［週專題］沁。涼麵 │ 台式 x 家鄉涼麵

常逛士林夜市的你，一定會對慈諴宮附近一間總是大排長龍的涼麵店有著深刻的印象，它就是開業13年，用各式口味的涼麵，以及香酥臭豆腐擄獲老饕的胃的「家鄉涼麵」。圖片說明：味自慢的「麻辣涼麵」，帶有誘人的花椒香氣，嗜辣者千萬不能錯過。因為恰好在夏天創業，因此老闆張火炎便以涼麵為主角，和許多廚師朋友互相討論，研發出台式、川式、泰式口味的涼麵。因為選擇多、風味好，所以生意不受天候影響，即便是在冬天，業績也和夏天相差無幾。「東西要好吃，『用心』最重要。所以我堅持使用大廠牌的優良原料，就算價格貴一點也沒關係。除了用料實在以外，東西也必須新鮮，一定當天現做，加上銷售速度快，保證讓客人吃到尚青的好滋味。」張火炎說