王大閎的黑巧克力

撰文，攝影 / 蔡榮任，編輯/何?融(何熊貝)

最近台北市的都更議題炒得火熱，沒想到今年五月驚傳位於台北市濟南路上的集合住住宅「虹盧」也被劃入都更，台北文藝圈頓時掀起一陣恐慌，就怕這棟由台灣戰後最重要的建築師王大閎所設計的經典作品，最後也會淪為推土機下的一片廢土。所幸結果證實只是虛驚一場，卻也引發OURs都市改革組織推動戰後新建築保存運動，要將「虹盧」納入保護。而王大閎的另一棟代表作「建國南路自宅」，也在建築界的串連與奔走下，將以「官方出地、民間出資」的模式重建，作為台灣第一座現代建築的展示中心。

沒想到這幾則新消息，讓沉寂已久的王大閎再度成為討論話題。其實現已高齡96歲的王大閎，早已不再過問建築界的事。曾經出版多本書籍、數次深入訪談王大閎的建築史學者徐明松就曾笑說，如果現在要訪問王大閎，他談巧克力的興致可能還比建築要高些。



王大閎是位建築家，也美食家，特別喜愛吃甜食，他曾自嘲自己的嘴在蘇州童年時被養刁了。王大閎的父親王寵惠是中國知名的法學家與外交家，中學開始就讓王大閎在瑞士留學。當時的王大閎精力旺盛，為了補充體力，學校的抽屜時常擺上幾塊巧克力。雖然他對學校餐廳的伙食頗為不滿，卻對瑞士巧克力情有獨鍾。在《幻城》這部科幻小說裡，王大閎筆下的人物就曾說:「瑞士人的巧克力世界第一，遠勝過他們的藝術。」

巧克力雖然可以從純黑到淨白，拉出一條味覺變幻的光譜，也唯有黑巧克力獲得了王大閎的青睞，或許正是因為他的人生就像一塊濃烈的黑巧克力，純粹而不甜膩，清苦卻又雋永。

有一道巧克力甜點叫做岩漿巧克力，最適合用黑巧克力來製作。這道甜點長得像一座釉黑的小山，外層包裹著鬆軟的巧克力蛋糕，綿密且醇厚，內層卻暗藏濃稠般的巧克力漿，只要用叉子輕輕劃開，滾燙的岩漿就會徐徐流出。熱呼呼的巧克力蛋糕，裹著滑嫩嫩的岩漿，吃一口岩漿巧克力，可以同時飽嚐兩種巧克力的口感，要人不上癮也難。

紐約的米其林三星名廚Jean-Georges Vongerichten非常大方地公開了他在餐廳裡所用的岩漿巧克力食譜，做法其實很簡單，只需要準備黑巧克力豆(170克)、奶油(110克)、雞蛋(2顆全蛋、2顆蛋黃)、糖(60克)、麵粉(兩大匙)，即使在家裡也能做出三星級的美味甜點，其作法如下:

先將黑巧克力豆與奶油隔水加熱，直到完全融化為止。

再將兩顆全蛋、兩顆蛋黃與麵粉一起拌勻，然後將融化的巧可利奶油倒在一起攪拌，直到呈現釉黑的糕狀為止。

在小蛋糕模型的外層先抹一層奶油，再把拌好的巧克力漿倒入模型中。

送進烤箱，230度，烤6-8分鐘。時間依模型大小而定，模型大時間長，模型小時間短。最後再撒上一層薄薄的糖霜就可以上桌了。

「生命就像一盒巧克力」阿甘如是說:「你永遠也不會知道你將拿到什麼。」如果我有機會能夠拜訪王大閎先生，一定會做這道岩漿巧克力，請他品嚐，聽他講述他的人生故事，以及瑰麗的建築奇想…



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【profile】

蔡榮任
畢業於台科大建築系、成大建築研究所歷史與理論組。現為愛丁堡大學（University of Edinburgh）建築系博士候選人。

[欣建築]
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