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[週專題]沁。涼麵 │ 中式 x 雲麵屋

By 欣美食2013/07/11
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你一定對台式涼麵、川味涼麵耳熟能詳,但你吃過滋味酸甜兼俱的雲南涼麵嗎?圖片說明:「特製涼麵」Q中帶滑的麵條,搭配獨家調製醬汁,與帶有奶香味的爽脆花生,嘗來酸甜夠味。從雲南輾轉來到台灣的姜家玉,有鑒於市面上的雲南料理多參雜泰式或越南手法,因此便開設了「雲麵屋」,所有的醬汁完全自己調配,將媽媽味道的雲南藤衝風味料理介紹給台灣消費者。秉持「讓大家吃到好東西」的想法,為了呈現最好的品質,除了不惜成本使用雲南當地的香料與調味料,以忠實表現雲南料理的酸、辣、鹹、甜滋味外,甚至還四處走訪,找尋最佳的食材,如和五星級飯店相同等級的麵條,又香又Q又滑,讓人一吃上癮。最重要的是,為了維持一致的最佳品質,姜家玉一手

你一定對台式涼麵、川味涼麵耳熟能詳,但你吃過滋味酸甜兼俱的雲南涼麵嗎?

圖片說明:「特製涼麵」Q中帶滑的麵條,搭配獨家調製醬汁,與帶有奶香味的爽脆花生,嘗來酸甜夠味。


從雲南輾轉來到台灣的姜家玉,有鑒於市面上的雲南料理多參雜泰式或越南手法,因此便開設了「雲麵屋」,所有的醬汁完全自己調配,將媽媽味道的雲南藤衝風味料理介紹給台灣消費者。

秉持「讓大家吃到好東西」的想法,為了呈現最好的品質,除了不惜成本使用雲南當地的香料與調味料,以忠實表現雲南料理的酸、辣、鹹、甜滋味外,甚至還四處走訪,找尋最佳的食材,如和五星級飯店相同等級的麵條,又香又Q又滑,讓人一吃上癮。

最重要的是,為了維持一致的最佳品質,姜家玉一手包辦所有物料的準備工作,不管是食材清洗、醬汁調配、味道調整,絕不假手他人,所以雖然客人用餐時需要花一點時間等待,但耐心等待後嘗到的美味,卻絕對值得。

圖片說明:豬頭皮川燙後急速冷凍,再用手工切成薄如紙張的片狀,淋上特製酸甜醬汁後,搭配冰鎮洋蔥享用,就成了滋味清爽的「雲南大薄片」。


店內涼麵以獨家調製的涼麵醬汁為最大特色,嘗來甜中帶酸、十分清爽,滋味和濃郁的台式麻醬,或以香麻辣見長的川味涼麵完全不同;再搭配花生、蒜酥、蔥、芝麻…等必備的配料,就成了不管夏天還是冬天,都讓人愈吃愈唰嘴的雲南風味涼麵。

此外,醬汁以辣椒粉、小辣椒粒、花椒、八角…等調製而成的「辣子乾麵」,還有和著以絞肉、香菇、番茄、雲南香料...等熬成的滑潤醬汁品嘗的「哨子乾麵」,同樣都是道地的風味,也很受客人喜愛。

來到店裡,絕對不能錯過姜家玉手工製作的各式小菜,如手工切成薄如紙張的「雲南大薄片」、用香料醃製過的香辣爽口「麻辣豬肝」、用豬皮煮出膠質的「膠原蛋白凍」…等。此外,假日限定、充滿雲南代表性的家鄉特製稀豆粉與豌豆粉,有機會也一定要試試。

圖片說明:紮實中帶有彈性的「滷豆干」,香料香氣十分誘人。

延伸資訊>>
雲麵屋
電話:(02)2528-4527
地址:台北市八德路四段247號

圖。文/洪釧瑜

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