[金針花季] 今夏最夯賞花行 五星主廚推金針特色餐

編譯高宜汝／綜合報導

圖片說明：2013年金針花季8月1日正式開跑。

花蓮一向以好山好水著稱，佔地443公頃的赤科山與六十石山是金針花的故鄉，每年一到8、9月，放眼望去滿山頭的金針花搖曳生姿，美麗的金色花海讓人難以忘懷！2013年金針花季即將於8月1日正式開跑，花蓮縣長傅?萁於24日記者會上表示，花蓮縣政府除了致力發展觀光推動不採收金針留花補助政策，也積極輔導金針花花農培育無硫的食用金針花，在食品安全日趨受到重視的當下，花蓮當地所栽種的無硫金針，絕對是優質、安心的在地食材，今年的金針花季，除了能夠欣賞美麗的金針花海，更能夠品嚐到最健康天然、最環保的無硫金針特色餐！

花蓮縣政府在發展休閒農業的同時，也希望兼顧土地永續經營 邊推動不採收金針留花補助政策促進花蓮觀光，以2013年為例，赤科山與六十石山的留花面積達70公頃以上；此外，更持續輔導金針花花農培育安全、無硫的食用金針製品。為了因應金針花季，富里推出超值賞花行程，民眾可把握機會一遊花蓮。

圖片說明：花蓮縣長傅?萁(右三)出席2013年花蓮金針花季開跑記者會，邀請全台民眾到花蓮欣賞金針花海。（雄獅旅遊提供）

花蓮當地知名的五星級飯店福容大飯店，中餐主廚蔡坤城與西餐副主廚王志明也帶來尼絲金針花沙拉、白酒蒜味金針花蝦仁意大麵兩道創意金針花料理！花蓮福容大飯店公關經理楊文秀表示，福容大飯店特別配合時令，妥善選用當地新鮮食材規劃出新菜色，飯店內的中餐廳與新餐廳也會在8到9月金針花季期間隨機推出這兩道創意金針花料理，花蓮縣政府農業處處長張智超補充說明，金針營養價值豐富，是夏日消暑、養顏美容的健康食材，想要在家DIY也非常簡單呢！

圖片說明：花蓮福容大飯店金針花特色菜－白酒蒜味金針花蝦仁義大利麵美味誘人。（雄獅旅遊提供）

白酒蒜味金針花蝦仁義大利麵
材 料： 蒜片、辣椒片、蝦仁、香菇片、九層塔、新鮮金針花
調味料：白酒、橄欖油、胡椒鹽、鹽、雞粉
作法：
1、先煮義大利麵水滾後再放入義大利麵，煮約8~10分鐘後過濾起鍋，淋少許的油避免黏在一起放涼備用
2、乾金針以清水洗淨、泡發，先以熱水汆燙後備用
3、平底鍋內放適量的橄欖油後加熱，油熱後先放入蒜片炒至快金黃色後再放辣椒、香菇片
4、淋上適量的白酒至揮發掉酒氣，再放入鮮蝦及金針花炒到半熟，接著放入備好的義大利麵翻炒
5、待食材熟透，適度調味，放入九層塔翻炒一下即可盛盤

尼斯金針花沙拉
材 料：綠金針花、小蕃茄、紫高麗、洋蔥絲、蘿蔓心
配 料：碎培根、鯷魚丁、酸豆粒、巴西里
作 法：
1、新鮮金針以清水洗淨，熱水汆燙後冰鎮備用
2、 滾水煮蛋約15分鐘後，放入冷水中剝殼後備用
3、 將所有的食材及配料加入，以橄欖油翻拌，再依序放入調味料
4、 盤子用蘿蔓心裝飾，將拌好的沙拉放入中間撒上碎巴西里即可

圖片說明：臺北市衛生局檢驗室人員示範用加醋的水可以去除金針漂白劑的九成殘留量。（臺北市衛生局提供）

這個年想吃金針年菜得要多費點心了，據臺北市衛生局抽檢第二波年節食品檢驗結果，220件中有17件不合格，其中有12件就是金針含二氧化硫過高，衛生局檢驗室主任許朝凱今（28）日建議主婦們，買了金針回家，最好用45℃的水或醋來浸泡，可以去除掉9成2的二氧化硫含量。

臺北市衛生局食品藥物管理處處長陳立奇公布衛生局第二波抽驗年貨的結果，其中包括金針、零食類豆乾等即食豆製品、白木耳、烘焙食品，年糕、蘿蔔糕等米濕製品，素食食品，香腸、肉乾等肉加工品，以及瓜子、蠶豆、花生等堅果加工品，魷魚絲、小魚乾、蝦米等水產加工品，和糖果等類，共計抽驗220件，17件品質檢驗不符合規定，不合格率7.7％。

17件不符合規定的產品，12件是金針含漂白劑二氧化硫超出限量，占了70.6％，含防腐劑超量5件，兩件為五香豆乾、紅豆支、1件年糕、1件發糕、1件魷魚絲則均檢出防腐劑超量。

圖片說明：臺北市衛生局檢驗室示範檢驗金針是否含漂白劑的方法。（臺北市衛生局提供）

而12件不符規定的金針產品中，有8件經查其來源均來自『廖○益／花蓮縣富里鄉竹田村』，其中一件檢出二氧化硫超過14g/kg，超出標準3倍，由於該農戶連續3年提供違規產品銷售給本市業者，所以衛生局已移請花蓮縣衛生局辦理，並建議加重處分。

針對每年都驗出金針等食物含漂白劑二氧化硫過高，許朝凱說，臺北市政府衛生局檢驗室為解決民眾食的安全，著手進行金針二氧化硫的去除實驗，結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水浸泡20分鐘，並每10分鐘更換一次水，可去除9成2的二氧化硫殘留量，如果加少量白醋，也可使二氧化硫殘留量去除達90％，提供給主婦們做參考。