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[阿根廷慢火牛排]不凡的滋味 全台唯一阿根廷風味牛排(上)

By 欣美食2013/07/18
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南美洲的阿根廷畜牧業發達,牛肉比麵包還便宜,碳烤牛肉也是阿根廷文化重要元素之一。圖片說明:阿根廷慢火牛排全程採用炭火慢烤,前後歷時六、七小時完成。旅居阿根廷20多年的專業廚師宋建良Fernando Sung,特別引進「阿根廷慢火牛排Steak˙ Wine」,17日正式在台北開幕,全台唯一的專業烤爐、耗資千萬元打造的優質空間,以及長時間碳烤出爐的細緻鮮嫩牛排滋味,帶來完全不同的味蕾刺激。圖片說明:剛出爐的阿根廷慢火牛排瀰漫迷人的牛肉香氣。阿根廷牛排的做法很特殊,與常見的鐵板或碳烤牛排相較,阿根廷慢火牛排全程使用炭火炙燒,完全不用瓦斯,前後得歷時六、七小時才能完成。主廚宋建良表示,這種牛排處理方式

南美洲的阿根廷畜牧業發達,牛肉比麵包還便宜,碳烤牛肉也是阿根廷文化重要元素之一。

圖片說明:阿根廷慢火牛排全程採用炭火慢烤,前後歷時六、七小時完成。


旅居阿根廷20多年的專業廚師宋建良Fernando Sung,特別引進「阿根廷慢火牛排Steak˙ Wine」,17日正式在台北開幕,全台唯一的專業烤爐、耗資千萬元打造的優質空間,以及長時間碳烤出爐的細緻鮮嫩牛排滋味,帶來完全不同的味蕾刺激。

圖片說明:剛出爐的阿根廷慢火牛排瀰漫迷人的牛肉香氣。


阿根廷牛排的做法很特殊,與常見的鐵板或碳烤牛排相較,阿根廷慢火牛排全程使用炭火炙燒,完全不用瓦斯,前後得歷時六、七小時才能完成。主廚宋建良表示,這種牛排處理方式在阿根廷很普遍,初期是鄉間的大眾食物,幾根鐵條、地上挖洞燒炭,慢烤衍生好滋味。

圖片說明:阿根廷慢火牛排與熟成牛小排切開後均呈現漂亮粉紅色。(圖由阿根廷慢火牛排提供)


「後來傳入大城市,原本粗獷的烹調方式與器具逐漸精緻。」宋主廚指出,由於整塊肉長時間慢火燒烤,木炭是龍眼木製成,烤牛肉塊的表層溫度控制在8、90度C,內部則為50度C左右,充分鎖住牛肉原汁,裝盤前切塊並放到平面型烤爐續烤一兩分鐘,讓表層出現焦香味。

阿根廷炭烤牛肉所用的特殊器材包含圓型主烤爐Asador、方型副烤架Parrilla兩部分,全是宋主廚精心設計,再委請台灣廠商量身訂製,另有大型抽風機與靜電設施,整組造價近百萬元。

圖片說明:阿根廷慢火牛排器具以手工訂做,全台僅此一套,造價近百萬元。(圖由阿根廷慢火牛排提供)


慢火烤牛排需要長時間慢慢受熱,固定時間翻轉,加上器材受限而無法大量生產,「阿根廷慢火牛排」每天只能現烤三大塊,每塊約六、七斤重的帶骨沙朗牛肉,賣完就沒,且僅限於晚餐時段供應。不過顧客仍可吃到熟成牛小排、香煎法式鵝肝襯白蘭地無花果、炙燒干貝佐墨魚海鮮醬、歐芹牛肉洋芋泥等近百款選擇。

圖片說明:阿根廷慢火牛排的進口牛肉須放在冰櫃裡濕式熟成。(圖由阿根廷慢火牛排提供)

圖片說明:酒窖中珍藏上百款紅白酒。(圖由阿根廷慢火牛排提供)


店內設計由知名設計師Leo謝柏賢操刀,簡潔中帶著華麗,用餐空間非常舒適,一、二樓均設有包廂,Leo刻意加進中餐「團圓」觀念,設置西餐罕見的大圓桌,適合多人聚餐,一樓還有酒窖、濕式冷藏櫃與後露台,頗有家的感覺。

圖片說明:阿根廷慢火牛排由專業設計師謝柏賢操刀,粗獷中帶著精緻,有家的感覺。

圖片說明:大圓桌具有中餐團圓氛圍。


「阿根廷慢火牛排」公關經理陳洛蓁表示,6月29日試營運第一天,一名阿根廷籍的台灣女婿途經店門,看到久違的家鄉味大感驚訝,堅持進門大快朵頤,店員婉轉告知牛排已賣完,這名阿根廷台灣女婿堅持不走,他說,「等再久也要吃到!」

圖片說明:阿根廷慢火牛排的前菜Tapas。


「阿根廷慢火牛排」分成午晚餐兩個時段,午間套餐600元起,晚間1,200元起,另有無無菜單料理,以及上百款紅白酒。

圖片說明:前菜系列精巧美味。

圖片說明:全新開幕的阿根廷慢火牛排位於台北敦化南路。

延伸資訊>>
阿根廷慢火牛排 Steak.Wine
地址:台北市敦化南路二段170號
電話:(02) 2739-9917
營業時間:11:45~14:30/17:45~22:00
臉書粉絲團:www.facebook.com/wine.steak

文/梁峰榮
圖/梁峰榮、王婉樺

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