［週專題］廚房裡的魔法道具 │ 鑄鐵鍋料理「韓式燉豆腐煲」

鑄鐵鍋用途很廣，適合煎、煮、炒、炸、燉、烘、烤等各種烹調方式，只要善用鑄鐵鍋的優點，掌握烹飪小技巧，在家也能做出全家人讚賞的美味料理。

圖片說明：韓國準新娘廚藝必學料理「韓式燉豆腐煲」。

【料理名稱】韓式燉豆腐煲

【食材】
1、主要材料：
  　豆腐　一塊
     韓國泡菜　半碗
     櫛瓜　一條（夏南瓜也可）
     蛤蜊　半斤
     生雞蛋　一顆
     蒜苗　一根
     蒜頭　三粒
     洋蔥　1/4顆
     松子、白芝麻少許

2、湯頭材料：
     鯷魚乾　30克
     乾香菇　一朵
     昆布　兩片
     青蔥段（白色部位）

【調味料】
   韓式辣椒粉少許
   蝦露一小匙
   醬油一小匙
   香油一大匙
   鹽少許

圖片說明：韓式豆腐鍋所需的食材。

【做法】
1、洗淨、切好所有材料備用，並準備一只深鍋，加入500cc水煮滾，再將高湯所需的材料放進去煮20分鐘即為高湯。

圖片說明：用湯鍋燒一鍋熱水，加入昆布、香菇、洋蔥、魚乾熬煮20分鐘，做成高湯。

2、鑄鐵鍋放在爐子上開小火，冷鍋加進香油與韓式辣椒粉，約炒10分鐘放進蒜末續炒，待香氣出現，放進洋蔥末拌炒。

圖片說明：鍋子放到爐上，開小火就可倒入少許香油，略熱後加入韓式辣椒粉。

圖片說明：拌炒辣椒粉，小火即可，火力不可太大，以免燒焦。

圖片說明：放進切片的櫛瓜慢慢煸炒。

3、加入高湯，轉中大火煮滾，放進豆腐、蛤蜊續煮，並加鹽、醬油、蝦露調味。
4、打一顆全蛋在小碗裡，再加進鍋裡煮熟。

圖片說明：待櫛瓜半熟、香氣出現，倒入高湯與其他配料。

圖片說明：食材煮熟後，加入一顆生雞蛋。

圖片說明：加進所有材料後，續煮五分鐘。

5、撒青蔥或蒜末，最後再撒熟白芝麻、點綴松子即可端上桌。

圖片說明：煮好後裝盤，並在上頭點綴熟松子與蒜苗，讓美味更加分。

料理示範／安安老師
道具提供／Le Creuset
文／梁峰榮
圖／梁峰榮、王婉樺

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