串燒の大會串
圖文整理／sense傳統燒鳥指的是雞肉，雞的全身各個部位連內臟、軟骨幾乎都可以拿來做串燒，就連剩下零散的肉末，也可以加入其它蔬菜揉捏成雞肉棒（丸），這還是一道檢驗串燒店燒烤技術精湛與否的指標品項呢！而雞肉放涼了也好吃，這也正適合嗜冷食的日本人所好。除了雞肉，牛、豬、海鮮後來也都成了串燒一員，共同加入誘惑人們味蕾行列。▲ 烤雞肉（やきとり）濃郁的風味醬汁帶出雞肉本身的香氣與甜度，咬勁飽滿彈性佳。（御三家）▲ 雞翅（手羽先）因為肉質較厚又帶骨，燒烤時必須將之攤平才能同時熟成各個部位。（敏郎燒鳥屋）▲ 雞皮（かわ）將雞皮去油後以專業串工將皮串成均勻皺摺，烤上個30分，咬下去酥脆中帶滑順口感。（樵）▲
圖文整理／sense
傳統燒鳥指的是雞肉，雞的全身各個部位連內臟、軟骨幾乎都可以拿來做串燒，就連剩下零散的肉末，也可以加入其它蔬菜揉捏成雞肉棒（丸），這還是一道檢驗串燒店燒烤技術精湛與否的指標品項呢！而雞肉放涼了也好吃，這也正適合嗜冷食的日本人所好。除了雞肉，牛、豬、海鮮後來也都成了串燒一員，共同加入誘惑人們味蕾行列。
▲ 烤雞肉（やきとり）
濃郁的風味醬汁帶出雞肉本身的香氣與甜度，咬勁飽滿彈性佳。（御三家）
▲ 雞翅（手羽先）
因為肉質較厚又帶骨，燒烤時必須將之攤平才能同時熟成各個部位。（敏郎燒鳥屋）
▲ 雞皮（かわ）
將雞皮去油後以專業串工將皮串成均勻皺摺，烤上個30分，咬下去酥脆中帶滑順口感。（樵）
▲ 雞袖（ふリそで）
人有「掰掰袖」，雞也有，燒烤後帶雞皮香，皮酥肉嫩。（樵）
▲ 雞胗（砂肝）
擁有獨特內臟香氣，主要吃其脆度與香氣，最好以鹽烤方式處理。（大眾立吞酒場）
▲ 雞肝（鶏レバー）
新鮮的雞肝風味獨特，最好吃5、6分熟，鹽烤風味尤佳。（鷄匠）
▲ 雞心（ハツ）
燒烤後的雞心沒有腥味，反而有股焦炭香。（樵）
▲ 雞首（せせり）
非指雞頭，指雞脖子完整去骨後的部位， 處理相當費工， 卻富嚼勁Q彈感。（樵）
▲ 雞屁股（ばんじリ）
以慢火將油脂逼出後，再用大火將皮烤脆，就是一道美味。（大眾立吞酒場）
▲ 雞軟骨（なんこつ）
嚼勁十足的雞軟骨，富含豐富膠原蛋白與鈣質。（大眾立吞酒場）
▲ 菲力牛肉（ヒレ肉）
取自牛的腰內肉，肉質鮮嫩脂肪量低，以大火快烤可保有豐富肉汁。（秋吉串燒）
▲ 極上牛肋串（リブ肉）
上等澳洲牛肋條，外香內軟肉多汁，咀嚼時感到無比幸福。（鯨吞燒）
▲ 豬五花（ばら）
此肉的肥瘦比例是美味關鍵，鹽烤、醬烤都好吃，但要趁熱。（大眾立吞酒場）
▲ 豬頸肉（豚トロ）
一隻豬只有兩片豬頸肉，所以非常珍貴，吃起來則相當Q彈。（鷄匠）
▲ 柳葉魚串燒（シシャモ）
烤魚是技術大考驗，不僅魚皮要完整，還要保有鬆軟魚蛋，才能嘗出柳葉魚的鮮味。（秋吉串燒）
▲ 炸干貝（貝柱フライ）
上等鮮干貝炸成，選用顆粒較粗麵包粉炸成，醬料曾被選入電視節目料理東西軍，不嘗可惜。（御三家）