印度咖哩的黃金三角 (下)

圖片說明：圖片來源: Ocado

撰文，攝影/蔡榮任，編輯/何?融(何熊貝)

有一道咖哩叫做Jalfrezi，口味清爽、馨香和度，相傳是印度廚師受到中國熱鍋快炒的啟發而創作出來的料理，非常適合東方人的口味。

這道料理需要準備的材料有:700克的雞胸肉

2顆青椒

1顆大洋蔥

3瓣大蒜

1小塊薑

4顆中等大小番茄

1小把香菜

鹽與油 (橄欖油為佳)

半顆檸檬



需要準備的香料有:

丁香3-4顆

小豆蔻3-4顆

薑黃粉1小匙

紅辣椒粉1小匙 (嗜辣者可酌量增多)

孜然粉1大匙

印度綜合香料粉1大匙芫荽粉2大匙
製作方法如下:

先將青椒、番茄、洋蔥切丁，薑切絲，香菜剁細。雞肉也切成塊狀。熱油鍋，先炒丁香與小豆蔻，直到香味撲鼻。再打火快炒大蒜、薑絲與洋蔥，直到洋蔥軟嫩，約5分鐘。

把雞肉放進去炒，加入薑黃粉與紅辣椒粉，拌炒，約5分鐘。

倒入番茄，拌勻，轉中火，蓋鍋蓋，約燉煮10分鐘，直到番茄煮成糊。
再倒入青椒拌炒，直到青椒熟透，而且大部分水分都收乾。

最後倒入印度綜合香料粉與芫荽子粉，撒上檸檬汁與香菜，拌炒約5分鐘後即可上桌。

圖片說明：圖片來源: Miss Friday''s Feast

Jalfrezi的做法適合搭配味道清淡的肉類或蔬菜，例如雞肉或豬肉，做成純素口味也很不錯。現在英國的Jalfrezi咖哩正夯，點餐率已經超越傳統Chicken Tikka Masala，成為最受歡迎的印度咖哩。由於做法簡單，也適合在家料理，只要花一點時間把香料找齊，正宗印度咖哩也能輕鬆端上桌。

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【profile】

蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。

[欣建築]
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