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名廚故事 │ 暹廚李明芢苦學闖天涯

By 欣美食2013/07/23
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台北「暹廚泰式料理」的正統泰國菜口味一流,加上舒適的用餐環境、中等價位與親切服務態度,兩年內累積好口碑,成為台北最夯、C/P值超高的泰式餐廳,苦學闖天涯的老闆兼主廚李明芢是關鍵。圖片說明:暹廚老闆李明芢(Sudsaidee Phonlapht)。來自泰國的李明芢(Sudsaidee Phonlapht)小時候家貧,兄弟姊妹又多,父母在街頭賣菜餬口,小小年紀的李明芢懂得自力,經常利用課餘時間幫父母賣菜,母親會將沒賣完的菜洗淨下鍋,變化成泰式熟食並裝袋出售,李明芢耳濡目染,對做生意與做菜有了初步體驗。圖片說明:暹廚老闆李明芢料理的正統泰國菜。艱苦的童年小學畢業那年,父母認為不需再唸書,要他早早投入

台北「暹廚泰式料理」的正統泰國菜口味一流,加上舒適的用餐環境、中等價位與親切服務態度,兩年內累積好口碑,成為台北最夯、C/P值超高的泰式餐廳,苦學闖天涯的老闆兼主廚李明芢是關鍵。

圖片說明:暹廚老闆李明芢(Sudsaidee Phonlapht)。


來自泰國的李明芢(Sudsaidee Phonlapht)小時候家貧,兄弟姊妹又多,父母在街頭賣菜餬口,小小年紀的李明芢懂得自力,經常利用課餘時間幫父母賣菜,母親會將沒賣完的菜洗淨下鍋,變化成泰式熟食並裝袋出售,李明芢耳濡目染,對做生意與做菜有了初步體驗。

圖片說明:暹廚老闆李明芢料理的正統泰國菜。


艱苦的童年
小學畢業那年,父母認為不需再唸書,要他早早投入就業市場,但12歲的李明芢覺得不夠。為了繼續升學,獨自背著簡單行囊離鄉,搭乘三、四小時的長途車到曼谷求學。但身上沒錢,只能借住佛寺,白天半工半讀,賺取制服費、書本費與微薄的生活費,晚上打掃寺廟環境。

當同年齡小孩還處在嬉戲打鬧的階段,李明芢在曼谷餐館揮汗當學徒,從最基本的打掃、洗碗、洗菜、切菜做起,肯學又勤快,一步一腳印學會調醬料、宰魚、做咖哩、油炸、熱炒等功夫,紮下泰式料理的厚實根基。

貧窮與自力自給的小遊子生活,看似清苦又辛酸,卻開啟了日後成為五星級國際大廚的大門。李明芢知道,學會更多手藝,等於掌握更多本錢,未來的路就愈寬廣,機會也更多。

圖片說明:暹廚超厚的月亮蝦餅。


紮下雄厚料理根基
泰國餐館的廚房架構大致和中餐、西餐類似,每個廚師負責的職務各不同,尤其是具有規模的大飯店分工細膩,會調醬汁的廚師不見得會做甜點,煮咖哩一流的廚師,或許不擅殺魚。李明芢很有天分,或偷學或光明正大,如海綿吸水般,逐漸學會每個步驟與料理訣竅,高中畢業後進入曼谷喜來登工作。

有一次喜來登大飯店的二廚有事而無法到班,大廚心急如焚,只能死馬當活馬醫,硬著頭皮要求李明芢上陣試試看,對大廚來說,簡直是場豪賭。結果李明芢展現過人天分與苦學成果,不僅解除緊急警報,還博得其他廚師一致讚賞,當時的大廚驚訝表示,「這小夥子甚麼都會,實在不簡單!」

圖片說明:酸辣酥炸鱸魚是李明芢的招牌菜。


歷經此事後,李明芢嶄露頭角,受到重視與重用,很快被拔擢為二廚,這時李明芢還不到20歲,已經具備泰國料理界明日之星的架式。但李明芢知道廚海無涯,並不因此感到自滿,依舊謙卑學習各種新事物,26歲那年,進一步當上曼谷喜來登五星級大飯店行政主廚。

升上大廚四年後,台灣餐飲界老闆無意間品嘗到李明芢料理的正宗泰國菜,嘗過後大為驚艷,決定邀請李明芢到台灣一起打拼事業,經過引荐,李明芢2001年飛到台灣,為台灣的泰式料理界注入一股活水。

圖片說明:暹廚吉林店一樓櫃台。


初到台灣時李明芢聽不懂中文,溝通有困難,必須透過專屬翻譯傳達訊息,但李明芢很快克服,並做出一道道令人激賞的泰式美味,這家泰國料理餐廳「晶湯匙」很快打響名號,生意愈做愈大。李明芢說:「到台灣發展,為的是讓台灣人吃到正統的泰國菜,而非混雜雲南、滇緬或寮國口味的菜。」

2006年,台北喜來登大飯店聘請李明芢擔任SUKHOTHAI(蘇可泰)泰國菜餐廳主廚,有了大廚坐鎮主持大局,蘇可泰風評極佳,被喻為台灣最正統的泰國餐廳。

圖片說明:暹廚李明芢做的泰式酸辣蝦湯滋味不凡。

圖片說明:咖哩是泰國菜的重頭戲,暹廚的咖哩都是自行調料、炒製。


在大飯店打拼20多年,幾年前李明芢興起自行創業當老闆的念頭,讓台灣消費者以更親民的價格享用五星級的泰國料理,但喜來登捨不得他離開,最後想出折衷方案,可以自行開店,但得繼續負責蘇可泰。

喜來登高層的誠意感動了李明芢,同時實現了在台灣開設泰國餐館的夢想,「暹廚泰式料理」第一家店兩年前開在台北安和路,去年又在吉林路開了空間更大的第二家店,台北民眾有了好口福。

圖片說明:暹廚的泰式涼菜評價高,最適合夏天食用。


如今的李明芢已是國際級大廚,也是兩家人氣餐館的老闆,不再是當年為了生活而勞碌的毛小子,日子過得充實而愉快。對他來說,料理,不僅是待在廚房烹煮食物而已,還是一門藝術,一種生命態度。

圖片說明:暹廚吉林店二樓用餐空間。

圖片說明:暹廚吉林路。

延伸資訊>>
暹廚泰式料理(Siam Kitchen/Thai Cuisine)
吉林店:台北市中山區吉林路39號 (02) 2521-8398
安和店:台北市安和路二段231號 (02) 2732-8398
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30
相關連結:www.siamkitchen.com.tw

圖。文/梁峰榮

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