火紅川菜 │ 新舊川菜紛呈名廚杜非再度來台獻技

By 欣美食2013/07/19

川菜料理中麻、辣、鮮、香多層次的滋味，總是讓嚐過的人回味再三、欲罷不能，向來以推廣中華美食聞名的香格里拉台北遠東國際大飯店，睽違三年，今（2013）年再次邀請成都香格里拉大酒店王牌川菜行政主廚杜非到39樓醉月樓客座，即日起到28日以「火紅川菜」為主題，推出二套套餐與多道單點佳餚，讓台灣的消費者得以一嚐最道地的川菜風味！圖片說明：秘製的麻辣湯底裡，包含來自故鄉自貢的鹽、郫縣的豆瓣、漢源的大紅袍等材料。水煮牛、口水雞、麻辣鍋、四川擔擔麵，以上這些經典的川菜，在台灣已非常普遍，但要吃到正統的四川滋味，恐怕不是這麼容易，主廚杜非這次不僅帶來傳統老川菜，還展現新派創意，推出「香辣跳跳肉」、「紅袍子排」等

圖片說明：秘製的麻辣湯底裡，包含來自故鄉自貢的鹽、郫縣的豆瓣、漢源的大紅袍等材料。

水煮牛、口水雞、麻辣鍋、四川擔擔麵，以上這些經典的川菜，在台灣已非常普遍，但要吃到正統的四川滋味，恐怕不是這麼容易，主廚杜非這次不僅帶來傳統老川菜，還展現新派創意，推出「香辣跳跳肉」、「紅袍子排」等新創料理。杜非以香料、醬油和糖滷製帶皮五花腩放冷切細段拍上乾粉炸香，再加上切段韭菜花、子薑、辣椒乾炒香，起鍋前淋一點香油，吃來香辣燙口，好像在嘴裡跳舞一樣！是相當適合下酒的一道小炒。

川式烤鮮魚則是一道新型的江湖川菜，先用鹽、糖、料酒將魚醃入味，再入油鍋以高溫定型，加大量的蔥烤上20分鐘。另以小火先爆香辣椒乾，加上二荊條、芹菜、藕條、黃瓜翻炒，續入一些二湯、蠔油、香油、花椒油等香料增香，起鍋前加上香菜及蔥段，將底料淋在噴香焦黃的鱖魚上，賣相豪邁，嚐起來十分過癮！

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圖片說明：川式烤鮮魚賣相豪邁，嚐起來十分過癮！

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圖片說明：主廚杜非不僅帶來傳統老川菜，還展現新派創意，推出「紅袍子排」等新創料理。

此外，更推出讓人聞香下馬的四川麻辣鍋，杜師傅遠從內地帶來許多辛香料，秘製的麻辣湯底裡，包含來自故鄉自貢的鹽、郫縣的豆瓣、漢源的大紅袍等材料，透過獨家的炒製工夫、下料的比例，成就絕無僅有的鍋底。

售價1,280元的麻辣鍋鍋底約適合2至4人共享，內容含有鴨血、嫩豆腐、豬肉製成的川丸子、手工餃與Q彈有勁的手工麵，消費者還可單點鮮嫩滑溜的澎湖鮮魚片、放山雞肉片、宜蘭櫻桃鴨、美國去骨和牛等食材。

除了單點的菜餚，飯店方面也貼心為民眾設計套餐菜單，分別有新台幣2,300元的川蜀精選套餐與2,800元的火紅川菜套餐，包含五款開胃菜、湯品、主菜、麵食、寶島鮮果盤。

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