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首家米其林鐵板燒 うかい亭

發布時間 : 2013.07.25

表參道,一直是東京流行信息的中心。除了有各大國際精品名店林立,還有一間以出產美女著名的青山女子學院,玩具迷最喜歡的kiddy land,當然不能忘記安藤忠雄大師的表參道hills以及神聖莊嚴的明治神宮。

今天S要第一次拜訪這家位於表參道的鐵板燒米其林名店:うかい亭。餐廳所在的位置,正是表參道Chanel和 Bvlgary所在的大樓的五樓。うかい亭是鐵板燒名店,更是國際藝術品的殿堂。

圖片說明:在店門口迎接來賓的女子圖像。


一進門有日本百年樹齡的櫸木製成的大門和五層裝飾玻璃藝術迎接,馬上映入眼簾的是一幅鮮紅色300號的巨幅仕女圖,另一幅銀色的裝飾在銀座店,另外還有一幅則是店主收藏在家中。觸目所及,到處都是國際琉璃藝術家—埃米爾.加萊Emile Gallé和萊禮Lalique的作品,等候室的擺飾品也全部都是愛馬仕的古董瓷件!

店主希望來訪的客人享用日本頂級和牛牛排的同時,在這樣充滿藝術品氛圍的環境用餐,能夠一邊眺望極致的表參道風景,所以一整片270度的觀景落地窗,晚上甚至還可以遠眺東京鐵塔,夏天還能夠在花火的奔放之上用餐。

圖片說明:全開的落地窗面,獨享表參道的絕美夜景!除可看到越夜越美麗的地標東京鐵塔外,看~有花火!


所用的餐具皆為瓷器名廠Meissen,可惜的是選用的葡萄酒杯只是一般的Riedel,原本S以為會看到厲害的日本製售工杯的希望落空。說到這裡,大家一定很好奇食物本身?到底質量如何?現在就讓S來介紹一下當天的餐點吧。

圖片說明:(左)栗原師傅專注於料理;(右)內部非包廂座位區。



開胃前菜,是燉煮鮑魚左微微帶酸的雞高湯凍,清爽又開胃。接著S選擇的冷盤是炙燒鰹魚沙拉,表面微微炙燒的鰹魚帶有微微的焦香,搭配鰹魚本身的鮮味以及檸檬的香氣,非常適合夏天的一品沙拉。

圖片說明:前菜的天然鰹魚冷盤沙拉。


接下來師傅拿出活跳跳的龍蝦,跟S解釋稍後會分兩道呈現:一是身體和螯的部分先在鐵板上悶蒸,搭配蕃茄,洋蔥以及迷迭香的醬汁食用,S一向不好迷迭香,但是栗原師傅用的調味手法真是棒透了!日本番茄的甜度極高,加上洋蔥及焦糖化的燉煮過程,淡淡的迷迭香真是完美的帶出龍蝦的鮮甜呀!好吃極了!

圖片說明:在鐵板上轉紅的龍蝦Q嫩甜!醬汁清爽,有層次,還有蜜如甜點的水果蕃茄。


另外,龍蝦頭的部分栗原師傅用烤的方式把蝦膏的香氣完全引出來~美味!緊接著就是今天的重頭戲:和牛沙朗!

栗原師傅拿出了切片有如水梨晶瑩剔透的大蒜片,跟S解釋:這個是來自日本蒜頭最高產地青森的極品,不辛辣但是富含水分以及蒜頭香甜,食用完不會有尷尬的口氣請S放心大口大口地吃。真的,如同栗原師傅的形容,這個蒜片淡然有味,搭配細膩油花的沙朗真的恰恰好!牛肉入口即化,,正是鐵板燒的魅力。栗原師傅先前曾經應邀到上海開課指導鐵板燒的技巧,並且接受多次來自台灣的媒體採訪,是鐵板燒界的第一把交椅!

圖片說明:用來自青森、全日本最好吃的珍珠大蒜(左),來搭配細膩油花的沙朗~唇齒留香的滋味!


今日S有幸能夠品嘗到鐵板燒大師的手藝,還能一邊眺望煙火,真是幸福到了巔峰。栗原師傅偷偷告訴S,うかい亭在表參道花火期間的訂位在未來三年全部都訂滿了!所以第四年要訂位現在還來得及。由此可見,在此起彼落的煙火中用餐是多麼搶手!

甜點的時刻,S穿越了一個展示古董香水瓶,給領到了另一個藝術空間。略顯昏暗的空間,一臺滿載甜食的推車特別顯眼,但是方才的料裡實在太滿足,肚子裡的空間僅剩下一點點,S選了經典提拉米蘇,略帶酒味的瑪莎卡邦起司和手指餅乾絕妙地結合,好吃!肚子的空間瞬間飽滿,推車上的甜食只挑了焦糖鹽味馬卡龍,其他的手工軟糖,各式水果棉花糖,堅果餅乾,多款傳統蛋糕,以及巧克力都只能忍痛說掰掰。

圖片說明:琳琅滿目的甜點車車。

延伸資訊>>
表參道うかい亭
地址::東京都涩谷區神宫前5-10-1 表參道GYRE 5F
電話:+81-3-5467-5252
時間:平日12:00-14:30/週六假日11:30-14:30
官網:http://www.omotesando-ukaitei.jp/