[週專題]沁。涼麵 │ 台式 x 家鄉涼麵
By 欣美食2013/07/12
常逛士林夜市的你,一定會對慈諴宮附近一間總是大排長龍的涼麵店有著深刻的印象,它就是開業13年,用各式口味的涼麵,以及香酥臭豆腐擄獲老饕的胃的「家鄉涼麵」。圖片說明:味自慢的「麻辣涼麵」,帶有誘人的花椒香氣,嗜辣者千萬不能錯過。因為恰好在夏天創業,因此老闆張火炎便以涼麵為主角,和許多廚師朋友互相討論,研發出台式、川式、泰式口味的涼麵。因為選擇多、風味好,所以生意不受天候影響,即便是在冬天,業績也和夏天相差無幾。「東西要好吃,『用心』最重要。所以我堅持使用大廠牌的優良原料,就算價格貴一點也沒關係。除了用料實在以外,東西也必須新鮮,一定當天現做,加上銷售速度快,保證讓客人吃到尚青的好滋味。」張火炎說
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