［週專題］沁。涼麵 │ 蕎麥麵 精淬手藝

相較於拉麵與烏龍麵，蕎麥麵為高單價食品，等級如同高檔湯豆腐，因此在台灣也因國人對其陌生，加上高貴價格而難以推展，始終未如拉麵店大放異彩，但事實上蕎麥麵非常健康，是一定要認識的美味。1、原來蕎麥長這樣蕎麥為雙子葉植物，雖從野生蕎麥演化而來，但野生蕎麥是藤本植物，蕎麥的莖卻是直立的。其種子呈三角形，外有硬殼，去殼取種子磨成粉，即為蕎麥粉。目前加拿大、巴西、南非、中國、日本等國皆有種植。蕎麥粉顏色比小麥粉深，因含有蘆丁，可有效舒緩心血管疾病。2、關係口感的蕎麥粉組成多吃蕎麥麵有易預防高血壓與便祕，但麵條如果全由蕎麥粉製成（日本人稱之生蕎麥或十割蕎麥），香氣足，卻彈性不足，製作時易斷裂，吃起來也過硬。