亞洲天廚 │ 江振誠為首 邀集亞洲名廚獻藝
By 欣美食2013/07/15
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圖片說明:江振誠將舉辦一場台灣廚藝史上規模最大、規格最高的美食高峰會。(台北晶華酒店提供)今(2013)年9月,世界廚壇的目光將聚焦台灣!連續兩年返台獻藝的世界最佳新銳主廚—江振誠(André Chiang),力邀近年來廣受世界廚壇矚目的3位亞洲最佳名廚連袂來台、進行廚藝展演,包括香港米其林二星餐廳—Bo Innovation主廚「廚魔」梁經綸(Alvin Leung)、東京米其林三星餐廳—龍吟Nihonryori Ryugin主廚山本征治(Seiji Yamamoto)、舊金山米其林二星餐廳—Benu的韓裔美籍主廚柯瑞‧李(Cor
圖片說明:江振誠將舉辦一場台灣廚藝史上規模最大、規格最高的美食高峰會。(台北晶華酒店提供)
今(2013)年9月,世界廚壇的目光將聚焦台灣!連續兩年返台獻藝的世界最佳新銳主廚—江振誠(André Chiang),力邀近年來廣受世界廚壇矚目的3位亞洲最佳名廚連袂來台、進行廚藝展演,包括香港米其林二星餐廳—Bo Innovation主廚「廚魔」梁經綸(Alvin Leung)、東京米其林三星餐廳—龍吟Nihonryori Ryugin主廚山本征治(Seiji Yamamoto)、舊金山米其林二星餐廳—Benu的韓裔美籍主廚柯瑞‧李(Corey Lee),於9月11至13日在台北晶華酒店2樓的Robin’s Grill舉辦台灣前所未見的美食高峰盛會「亞洲天廚晶華薈萃」。
西元2011年開始,每年的9月份,江振誠的行事曆上都會清楚且明確地標示「Hometown Taiwan」幾個字,雖然飛往倫敦領獎、前往澳洲當評審、或是在法國做活動,早已填滿他繁忙的行程,但9月份回台灣舉辦的這一場美食饗宴,依然是他最重視的。
因為,無論國際廚壇對他的評價多麼地高、他在新加坡的餐廳多麼地受歡迎,能夠得到自己家鄉人們的肯定,並且透過他的成就彰顯台灣,才是他心裡最想做的事情。
每一年,江振誠都耗費將近8個月的時間,籌畫這一場要獻給故鄉的美食盛會:第一年,他將自己的八角哲學介紹給台灣美食界,讓大家認識到這位廚藝界的台灣之光,在異鄉奮鬥、功成名就背後的故事;第二年,他與多位台灣藝術家合作,以秘密花園為主題,將台灣優秀的陶藝、插畫與影像編導達人推向世界。
第三年,江振誠要把世界帶來台灣,廣邀和他自己一樣、在世界廚壇發光發熱的亞洲名廚來台,期望廣開國人視野,也希望世界廚壇可以注意到台灣也有能力舉辦如世界美食高峰會般的盛大活動。
在「亞洲天廚晶華薈萃(World’s Best Asian Chefs at Regent)」4天的活動中,每一天江振誠都會與一位名廚搭配,以八角哲學為主軸,共同推出70人份的名廚高峰盛宴。
特別的是,此次活動的主要概念是「和」(Harmony),象徵不同主廚在同一個廚房中發揮不同長才、如虎添翼般的合作呈現出更好的東西,猶如和諧的一場雙人四手精采合奏,發揮1+1>2的效果。而對於國人來說,有機會一次品嘗到這4位主廚親手藝烹的料理,絕對是畢生難得的夢幻饗宴;對於世界廚壇來說,這更是展現亞洲勢力一場盛會。
「亞洲之最‧光耀晶華」盛宴,除9月10日的「Uniquely ANDRE」晚宴僅對麗晶精品年度貴賓開放外,11日「ANDRE & COREY」、12日「ANDRE & SEIJI」以及13日「ANDRE & ALVIN」於Robin’s Grill所舉辦的晚宴,即日起開始接受訂位,每人18,000元(含精選酒款)。
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江振誠(André Chiang)
圖片說明:永遠樂於挑戰自已的江振誠,字典中沒有「挫折」兩個字。(台北晶華酒店提供)
自小就立志成為一名廚師的江振誠,高中畢業後進入西華飯店工作,認真且積極的表現讓年僅20歲的他就被拔擢擔任副主廚的職務;22歲那年,他在米其林三星主廚Jacque & Laurent Pourcel兄弟訪台期間與其結下師徒之緣,並毅然跟隨他們前往法國學藝。江振誠驚人的創造力以及對食材的運用力,在留法期間有了磨練、施展與精進的機會,於南法米其林三星餐廳Pourcel接受訓練與工作的5年當中,江振誠從一句法文都不懂開始、每日工作近20小時,努力不斷地自修、擴展自己對於法國料理的一切知識,最後,當上了該餐廳的執行主廚,帶領整個法國廚師團隊。
