迎，相較之下，串燒店的風格更強烈，適合下班後上門喝兩杯。一般來說，日式串燒以雞肉為大宗，日本人稱為「燒鳥」，另外還吃得到牛肉、豬肉、海鮮、內臟、蔬菜等多元產品。圖片說明：日本北海道札幌的串燒店。「串燒」兩字意思很鮮明，簡單的說，就是「用竹籤將食材串起來燒烤」，掌廚者透過炭火，將竹籤上的食材烤熟，並以鹽巴、醬汁調味，也可加進蘿蔔泥、芥末、明太子沙拉、海苔、青蔥、芝麻等提味，甚至導入起司、紅白醬等西餐元素，口味組合千變萬化。不管日本當地的串燒店或台灣等日本本土以外的串燒店，多半具帶有簡約的居酒屋風格，店面並不寬敞，裝潢不如懷石料理般講究