［週專題］廚房裡的魔法道具 │ 善用鑄鐵鍋 料理美味有秘訣

圖片說明：瞭解、善用鑄鐵鍋，是美味料理秘訣之一。鑄鐵鍋堅固耐用，做出的料理具有美味加分功效，但鑄鐵鍋價格不斐，家用型的知名品牌動輒數千、甚至破萬元，因此，得充分運用鑄鐵鍋的特性，進一步發揮迷人功效，這時你會發現，鑄鐵鍋並非高質感的擺飾品而已，而是廚房裡的萬用法寶。鑄鐵鍋含有生鐵與碳成分，全新鑄鐵鍋使用前，要經過「開鍋」程序，開鍋的步驟並不難，黑色鑄鐵鍋或琺瑯塗層鑄鐵鍋，都需用清水徹底清洗一番，將表面的雜質、灰塵洗掉，也可用海綿輕輕刷洗，再放到火爐上，開小火烘乾，接著塗抹一層薄薄的食用油，沙拉油、橄欖油都行。圖片說明：鑄鐵鍋煎出的食物好吃又美觀。另外，專家還提供另種開鍋秘訣，新鍋洗淨、抹油之後，