2010年,江振誠於新加坡開設了屬於自己的Restaurant ANDRE餐廳,三層式的老洋房餐廳內隨處可見江振誠的用心,從擺設品、餐桌、陶瓷器皿、甚至官網上的素描圖畫,皆出自他的手筆,憑藉著精湛廚藝與獨特的用餐氛圍,該餐廳屢屢獲得新加坡以及國際權威美食評鑑的好評,貴客更是自世界各地前來朝聖,光是訂位就必須等待2個月以上。
梁經倫(Alvin Liang)
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圖片說明:對梁經倫而言,「極限」並非指達到「最高」境界,而是不斷地開發食物的各種可能性。(台北晶華酒店提供)
無人不知、無人不曉的鬼才名廚梁經倫,香港米其林二星餐廳—BO Innovation的創始人,擅用食材變魔術,創造出多道舉世聞名、令人驚艷的特色佳餚。一頭標誌性藍色挑染微長髮、刺青與魔法般的廚藝,使他被人們稱之為「廚魔」;瀟灑的外型也使他獲得「搖滾名廚」的封號。梁經倫是首位將中式菜色以分子料理的手法呈現的主廚,在香港造成一場美食革命。突破以往人們對中式料理的既定印象,在他的餐廳裡,叉燒可以和冰淇淋結合,小籠包也可以變成湯品,他巧妙地運用各種方式結合食物的質地與口味,變化出一道道創意佳餚。
在他的帶領下,Bo Innovation餐廳於2009年榮獲米其林二星的榮譽;今(2013)年最新米其林指南結果出爐,Bo Innovation餐廳依然保持紀錄、拿下二星,同時間獲頒「聖貝勒格利諾亞洲50大餐廳排行榜」(S.Pellegrino Asia’s 50 Best Restaurants)的第15名。
山本征治(Seiji Yamamoto)
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圖片說明:山本征治求新求變的創意料理手法,成功將獨特的日本料理文化推向世界的舞台。(台北晶華酒店提供)
山本征治出生於西元1970年日本四國的香川縣,擅長日式懷石料理、專注研發日本食材的多樣性。青少年時期便步上料理之路,在多年的廚藝研習中,習得許多重要的日本料理技巧,年僅33歲之際,便以精湛廚藝,於日本六本木開設屬於自己的餐廳—龍吟日本料理,並在2008年摘下米其林指南二星的殊榮,2012年更進一步獲得米其林三星的最高榮耀,今(2013)年最新米其林指南出爐,龍吟日本料理不負眾望,依舊獲得三星肯定。「從日本料理中不斷尋求可能性與潛在價值」是山本征治的烹調理念,也是他開創龍吟日本料理最重要的核心價值。重視細節的山本征治,在盡心呈現完美的菜色之外,其店內的裝潢與擺設也都是精心設計過的,一張桌巾、一幅掛畫,到用餐餐具…等,每個品項都是出至日本名家之手,要為賓客打造最完美的視覺與味覺饗宴。
柯瑞.李(Corey Lee)
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圖片說明:於在美國度過童年並長期接受西方教育的柯瑞‧李而言,母親所烹調的韓式料理,是他與家鄉重要的連結,促使他日後致力於結合亞洲食材與西式手法。(台北晶華酒店提供)
擁有米其林二星殊榮、在美國西岸逐漸嶄露頭角的新銳主廚柯瑞.李,1977年出生於韓國首爾,6歲時隨家人移民至美國紐約,現年36歲。柯瑞擅長融合亞洲文化的元素,並善用西方料理手法以突顯食材的特色,其中,「豆腐」是他最鍾愛的食材,除了使用經典的芝麻及甜味噌為基底製作外,也創意加入豆漿、黃芥末…等,為簡單的食材增添不一樣的趣味。在柯瑞的領導下,「Benu」餐廳以一道道融合各種文化特色及藝術美感的現代料理,在開幕兩年內即獲得米其林二星級的榮耀,更於2010年榮獲韓國首爾市頒發的優良城市大使獎,肯定他在料理界的多項亮眼成績。
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亞洲天廚晶華薈萃(World’s Best Asian Chefs at Regent)
地點:台北晶華酒店 Robin’s Grill
地址:台北市中山北路2段39巷3號2樓
電話:(02) 2523-8000轉分機3930
網址:www.regenttaipei.com
文/洪釧瑜
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