［週專題］廚房裡的魔法道具 │ 鑄鐵鍋料理「韓式海鮮煎餅」

韓式海鮮煎餅和義式披薩、中式蔥油餅、台式蚵仔煎各具風格與特色，不過海鮮餅的配料相當豐富，且可千變萬化，製作時不需揉麵糰發酵，對於喜愛在家烹調的婆婆媽媽們來說，相對容易上手。

圖片說明：海鮮餅美味爽口，充滿大海香氣。

若有興趣嘗試烹調韓式海鮮煎餅，只需將所有材料準備好，並洗淨、切開，另外準備一把平底鍋型鑄鐵鍋，按照安安老師的步驟，您也能輕鬆做出全家人意猶未盡的超美味海鮮煎餅。

【料理名稱】韓式海鮮煎餅
【食材】
   新鮮花枝　一尾（切小片）
   蝦仁　半碗
   生雞蛋　一顆
   韭菜或青蔥　一把（切小段）
   紅綠辣椒各　半條（切小圈）
   煎餅粉　1/2杯

【調味料】糖、鹽、醬油、白醋、辣椒粉少許。

圖片說明：韓式海鮮煎餅的材料有花枝、蝦仁、雞蛋、蔥(或韭菜)、雞蛋與調味料。

圖片說明：製作海鮮煎餅時，先將材料洗淨切好。

1、將花枝洗淨切小片，新鮮蝦子去殼，辣椒、韭菜切好備用。

圖片說明：蝦仁最好自行處理，購買新鮮蝦子去殼，再用刀子片開。

2、煎餅粉加水(1:1)攪拌均勻，再加一小匙糖、一小匙鹽，調成麵糊靜置10分鐘。

圖片說明：煎餅粉要仔細調勻，儘量不要結塊。

圖片說明：使用煎餅粉加水調成麵糊。

3、平底型鑄鐵鍋開小火、倒入沙拉油，再倒進麵糊，均勻蓋過整個鍋底，略煎五分鐘；將花枝、蝦仁、韭菜、辣椒依序擺放在麵糊上頭，繼續煎。

圖片說明：平底鑄鐵鍋加熱，倒進沙拉油，倒入麵糊。

圖片說明：將材料依序擺進鍋裡。

圖片說明：材料擺好後，可用煎匙稍微撥一下定型。

4、生雞蛋打在小碗裡，均勻打散，慢慢倒在餅上煎三分鐘。接著將餅皮翻面續煎，這時兩面呈現金黃，且有淡淡香氣就能起鍋。

圖片說明：取小碗裝入雞蛋，打勻後倒慢慢進鍋裡。

圖片說明：翻面前先微掀餅皮，確認底部熟度。

圖片說明：翻面後繼續加熱。

5、食用時運用披薩切法，切成六或八塊，沾醬或不沾醬均可。

圖片說明：若覺得海鮮餅翻面有難度，大盤子是很好的工具。

【註】沾醬也可自行調配，醬油、白醋、辣椒粉調勻即可。

圖片說明：海鮮餅不需複雜的工序，輕鬆就能完成。

示範／安安老師
道具提供／Le Creuset

文／梁峰榮
圖／梁峰榮、王婉樺
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