名廚故事 │ 暹廚李明芢苦學闖天涯

台北「暹廚泰式料理」的正統泰國菜口味一流，加上舒適的用餐環境、中等價位與親切服務態度，兩年內累積好口碑，成為台北最夯、C/P值超高的泰式餐廳，苦學闖天涯的老闆兼主廚李明芢是關鍵。

圖片說明：暹廚老闆李明芢（Sudsaidee Phonlapht）。

來自泰國的李明芢（Sudsaidee Phonlapht）小時候家貧，兄弟姊妹又多，父母在街頭賣菜餬口，小小年紀的李明芢懂得自力，經常利用課餘時間幫父母賣菜，母親會將沒賣完的菜洗淨下鍋，變化成泰式熟食並裝袋出售，李明芢耳濡目染，對做生意與做菜有了初步體驗。

圖片說明：暹廚老闆李明芢料理的正統泰國菜。

艱苦的童年
小學畢業那年，父母認為不需再唸書，要他早早投入就業市場，但12歲的李明芢覺得不夠。為了繼續升學，獨自背著簡單行囊離鄉，搭乘三、四小時的長途車到曼谷求學。但身上沒錢，只能借住佛寺，白天半工半讀，賺取制服費、書本費與微薄的生活費，晚上打掃寺廟環境。

當同年齡小孩還處在嬉戲打鬧的階段，李明芢在曼谷餐館揮汗當學徒，從最基本的打掃、洗碗、洗菜、切菜做起，肯學又勤快，一步一腳印學會調醬料、宰魚、做咖哩、油炸、熱炒等功夫，紮下泰式料理的厚實根基。

貧窮與自力自給的小遊子生活，看似清苦又辛酸，卻開啟了日後成為五星級國際大廚的大門。李明芢知道，學會更多手藝，等於掌握更多本錢，未來的路就愈寬廣，機會也更多。

圖片說明：暹廚超厚的月亮蝦餅。

紮下雄厚料理根基
泰國餐館的廚房架構大致和中餐、西餐類似，每個廚師負責的職務各不同，尤其是具有規模的大飯店分工細膩，會調醬汁的廚師不見得會做甜點，煮咖哩一流的廚師，或許不擅殺魚。李明芢很有天分，或偷學或光明正大，如海綿吸水般，逐漸學會每個步驟與料理訣竅，高中畢業後進入曼谷喜來登工作。

有一次喜來登大飯店的二廚有事而無法到班，大廚心急如焚，只能死馬當活馬醫，硬著頭皮要求李明芢上陣試試看，對大廚來說，簡直是場豪賭。結果李明芢展現過人天分與苦學成果，不僅解除緊急警報，還博得其他廚師一致讚賞，當時的大廚驚訝表示，「這小夥子甚麼都會，實在不簡單！」

圖片說明：酸辣酥炸鱸魚是李明芢的招牌菜。

歷經此事後，李明芢嶄露頭角，受到重視與重用，很快被拔擢為二廚，這時李明芢還不到20歲，已經具備泰國料理界明日之星的架式。但李明芢知道廚海無涯，並不因此感到自滿，依舊謙卑學習各種新事物，26歲那年，進一步當上曼谷喜來登五星級大飯店行政主廚。

升上大廚四年後，台灣餐飲界老闆無意間品嘗到李明芢料理的正宗泰國菜，嘗過後大為驚艷，決定邀請李明芢到台灣一起打拼事業，經過引荐，李明芢2001年飛到台灣，為台灣的泰式料理界注入一股活水。

圖片說明：暹廚吉林店一樓櫃台。

初到台灣時李明芢聽不懂中文，溝通有困難，必須透過專屬翻譯傳達訊息，但李明芢很快克服，並做出一道道令人激賞的泰式美味，這家泰國料理餐廳「晶湯匙」很快打響名號，生意愈做愈大。李明芢說：「到台灣發展，為的是讓台灣人吃到正統的泰國菜，而非混雜雲南、滇緬或寮國口味的菜。」

2006年，台北喜來登大飯店聘請李明芢擔任SUKHOTHAI（蘇可泰）泰國菜餐廳主廚，有了大廚坐鎮主持大局，蘇可泰風評極佳，被喻為台灣最正統的泰國餐廳。

圖片說明：暹廚李明芢做的泰式酸辣蝦湯滋味不凡。

圖片說明：咖哩是泰國菜的重頭戲，暹廚的咖哩都是自行調料、炒製。

在大飯店打拼20多年，幾年前李明芢興起自行創業當老闆的念頭，讓台灣消費者以更親民的價格享用五星級的泰國料理，但喜來登捨不得他離開，最後想出折衷方案，可以自行開店，但得繼續負責蘇可泰。

喜來登高層的誠意感動了李明芢，同時實現了在台灣開設泰國餐館的夢想，「暹廚泰式料理」第一家店兩年前開在台北安和路，去年又在吉林路開了空間更大的第二家店，台北民眾有了好口福。

圖片說明：暹廚的泰式涼菜評價高，最適合夏天食用。

如今的李明芢已是國際級大廚，也是兩家人氣餐館的老闆，不再是當年為了生活而勞碌的毛小子，日子過得充實而愉快。對他來說，料理，不僅是待在廚房烹煮食物而已，還是一門藝術，一種生命態度。

圖片說明：暹廚吉林店二樓用餐空間。

圖片說明：暹廚吉林路。

延伸資訊＞＞
暹廚泰式料理（Siam Kitchen/Thai Cuisine）
吉林店：台北市中山區吉林路39號 (02) 2521-8398
安和店：台北市安和路二段231號 (02) 2732-8398
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:30
相關連結：www.siamkitchen.com.tw

圖。文／梁峰榮

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