首家米其林鐵板燒うかい亭

By 欣美食2013/07/25

表參道，一直是東京流行信息的中心。除了有各大國際精品名店林立，還有一間以出產美女著名的青山女子學院，玩具迷最喜歡的kiddy land，當然不能忘記安藤忠雄大師的表參道hills以及神聖莊嚴的明治神宮。今天S要第一次拜訪這家位於表參道的鐵板燒米其林名店：うかい亭。餐廳所在的位置，正是表參道Chanel和 Bvlgary所在的大樓的五樓。うかい亭是鐵板燒名店，更是國際藝術品的殿堂。圖片說明：在店門口迎接來賓的女子圖像。一進門有日本百年樹齡的櫸木製成的大門和五層裝飾玻璃藝術迎接，馬上映入眼簾的是一幅鮮紅色300號的巨幅仕女圖，另一幅銀色的裝飾在銀座店，另外還有一幅則是店主收藏在家中。觸目所及，到處

圖片說明：在店門口迎接來賓的女子圖像。

一進門有日本百年樹齡的櫸木製成的大門和五層裝飾玻璃藝術迎接，馬上映入眼簾的是一幅鮮紅色300號的巨幅仕女圖，另一幅銀色的裝飾在銀座店，另外還有一幅則是店主收藏在家中。觸目所及，到處都是國際琉璃藝術家—埃米爾．加萊Emile Gallé和萊禮Lalique的作品，等候室的擺飾品也全部都是愛馬仕的古董瓷件！

店主希望來訪的客人享用日本頂級和牛牛排的同時，在這樣充滿藝術品氛圍的環境用餐，能夠一邊眺望極致的表參道風景，所以一整片270度的觀景落地窗，晚上甚至還可以遠眺東京鐵塔，夏天還能夠在花火的奔放之上用餐。

圖片說明：全開的落地窗面，獨享表參道的絕美夜景！除可看到越夜越美麗的地標東京鐵塔外，看～有花火！

所用的餐具皆為瓷器名廠Meissen，可惜的是選用的葡萄酒杯只是一般的Riedel，原本S以為會看到厲害的日本製售工杯的希望落空。說到這裡，大家一定很好奇食物本身？到底質量如何？現在就讓S來介紹一下當天的餐點吧。

圖片說明：（左）栗原師傅專注於料理；（右）內部非包廂座位區。

開胃前菜，是燉煮鮑魚左微微帶酸的雞高湯凍，清爽又開胃。接著S選擇的冷盤是炙燒鰹魚沙拉，表面微微炙燒的鰹魚帶有微微的焦香，搭配鰹魚本身的鮮味以及檸檬的香氣，非常適合夏天的一品沙拉。

圖片說明：前菜的天然鰹魚冷盤沙拉。

接下來師傅拿出活跳跳的龍蝦，跟S解釋稍後會分兩道呈現：一是身體和螯的部分先在鐵板上悶蒸，搭配蕃茄，洋蔥以及迷迭香的醬汁食用，S一向不好迷迭香，但是栗原師傅用的調味手法真是棒透了！日本番茄的甜度極高，加上洋蔥及焦糖化的燉煮過程，淡淡的迷迭香真是完美的帶出龍蝦的鮮甜呀！好吃極了！

圖片說明：在鐵板上轉紅的龍蝦Q嫩甜！醬汁清爽，有層次，還有蜜如甜點的水果蕃茄。

另外，龍蝦頭的部分栗原師傅用烤的方式把蝦膏的香氣完全引出來～美味！緊接著就是今天的重頭戲：和牛沙朗！

栗原師傅拿出了切片有如水梨晶瑩剔透的大蒜片，跟S解釋：這個是來自日本蒜頭最高產地青森的極品，不辛辣但是富含水分以及蒜頭香甜，食用完不會有尷尬的口氣請S放心大口大口地吃。真的，如同栗原師傅的形容，這個蒜片淡然有味，搭配細膩油花的沙朗真的恰恰好！牛肉入口即化，，正是鐵板燒的魅力。栗原師傅先前曾經應邀到上海開課指導鐵板燒的技巧，並且接受多次來自台灣的媒體採訪，是鐵板燒界的第一把交椅！

圖片說明：用來自青森、全日本最好吃的珍珠大蒜（左），來搭配細膩油花的沙朗～唇齒留香的滋味！

今日S有幸能夠品嘗到鐵板燒大師的手藝，還能一邊眺望煙火，真是幸福到了巔峰。栗原師傅偷偷告訴S，うかい亭在表參道花火期間的訂位在未來三年全部都訂滿了！所以第四年要訂位現在還來得及。由此可見，在此起彼落的煙火中用餐是多麼搶手！

甜點的時刻，S穿越了一個展示古董香水瓶，給領到了另一個藝術空間。略顯昏暗的空間，一臺滿載甜食的推車特別顯眼，但是方才的料裡實在太滿足，肚子裡的空間僅剩下一點點，S選了經典提拉米蘇，略帶酒味的瑪莎卡邦起司和手指餅乾絕妙地結合，好吃！肚子的空間瞬間飽滿，推車上的甜食只挑了焦糖鹽味馬卡龍，其他的手工軟糖，各式水果棉花糖，堅果餅乾，多款傳統蛋糕，以及巧克力都只能忍痛說掰掰。