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印度咖哩的黃金三角 (下)

By 欣建築2013/08/02
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圖片說明:圖片來源: Ocado

撰文,攝影/蔡榮任,編輯/何?融(何熊貝)

有一道咖哩叫做Jalfrezi,口味清爽、馨香和度,相傳是印度廚師受到中國熱鍋快炒的啟發而創作出來的料理,非常適合東方人的口味。

這道料理需要準備的材料有:700克的雞胸肉

2顆青椒

1顆大洋蔥

3瓣大蒜

1小塊薑

4顆中等大小番茄

1小把香菜

鹽與油 (橄欖油為佳)

半顆檸檬



需要準備的香料有:

丁香3-4顆

小豆蔻3-4顆

薑黃粉1小匙

紅辣椒粉1小匙 (嗜辣者可酌量增多)

孜然粉1大匙

印度綜合香料粉1大匙芫荽粉2大匙
製作方法如下:

先將青椒、番茄、洋蔥切丁,薑切絲,香菜剁細。雞肉也切成塊狀。熱油鍋,先炒丁香與小豆蔻,直到香味撲鼻。再打火快炒大蒜、薑絲與洋蔥,直到洋蔥軟嫩,約5分鐘。

把雞肉放進去炒,加入薑黃粉與紅辣椒粉,拌炒,約5分鐘。

倒入番茄,拌勻,轉中火,蓋鍋蓋,約燉煮10分鐘,直到番茄煮成糊。
再倒入青椒拌炒,直到青椒熟透,而且大部分水分都收乾。

最後倒入印度綜合香料粉與芫荽子粉,撒上檸檬汁與香菜,拌炒約5分鐘後即可上桌。

圖片說明:圖片來源: Miss Friday''s Feast

Jalfrezi的做法適合搭配味道清淡的肉類或蔬菜,例如雞肉或豬肉,做成純素口味也很不錯。現在英國的Jalfrezi咖哩正夯,點餐率已經超越傳統Chicken Tikka Masala,成為最受歡迎的印度咖哩。由於做法簡單,也適合在家料理,只要花一點時間把香料找齊,正宗印度咖哩也能輕鬆端上桌。

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【profile】

蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學(University of Edinburgh)建築系博士候選人。

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