［無菜單廚房］台北。食養文化山房 │ 照五感的饗宴生活

傳奇的食養山房，以四季盛產的食材為主，講求天然端正的滋味，讓客人飽而不膩，單純以主人的思想生活做分享的概念，卻創造了一處人人嚮往的新天地。

圖片說明：蓮花雞湯，從前一晚開始熬煮，用老土雞加上大骨、蓮藕、蓮子、菱角、荀類、菇類等經十個小時熬製而成，湯頭溫醇滋補。

曾被Discovery頻道專訪介紹，喻為東方美學之境的食養山房，擁有諸多名人的口碑推薦。三遷至汐止仍然不減熱潮，擁有像傳奇一樣的故事，目前在汐止的空間，保留了過去一貫的中國禪風，以最簡明的黑白為底，坐落在山間，分為上下兩棟建築。

主建築是一幢二層樓開放空間，可望見山景綠湖，另外特別保留的是一棟60年前手工打鑿修砌的傳統石屋，步行在食養景觀中盡是碎石板的雅致小徑，身處寬闊山林彷彿不是來到餐廳用餐，而像來山林裡作客。

圖片說明：石屋、石板、碎石長廊，充滿探秘尋幽的詩意設計。

圖片說明：伴隨古琴悠揚的樂聲，綠巒流水的東方風光。

林炳輝 │
食養主人林炳輝是位禪味十足的藝術家，字句裡總是藏著不少哲思，在43歲的那一年放下所有，回歸山林想要休息，沒想到意外被引出了設計與料理的才華，以自身的美感與思維創造出獨特且具有禪意的飲食文化。

食養山房的飲食以當令最新鮮的食材來組合搭配，口味不求刺激但滋味層次多變，工法細膩盛盤驚喜不斷，看似簡單的蒸蛋料理也有創意變化，加入山藥干貝，蒸蛋入口時山藥泥增加了滑潤，各種微末香氣襯托蛋香，碗底的干貝適時地點出一點鹹味，一口的滋味就在舌上轉了幾回，百合花的盛放佐一隻枯木，結合花藝與食材以懷石風格的裝盤，視覺跟著品嚐也大開眼界，食養的景與食都融入東方禪風的美感，大大提昇了質感。

圖片說明：猶如花藝般的生鮮拼盤，色彩繽紛。

50歲的食養主人林炳輝說：「30歲的時候說的話多，做得少。盤裡總是不斷想加東西進去，想辦法把東西作美，都是一種作意，那樣的多餘是因為心裡不夠自信；現在50幾歲了，就會習慣用減法，儘量把不相干的，不需要的通通都拿掉，只留下最精簡的東西。」食養的精神是做自己，因為做自己最簡單，同時也知道自己能做什麼，拆掉包裝的樣子是給知音看的，所以也從不訴求能取悅所有人，只是誠實表現自己，自淨其意，面對任何反應，不迎不拒，純粹覺察，保持正念。

林炳輝強調，現在的心情是專注於味道是否端正，主要味道和其他食材關係的是否整齊，色彩相互搭配是否合宜，逐一檢視之後，把食物變得樸素，將食物與作菜的心一起共同成熟。

圖片說明：（左）餐點中場休息時會送上，醋、酒化去餘留在口中之前的味道，去油也解膩。（右）以紅心芭樂配上百香果的開胃果汁。

圖片說明：猶如花藝般的生鮮拼盤，色彩繽紛。

食養的「食」，是建築空間和食材、自然天地的三和，而它的「養」，更是人為的供給養份，大多來此飲食的人，都會被眼前的美景美食給深深吸引，但其實食養的人，也是非常關鍵之處。

圖片說明：三式一盤的前菜，其中清涼的花生豆腐搭配山粉圓、日式醬油與哇莎米，晶瑩水嫩的視覺先是眼睛一亮，入口後豆腐與微嗆的哇莎米混合，絕妙好味道，一點也不比生魚片的鮮美遜色。

沒有菜單的餐廳，仰賴的是細心解說，讓來訪的客人心領神會，這裡的服務人員素質精良整齊，都能上菜時說明清楚引導用餐，不急不徐地招呼客人。領隊的經理娟姐，更是好靜食養裡充滿溫暖陽光的可愛女子，中和了老闆林先生的仙骨禪風，多了幾分親切的人氣，平易近人的笑語，都給了來訪客人更貼意的關照。

圖片說明：（左）薄如紙片的火腿包覆在用紹興酒與醬油炒過的飯團，配著烤過的杏鮑菇。（右）山藥干貝蒸蛋。

近年食養應邀遠赴印度為第17世噶瑪巴大寶法王設宴，她是隨行主力人物，席間因為食情特別，法王吃著吃著還三次走入廚房觀看，眾人對法王自然是又敬又畏，不敢讓法王動手，沒想到法王主動向要求向林先生學習茶藝之餘，也好奇台灣食物，娟姐率真地乾脆讓法王學包水餃，讓不少旁觀者看傻了眼。

圖片說明：辣味鮮蝦南瓜佐鯷魚蓮藕包，鯷魚佐著酪梨醬帶出魚中鮮甜，豆包裡的米飯下又隱藏了碎藕片，口感中有軟有脆，融合一體極為細緻。

圖片說明：虛實之間的簾幕是飲食空間的隔間，透過光影優雅而含蓄。

有了得力的左右手一起分擔這上百人飲食的繁瑣工作，基礎員工一起生活居住在食養空間，早晨上工前先辦茶會聊聊佛法，子弟個個有思想，行事作風也依循著主人，食養的風格日漸如此完整強烈，十幾年下來，仿得了菜單卻搬不走根本精神，食養三遷，仍然不受影響，越來越壯大。

而經常進出食養的朋友，多是風雅的修行者、隱居山林的陶藝家、大家以詩以畫交心會友，聚在一起匯集的人文都使得這塊地方閃閃發亮，透過空間，眾人的精華作品不定期就像展覽一樣陳列在這裡。飲食的氛圍被藝術濃濃地包圍著，自然就感染了進來的訪客，高明而不見刻意，食養匯集的人和，就像當初沒有招牌的山中倉庫，創造出驚人的口碑。

圖片說明：食養的飲食氛圍被藝術濃濃地包圍著，像是文人的書法字畫，自然就感染了進來的訪客。

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食養文化山房
地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
電話：(02) 2646-2266
營業時間：午餐12:00-15:00／晚餐18:00-21:00，預約制（建議平日請提早一週前訂位，假日請提早一個半月前訂位），每週一休，若逢連續假期則照常營業。
價位：葷食每人1,210元／素食每人935元，可刷卡。
座位數：最多可容納200人
網站連結：www.shi-yang.com

文／守谷香
攝影／劉慶隆

新山夢湖
新山夢湖，是因為冬季午後起霧的美麗的幻境而取名夢湖，原本是地主祖先所挖的人工湖，但因為景色實在太美，引起許多攝影者的拍攝，而後逐漸開放，現在是婚紗拍照的浪漫景點。

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地址：新北市汐止區新山夢湖路

拱北殿
拱北殿建於清光緒年間，至今已有百年以上的歷史，主祀孚佑帝君，也就是八仙裡的呂洞賓，此地是賞楓勝地，周邊腹地廣大風景怡人，充滿日式庭園建築風情，廟前石燈籠、彼岸橋、三緣橋是都留影的好地方。

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地址：新北市汐止區汐萬路3段88號　
電話：(02) 2646-1888